Для двоих

Блюда, которые сервируют только на двоих, — вечная романтическая приманка ресторанов, но они вполне подходят и для дружеских посиделок. Рулет из филе ягнeнка, капоната из баклажанов & Les Forts de Latour

Полностью блюдо называется: филе ягнёнка, запечённое в его грудке, фаршированное томатами конфи и тапенадом с анчоусами, подано с капонатой из баклажанов и соусом. Подача на двоих открывает историческое лицо этого блюда: раньше большой кусок запеченного мяса всегда был центром обеда минимум для нескольких сотрапезников. Для сопровождения ягненка сомелье Baccarat Наталья Курносова выбрала ни много ни мало — второе вино замка Latour из Пойяка. Она вспомнила о пойякском барашке, к которому идеалом всегда считались местные вина, а также учла непростой гарнир (баклажаны, каперсы и анчоусы).


Карпаччо из дикого сибаса с желе из свеклы и мороженым из оливкового масла & Vieux Telegraphe La Crau Blanc

Чтобы сделать из сибаса неординарное блюдо, достойное ресторана высокой кухни, Энтони Гарландо выбирает дикую рыбу. У нее гораздо более насыщенный аромат, чем у разводного сибаса, с которым мы имеем дело в 99% случаев. Многогранным вкус блюда делают желе из свеклы с малиной, фенхель, тушеный с шафраном, и мороженое из оливкового масла. Такое же затейливое переплетение ароматов и оттенков при общей легкости можно обнаружить в белом шатонёф-дю-пап: ассамбляж клэрета, гренаша, бурбуленка и руссана с каменистого плато Ля Кро обладает нужной минеральностью и пряными ароматами.


Омар в сливочном соусе & Salon 1999

Есть продукты, которые редко заказывают одинокие посетители ресторанов, даже не потому, что это очень дорого, а потому, что редко кто справится с целым омаром. В данном случае омар был припущен в легком сливочном соусе с шампанским. Вкус у блюда очень нежный, и сомелье выбрал Salon, потому что структура шардоне хорошо работает со сливочным соусом, но при это не забивает тонкий вкус блюда. Как отметил Антон Панасенко, изысканное блюдо и изысканное шампанское поют дуэтом, не заглушая и не перебивая друг друга.


Желе из саке с хурмой & Умэнисики Химэ Но Аи Тэнми

Желе из саке с «мягкими» пряностями (ваниль, апельсиновая цедра, корица) — пример нового подхода к традиционным японским ингредиентам. Второй ингредиент — свежая хурма, а оттеняет все имбирный конфит, листья эстрагона и персиковый сорбет. Логичный компаньон для такого блюда — саке. Поскольку десерт очень нежный, то и саке должно быть таким же: авторское, категории дзюнмай дайгиндзё. «Вкус Небесного» (Тэнми) из серии «Любовь принцессы» (Химэ Но Аи) обладает тонкими цветочно-медовыми ароматами, которые подчеркивают вкус десерта.