Бразилия без пляжа: все о местной винной индустрии

Долина виноградников

Дорога до Серры-Гауши занимает еще пару часов. Когда начинаются перевалы, а ощущение легкой заложенности в ушах не проходит после очередного спуска, понимаешь, что дорога ведет не только вглубь континента, но и вверх. Мой попутчик, Николас Корф, импортер бразильских вин в Англию, говорит, что мы заберемся вверх метров на 500. Только такие высоты, да еще туманы, заползающие сквозь расщелины в горных цепях в долины с относительно плоским рельефом, создают условия для производства высококачественных вин.

Начинают появляться виноградники. Некоторые выглядят вполне по-европейски: перголы на высоких шпалерах, как где-нибудь в Трентино или Венето, разве что столбы сделаны из каких-то необычных стволов местных деревьев; подрезанные по гуйо невысокие стволики с длинными «рукавами». И вдруг – чудеса: очередные перголы укрыты самой настоящей крышей из полупрозрачного пластика. Парники для виноградников.

– Это от града, – лаконично поясняет Николас.

Метод-то хороший, но как же качество? Николас успокаивает, что такой метод защиты используется, как правило, для лоз не-винифера. Так что самое время поговорить о том, что же в Бразилии растет и почему.

Большинство предприятий семейные, но есть и кооперативы, насчитывающие десятки тысяч членов-виноградарей. Поэтому людей, задействованных в винном хозяйстве, здесь тысячи.

Третья романская волна

Первыми высаживать виноградники принялись, конечно, португальцы. Первая попытка была сделана аж в 1532 году, когда колонизаторы привезли посадочный материал из Европы. Но проект вскоре свернулся: неблагоприятный климат и почвы не позволили получить хороший урожай.

Если с климатом понятно, что не так с почвами? Скорее всего, первые европейские саженцы попросту уничтожила филлоксера, которая здесь процветает! Так повторялось еще несколько раз: то иезуиты вздумают заложить виноградник для церковных нужд, то иммигранты с Азорских островов завезут черенки от себя и с Мадейры. Заканчивалось все печально – португальцы и испанцы не смогли совладать с местным терруаром. Ему требовался другой человеческий компонент.

И он появился... благодаря объединению Италии. Опыт итальянских крестьян, эмигрировавших с севера (Венето и Трентино) через десяток лет после объединения страны, подошел к возможностям региона как ключ к замку. Они и свои черенки привезли (к тому времени уже становилось понятно, что такое филлоксера и как с ней бороться), и научились работать с лозами, которым она не страшна, – Vitis labrusca, известные нам (да и бразильцам) как изабелла. Уже через шесть лет удивленному консулу Италии докладывали о произведенных в окрестностях бразильского города Гарибальди (sic!) 500 000 литрах вина. И хотя в названиях современных бразильских виноделен фигурируют испанские, португальские и даже немецкие фамилии, итальянское происхождение основателей будет очевидно в 70 процентах случаев.

Экстремально по-другому

Как и в нашей стране, все бразильские регионы находятся на северной границе зоны устойчивого виноградарства. Только если в нашем случае это означает резкую континентальность, ранние холода и экстремально низкие температуры зимой, то в Бразилии, в первую очередь – недостаточный контраст температур. Попросту говоря, надо поискать места, где зимой настолько холодно, что лоза может спокойно сбросить листву и отдохнуть.

Как ни странно, и площади под виноградниками Vitis vinifera почти как у нас – почти 80 000 га. Вот только если в России вино с такой территории производит немногим больше сотни виноделен, то в Бразилии их 1100. Большинство предприятий – семейные, но есть и кооперативы, насчитывающие тысячи членов-виноградарей. Поэтому людей, задействованных в винном хозяйстве, здесь десятки тысяч. Серра-Гауша отвечает за 85% производства качественного вина именно потому, что это хоть и влажный, но прохладный регион, расположенный в среднем на полкилометра выше уровня моря. Это целая череда склонов и долин, особенности которых позволяют получать виноград для отличных белых и игристых вин.

Хотя законодательно в Бразилии закреплены несколько регионов виноградарства, только в Серре-Гауше введена система географических указаний. Она включает четыре региона уровня GI (или IO) и один контролируемый аппелласьон (DO) – Vale dos Vinhedos (Вале-дус-Виньедус). Правила аппелласьона в первую очередь регулируют производство игристых вин: только традиционный метод, с использованием шардоне, пино нуар и вельшрислинга, и тихих, основу для которых составляют шардоне и мерло.

Лабруска растет тут же рядом с виниферой, может, чуть реже в премиальных регионах, где земля сегодня стремительно дорожает. У нее есть важная роль – это сырье для натурального сока, который производится без добавления сахара и консервантов в таких же объемах, как и вино. Ну и для вин нижнего сегмента тоже используется – есть даже белые игристые вина с неповторимым шлейфом изабеллистой ароматики.

Brazilian Pink и другие

Непростая история развития виноградарства – одна из причин крайне своеобразного сортового микса, используемого в Бразилии. Помимо вездесущих международных сортов, в зоне Кампания, что на границе с Уругваем, есть, например, посадки темпранильо, туриги насьональ и танна, а в высокогорной Санта-Катарине, куда бразильцы приезжают посмотреть на снег, можно встретить рислинг, санджовезе и тринкадейру. А если вспомнить, откуда прибыли мигранты, становится совершенно понятным присутствие на виноградниках терольдего и анчелотты.

Замечательные игристые производят не только традиционным методом: почти в каждом хозяйстве есть линейка резервуарных, легких и веселых игристых вин, белых и розовых. Есть хозяйства, которые экспериментируют с петнатами, но одна из самых популярных категорий – это асти-подобные вина, сладкие игристые мускаты. Их выгодно отличает высокая кислотность, чуть меньшее содержание сахара (около 70 г/л) и потрясающая свежесть. Если же добавить немного красного вина, получается очень радостный розовый цвет, не похожий ни на что другое и прекрасно подходящий к сладким пузырькам.

Четыре времени года

Но самый удивительный регион в Бразилии с точки зрения виноградарства – долина Сан-Франциско. Ее северная граница – 20-й градус южной широты. Это жаркая, засушливая местность, где не бывает зимы. Для лозы такие условия, казалось бы, непригодны: она должна засыпать, чтобы восстанавливать силы для следующего урожая. И тут на помощь пришла засуха. Все виноградники в этой зоне приходится орошать, и если на время прекратить полив, лоза впадёт в состояние, похожее на зимний сон. Регулируя ирригацию, можно любой виноградник отправить в «спячку» на месяц-другой, в то время как соседний будет, например, выпускать почки, а еще один неподалеку – верезонить. Совсем как в сказке «Двенадцать месяцев» – только наяву.

Открытия не закончились

На обратной дороге нас остановил полицейский. Оказалось, что впереди на трассе оползень, и нужно ждать пять часов разбора завалов. Мы свернули на грунтовку поискать объезд, и тут наконец-то сработал хотя бы один бразильский штамп. Нас занесло в настоящие джунгли, казалось, мы попали в совершенно дикие места. «Да я сам тут ни разу не был», – признался водитель и принялся фотографировать все подряд. Вскоре мы выехали на что-то вроде опушки, где нас встретил знак: «Историческая достопримечательность», и какой-то домик с швейцарским флагом на крыше и небольшим каскадом бассейнов рядом. Что это было, как найти информацию, найду ли я это место, если вернусь туда снова, – не знаю. Но вернуться хочется.

Слева направо: Aurora Pinto Bandeira Extra Brut; Casa Valduga Sur Lie; Amaze Garibaldi Espumante Moscatel

Aurora Pinto Bandeira Extra Bru

Насыщенный, свежий «бразильский бленд» вельшрислинга, пино нуара и шардоне (60% последнего) приобрел комплексность от двухлетней выдержки на осадке. Виноград выращен в регионе Пинту-Бандейра, втором по значимости в Серре-Гауше, который производит сырье для виноделен Вале-дус-Винедус.

Casa Valduga Sur Lie

Недегоржированное вино – это всегда риск потери индивидуальности, однако в этом релизе производителю удалось сохранить характер винограда. Вино сложное, запоминающееся, отличающееся от собратьев. Любители стиля поймут, о чем я.

Amaze Garibaldi Espumante Moscatel

Свежая кислотность прекрасно уравновешивает остаточный сахар и яркую ароматику муската. Выверенное и красиво оформленное вино от большого кооператива.

Слева направо: Dom Candido Documento Merlot 2014; MariaMaria Syrah Colheita Inverno 2015; Pizzato Legno Chardonnay Vale dos Vinhedos DO 2017

Dom Candido Documento Merlot 2014

Зрелое, «теплое», обволакивающее мерло. Округлое, насыщенное, созревшее до черных ягод и специй, с кофейными и шоколадными тонами.

MariaMaria Syrah 2015 Colheita Inverno

Пряная, ягодная сира в легком, элегантном стиле. Такой стиль особенно впечатляет, когда осознаешь, что вино из тропиков.

Pizzato Legno Chardonnay Vale dos Vinhedos DO 2017

Маслянистое, мощное шардоне в с легким тоном миндаля и лимонной цедры, бриоши с ванилью и полным телом и долгим финишем – в лучших традициях Нового Света.

Фото на обложке: Dandy Marchetti/ Enoturismo Serra Gaúcha.

Фото: Dandy Marchetti/ Enoturismo Serra Gaúcha.

Иллюстрация: Андрей Тарко.

Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №121.