Бокал для бароло

29 октября 2009
Вино с такой тонкой ароматикой, многослойностью и многосложностью, с таким количеством нюансов, намеков и недосказанностей, как бароло, особенно чувствительно к форме бокала, в котором его подают. Оттолкнувшись от распространенного мнения о том, что к бароло лучше подходит бургундский бокал, мы решили попробовать шесть вин – представителей пьемонтской аристократии – из восьми разных бокалов, дополнив бургундские формы стандартным вариантом для красных вин и бокалом типа «бордо» в качестве эксперимента. Участники дегустации

Как проходила дегустация

– По 10-балльной шкале оценивалось выступление пары «вино / бокал» (никоим образом оценка не имеет отношения к качеству самого вина или бокала) – Вина разливались в открытую, порядок бокалов – от меньших по объему к бoльшим Дегустация прошла в ресторане «Ла Торре» Тестовская ул., 10, (БЦ «Северная Башня», 2 под., 5 эт.), тел.: (495) 988 4745 Бокалы на дегустации: Spiegelau Вода: Galvanina

вьети

Первый сет

Vietti Barolo Castiglione DOCG 2005

Пробы первого вина дали парадоксальный результат: для коммунального бароло лучше всего подошел вытянутый бокал бордоской формы. Вино из коммуны Кастильоне было квалифицировано как в большей мере женственное, со смягченными танинами и яркой фруктовостью. В самых широких из имевшихся «бургундских» бокалов (особенно в «Вилсбергере») оно потерялось. А. Корнеев: Одно и то же бароло в разных бокалах – совершенно разные миры. Насколько яркие краски мы ощущаем в бордоском бокале Adina, и насколько оно блеклое в стандартном бокале для красных вин Grand Palais. По-другому, но так же хорошо вино выступило в самом большом из бокалов – Adina «Бургундия гран крю». Эксперты, однако, отметили, что, в отличие от других бургундских бокалов, этот имеет значительно суженную у основания чаши форму, и, возможно, этот нюанс позволяет аромату не улетучиваться из бокала слишком быстро. А. Павлов: Это вино, в котором нам не приходится искать сложные третичные тона, и бордоский бокал впору ему потому, что подчеркивает его главное достоинство – яркую фруктовость. Однако бокал №8, не потеряв от фруктовости, раскрыл и такие ноты, как шоколад и кофе, чего в случае с другими бокалами я не наблюдал. Гастрономический комментарий. М. Молтени: Два бокала хороши, но вино в них как будто разное. К этому бароло, поданному в бордоском бокале, я бы порекомендовал пасту с сыром фонтина. К этому же вину в бокале №6 лучше подойдет, например, кабан. А к нему же в бокале №8 стоит выбрать более ароматное, нежное мясо, например ягненка.

Ceretto Bricco Rocche Brunate DOCG 2004

Второй сет Ceretto Bricco Rocche Brunate DOCG 2004

Вино, очевидно, более высокого уровня, чем первое, заставило экспертов серьезнее задуматься над вопросом, какой бокал лучше (в общем, почти во всех бокалах оно звучало хорошо. «Таким бароло хоть из пластикового стаканчика да насладишься», – бросил кто-то за столом). Но в каждом из бокалов как будто бы были разные вина. В итоге верхние строчки заняли бокалы бургундской формы, более подготовленные для демонстрации неагрессивных качеств высококлассного бароло. Итальянское лобби, Эдуардо и Манфредо, развили тему мужского и женского начала в идеальных, по их обоюдному мнению, для этого случая бокалах серии Adina «Бургундия»: в бoльшем из них (№8) вино показалось им более женственным, в меньшем (№3) – мужественным. А. Корнеев: Наиболее изысканным букет этого вина мне кажется в бокале №8. Для меня это то, что я ищу в великом бароло, но с северной территории (если сопоставить с бургундским пино нуар, то это «стиль Вольнэ»): здесь не напыщенная, а скорее очень прикрытая, мягкая элегантность. Впрочем, и в этом сете «бордоский бокал» выступил прилично: Влад Гуров и Алексей Бажан выдвинули его на призовые места. В. Гуров: Интенсивность и первая атака сильно зависят от формы бокала. Adina «Бордо», с более узким ободком, их подчеркивает, хотя в нем букет и кажется не таким комплексным. Для этого вина, мне кажется, интенсивность важнее. А. Бажан: А в «Аутентисе» у вина появляются дополнительные характеристики, которых не слышно в других бокалах: некоторая теплота и еще – выраженная нота табака. Гастрономический комментарий. М. Молтени: Это вино наталкивает на мысль о блюдах с трюфелями. Но! Если подать его в «бордоском» Adina, в котором вино кажется более мужественным, то трюфели будут черные (у них больше вкуса, но меньше аромата), а если в «бургундском» Adina, в котором бароло женственней, – то белые.

Третий сет Pio Cesare Barolo DOCG 2005

С образцом «консервативного» стиля ассамбляжного бароло в игру, наконец, вступили бургундские бокалы традиционной формы без авангардных изысков, как у Adina (вытянутое донышко) и Willsberger (особенно широкий ободок). Оказавшиеся в фаворе бокалы имели одну общую черту – округлость внутренней формы чаши. Стиль вина комментировал Эдуардо Пой – уроженец Пьемонта. Э. Пой: Это исторически сложившийся стиль бароло. Мы, пьемонтцы, с детства помним это вино именно таким. Для меня идеалом является, конечно, бароло из погреба моего дедушки. Так вот оно похоже. Анатолий Корнеев бордоский бокал однозначно отставил в сторону. А. Корнеев: Бокал №2 не дает раскрыться характеристикам классического неббиоло. На этот раз много похвал звучало в сторону «Аутентиса». А. Корнеев: В бокале №6 видны и высокая интенсивность, и невероятная комплексность вина, при этом фруктовость также подчеркнута (красные ягоды). Здесь есть то, чем славится неббиоло, – эвкалипт, но также я почувствовал аромат чайной розы, чуть-чуть увядшей – очень легкий тон. Этот дополнительный нюанс я нашел только в «Аутентисе». У меня это лидер сета. Гастрономический комментарий. М. Молтени: Я думаю о сырах, шоколаде, паста здесь – уже не лучший вариант. Это больше вино для медитации, чем для сопровождения еды.

Poderi Aldo Conterno Barolo DOCG 2004

Четвертый сет Poderi Aldo Conterno Barolo DOCG 2004

Два традиционных бароло от Pio Cesare и Aldo Conterno отличаются довольно сильно месторасположением виноградников (у Чезаре это Серралунга д’Альба, Кастильоне Фалетто и Монфорте со смещением к северу региона, а Контерно – это два виноградника «гран крю» и только коммуны Монфорте, что южнее). Традиционное бароло продолжает диктовать выбор бокалов: лидеры обозначились еще более четко, это и универсал-бургундец «Аутентис», и гигантский «Адина Бургундия» и не меньший по размерам, но более округлый «Гран Пале Бургундия». Фактически большие бокалы выступили у нас в роли своеобразных декантеров, что не преминул заметить Анатолий Корнеев. А. Корнеев: Ассамбляжное бароло Aldo Conterno в больших бургундских бокалах отлично себя ведет без декантации, его надо «ловить» тут же, не нужно ждать. И снова было интересно наблюдать за «гадким утенком» дегустации – Willsberger, который пока не нашел своего вина и не удивил ничем особенным. Лидер первых двух сетов – бокал бордоского типа – здесь промолчал, не дав вину шансов раскрыться. Его звездный час уже позади. К этому вину Манфредо порекомендовал брезаолу из конины. Elio Grasso Barolo DOCG Gavarini Vigna Chiniera 2004 Пятый сет

Elio Grasso Barolo DOCG Gavarini Vigna Chiniera 2004

Следующее вино – бароло монокрю, с виноградника Винья Киньера в коммуне Монфорте-д’Альба, выдержанное, по старой традиции, в славонском дубе. Вино оказалось на удивление закрытым, и для наших хрустальных подопечных было непростой задачей справиться с его аэрацией. Бокалы меньшего объема спасовали перед этой проблемой, но хорошо выступили крупные бургундские «Адина» и «Гран Пале». А. Корнеев: Для такого традиционного гран крю, выдержанного в больших бочках, я бы выбрал бокал №7, ведь для традиционного бароло чем больше форма, тем лучше: округлость чаши делает свое дело. Adina чуть упускает традиционность. В Willsberger вино кажется более смягченным, чем нужно, здесь у нас уже видоизменение типичности бароло. Манфредо отметил хорошую функциональность бокала «Аутентис», главным достоинством которого стало хорошее управление ароматом этого вина благодаря меньшему диаметру ободка. Впрочем, он заметил, что «этот образец может стать через два года совсем другим». Манфредо предпочел бы не открывать бутылку сейчас, а дать ей полежать пару лет. Гастрономический комментарий. М. Молтени: Если все же подавать это молодое бароло сейчас, то к нему нужно жирное блюдо, чтобы был эффект контраста. Например, ризотто с сырами, тальятта из более жирной говядины, свинина чинтасенезе или свежий козий сыр с сухофруктами.

Poderi Aldo Conterno Barolo DOCG Riserva Granbussia 1998

Шестой сет Poderi Aldo Conterno Barolo DOCG Riserva Granbussia 1998

Кульминацией дегустации стало вино, производимое лишь в лучшие годы с трех виноградников «гран крю». Первой реакцией экспертов было, что вино великолепно во всех бокалах, хотя в каждом – по-разному, но затем обнаружился единоличный лидер. И это, наконец, Willsberger. Манфредо долго рассуждал об органолептике вина, говорил о его комплексности и присутствии неожиданного тона брюссельской капусты («на грани приятного и неприятного»), который особенно ощущался в «бордоском» бокале, но довольно быстро выветривался. Общее мнение по поводу выбора бокала для этого особенного бароло подытожил Анатолий Корнеев. А. Корнеев: С точки зрения элегантности и значительности этого вина, его «бургундскости» мы однозначно выбираем Willsberger. Он делает его шелковым и четко декларирует: это поистине великое бароло. И есть еще один бокал, который ему подходит, – это Grand Palais «Бургундия», но его я выберу, если хочется подчеркнуть в этом вине традиционные характеристики бароло. Гастрономический комментарий. М. Молтени: Утка, фаршированная трюфелями. Впрочем, выбор возможных блюд достаточно широк. И только Willsberger!

Баллы дегустации

итоговая таблица дегустации

Выводы дегустации:

1) Стандартные бокалы для красных вин для бароло совершенно не подходят. «Бокал для полнотелых красных» вин из великолепной ручной коллекции Grand Palais Exquisit во всех сетах оказался аутсайдером (аромат некоторых бароло он просто убил). 2) При использовании правильного, подобранного под тип, бокала, коммунальное бароло не нуждается в декантации. 3) В который раз на наших бокальных дегустациях бокалы коллекции Authentis – машинной работы, средней ценовой категории, предназначенные, скорее, для ресторанов, – доказывают свою гениальную универсальность. Сегодня бокал Authentis не прошел только с самым выдержанным и дорогим вином, а во всех остальных случаях неизменно оказывался в числе призеров. 4) К более «доступным», легким, женственным, фруктовым бароло хорошо подходит бокал бордоского типа. 5) Бароло традиционного, немножко «рустикального» стиля, с выраженными танинами требует и посуды традиционной формы, воплощением которой оказался бокал №7 (Grand Palais Exquisit «Бургундия гран крю»): он по форме похож на те, в которых бароло подают в пьемонтских ресторанах. 6) Бокал из коллекции Willsberger вновь доказал свою эксклюзивность: он стал победителем в паре с самым дорогим, самым выдержанным из представленных вин, но зато единоличным и однозначным победителем. Кстати, таким образом он ведет себя опять же не впервые на наших бокальных дегустациях. Willsberger – это, бесспорно, выбор для коллекционеров
  • 29 октября 2009

Подпишитесь
на нашу рассылку

Подпишитесь на рассылку

E-mail рассылка

Каждый понедельник мы присылаем лучшие материалы недели

Вы подписаны!
Вы подписаны!

Читайте также

К сожалению, браузер, которым вы пользуйтесь, устарел и не позволяет корректно отображать сайт. Пожалуйста, установите любой из современных браузеров, например:

Google Chrome Firefox Safari