Как прошел гастрономический конгресс Estrella Damm

Как прошел гастрономический конгресс Estrella Damm

Ольга Бебекина

Автор

18 июня 2019

В Москве впервые прошел гастрономический конгресс Estrella Damm, специальными гостями которого стали титулованный шеф-повар, владелец ресторана El Celler de Can Roca (3* Мишлен) Жоан Рока, а также шеф-повар ресторана White Rabbit (15-е место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants) Владимир Мухин.

Ежегодно гастрономические конгрессы, организованные брендом Estrella Damm, проходят в самых ярких городах мира. Конгресс уже проводили в Майами, Лиссабоне, Мельбурне, Лондоне, Эдинбурге и Манчестере. 

Главными событиями московского конгресса под лозунгом «За пределами современной кухни» стали мастер-классы Владимира и Жоана, которые максимально подробно рассказали о последних трендах в гастрономии, своих источниках вдохновения и новых техниках. Владимир поделился исследованиями гастрономических традиций различных уголков России и особенном влиянии блюд своей бабушки. «Что бы я не готовил, вкус получается, как у моей бабушки», - отметил Владимир Мухин.

Владимир Мухин

Жоан Рока в ходе своей презентации рассказал о главных принципах кухни El Celler de Can Roca и представил несколько блюд: артишоки а-ля менье; крем из кленового сиропа, стаут, груша и шоколад; сардина со свиным окороком; устрица, пропаренная хересом; ферментированные весенние травы с соусом ромеско на основе грецкого ореха, а также сет закусок под названием «Воспоминания о баре». Особенно ярким стало представление десерта с меренгой и лимоном, вдохновленного голом Лионеля Месси.

Жоан Рока уже второй раз в России. Впервые он посетил Сочи в рамках гастрономического фестиваля Ikra в начале этого года.

Жоан Рока

Артишоки а-ля менье

Ферментированные весенние травы и овощи с соусом на основе грецкого ореха

Estrella Damm Gastronomy Congress прошел в Московском гольф-клубе

  • Ольга Бебекина

    Автор

  • 18 июня 2019

Подпишитесь на нашу рассылку

Подпишитесь на рассылку

E-mail рассылка

Каждый понедельник мы присылаем лучшие материалы недели

Вы подписаны!
Вы подписаны!

Читайте также

К сожалению, браузер, которым вы пользуйтесь, устарел и не позволяет корректно отображать сайт. Пожалуйста, установите любой из современных браузеров, например:

Google Chrome Firefox Safari