Император Бургундии

7 октября 2009
Мощные, богатые и мужественные вина – вот что такое Gevrey-Chambertin, самый северный аппелласьон в полосе Кот-д'Ора, где есть гран крю. Чувственные и энергичные, вина Шамбертена по ощущениям ярче Вон-Романэ и структурированнее Шамболя. Знатоки Бургундии называют Шамболь королевой, а Шамбертен – королем красного Кот-д'Ора. Ничего удивительного, раз уж его вправду ценили короли и один небезызвестный император, а местный винодельческий праздник так и называется Roi Chambertin – «Король Шамбертен». В Жевре-Шамбертен приятно въезжать со стороны Дижона: после пыльных индустриальных предместий столицы Бургундии трасса N74 врывается в зеленое пространство виноградников. Направо Бонские горы, покрытые лесом, в которых выделяется Combe de Lavaux – Расселина Лаво (небольшой живописный заповедник с редкими травами и птицами). Живности немало и в окрестностях деревушки: виноградари радостно будут указывать на скачущих там и сям зайцев. Когда-то их считали злостными вредителями, ведь они обгрызают лозы, а сегодня им рады: их появление в последнее десятилетие связано с отказом от использования химии на виноградниках и свидетельствует о том, что земля оживает, экологический баланс восстанавливается. Go green, как говорится. Вот впереди и деревушка, со всех сторон окруженная премье крю и множеством коммунальных льё ди, и только к югу, в сторону Шамболь-Мюзиньи, лежит полоса виноградников гран крю. Над деревней возвышается замок (один из немногих, сохранившихся в Бургундии, называемый по имени коммуны). Из шести его башен до наших дней дожили две. Еще один яркий памятник – старинная церковь Сент-Эньан (Св. Аниана Орлеанского). Только одно может помешать любоваться деревней, если вы просто проезжаете ее, свернув с трассы на так называемую дорогу гран крю: центр сделан строго пешеходным, и дорога петляет между древними каменными домами, делая причудливые пируэты. Так лучше пройтись по Жевре-Шамбертену пешком, наслаждаясь гостеприимством виноделов, дающих бесплатно дегустировать их вина в открытых лавочках (только если потом хоть бутылочку купите), или зайдя в один из ресторанчиков, лучший из которых Chez Guy. Untitled-4 copy

«Ни одного недостатка»

Все началось, как повсюду в Кот-д'Оре, с монахов: герцог Бургундский даровал эти земли в 894 году аббатству Сен-Бенинь (святого Бенигна, почитаемого и поныне дижонцами). Вскоре монастырь перешел под юрисдикцию более крупного аббатства – Клюни. В XIII веке по распоряжению одного из аббатов и был построен шамбертенский замок. В те времена трудолюбивыми монахами были определены и границы виноградников. Уже в 1278 году в акте аббатства упоминается некое вино Champ Bertin, а в 1728-м французский кюре Клод Арну пишет о нем из Лондона как об «имеющем все лучшие свойства бургундских вин и ни одного недостатка». Особой репутацией пользовалось Clos de Beze, которое в те годы упоминали только отдельно от шамбертена. В века, когда не было ни аппелласьонов, ни рейтингов, узнать винную иерархию просвещенная Европа могла просто: поинтересоваться тем, что подают и что держат в погребах королевских дворцов. Про погреб Людовика XVI образца 1783 года известно следующее: помимо токая, мадеры, нескольких бордоских шато там было 185 бутылок шамбертена урожая 1774 года и 100 бутылок – 1778-го. А заокеанский мир мог следовать вкусу американского посла во Франции Томаса Джефферсона, известного винолюба. В 1787 году он заметил, что лучшее белое и лучшее красное Кот-д'Ора создаются на его разных концах: это Chambertin и Montrachet. «Остальные, возможно, не хуже, но их имя еще не прозвучало», – добавлял будущий президент США, заказывая бутылки шамбертена и кло де вужо вместе с образцами почв и лозами: ему хотелось попробовать повторить такой терруар у себя в Вирджинии. Ну а когда пришла революция и череда распродаж земель, признанных национальным достоянием, Шамбертен уже продавался как самый дорогой виноградник Бургундии, 777 ливров золотом за уврэ (ouvree – старинная мера площади виноградника, в Бургундии соответствовала 4,28 ара). Это притом что само Clos de Vougeot было оценено в 606 ливров за уврэ! Untitled-1 copy

Шамбертен в треуголке

Лучшей же рекламой шамбертену был, конечно, Наполеон, который, как рассказывают, вообще не пил никакого другого вина. «Он редко прикасался к своей бутылке вина до обеда. Из вин он предпочитал шамбертен. Во время русского похода даже при отступлении он имел каждый день свое вино и кофе, а в качестве еды – блюда, к которым он привык», – писал наполеоновский эксперт по России маркиз де Коленкур. На практике это означало вот что: за императором в московском походе везли целый обоз с шамбертеном (не то чтобы ему требовалось больше бутылки в день, просто придворные и маршалы считали разумным следовать высочайшему вкусу). Обоз был отбит донскими казаками еще до взятия Москвы. «Кто знает, чем закончилась бы русская кампания, не потеряй французы обоз с императорским шамбертеном!» – восклицал в 1878 году д'Арну Берталль в книге «Лоза: Путешествия по винной Франции». Тот самый наполеоновский шамбертен стал известен по всей России, а когда его выпили, подделки под него захлестнули уже всю Европу. История же пристрастия Наполеона такова: во время одного из походов императора угостил вином гренадерский офицер Клод Нуазо. Наполеон вообще-то предпочитал шампанское, да и то пил редко из-за проблем с желудком: шамбертен же пришелся кстати, поскольку никакого дискомфорта после него император не испытывал, даже в любимом своем сочетании с эпуассом, весьма неслабым сыром. С тех пор и вино, и Нуазо следовали за ним повсюду, вплоть до ссылки. А когда Наполеон скончался, Нуазо купил виноградник в соседней с Шамбертеном коммуне Фиссен, назвал его Clos de Napoleon и поставил в деревушке памятник, известный как Пробуждение Наполеона. Верный офицер завещал похоронить себя рядом с памятником, да еще и стоя, чтобы вечно отдавать императору честь: похоронить стоя не вышло из-за каменистой почвы, но зато спустя годы история Нуазо и созданный им памятник стали просто культовыми для этих мест. А его Clos de Napoleon, фиссенское премье крю, находится в монопольном владении Domaine Gelin: этикетка украшена изображением памятника и буквой N в лавровом венке.

Имя прежде всего

Популярность шамбертена сыграла с виноградником дурную шутку. Возможно, все началось с того самого вина, возвращенного из российских снегов: в общем, шамбертен начали массово подделывать. «Имя стало популярнее вина», – объяснил в 1855 году явление отец бургундских аппелласьонов доктор Лаваль. Как всегда, в этом деле преуспели американцы. Подобно президенту Джефферсону, калифорниец Йохан Зуттер привез с Рейна, Луары и из Бургундии лозы и высадил в своем имении. Виноградникам он, не задумываясь, дал имена Hochheimer, Chateau-Chinon и Chambertin. Вскоре другая марка California Wine Chambertin завоевала новосветский рынок, потом появились «шамбертены» из Испании, а в Англии до начала XX века шамбертеном могли назвать и вовсе любую красную Бургундию. И вот с 1905 года началась планомерная работа по определению границ подлинного шамбертена. Существовали точные планы XVIII века и кадастр 1829 года: они помогли в деле тогдашних предшественников INAO. Как всегда, пришлось побороть конфликт интересов. Некоторые владельцы виноградников не рвались под общий аппелласьон Chambertin (в частности, известное само по себе Clos de Beze), а другие (владельцы земель похуже), наоборот, стремились туда. Зато все были согласны: будущее за общим наименованием – Chambertin. Итак, в 1935 году в Шамбертене появился декрет аппелласьона, который: запретил гаме (только пино нуар); обязал всех указывать Gevrey-Chambertin на бутылке и рядом при желании ставить название клима. Чуть позже, в 1936 году, было принято законодательство, окончательно урезонившее владельцев самых звучных участков. Виноделы, владеющие участками на Clos de Beze, получили право по своему выбору писать на этикетках либо Chambertin Clos de Beze, либо просто Chambertin (причем виноделы гран крю Chambertin не имеют никакого права дописывать Clos de Beze). Остальные гран крю изменили наименования, добавив к собственному слово Chambertin, так они и пишутся через дефис: Chapelle-Chambertin, Charmes-Chambertin... Untitled-5 copy

Восемь или девять?

Причуды шамбертенского законодательства с тех пор могут удивить непосвященного. Скажем, виноделам с гран крю Mazoyeres разрешается использовать имя другого гран крю – Charmes. Магия слова «шарм» рядом с волшебным названием «шамбертен» оказалась в итоге так сильна, что от длинного Mazoyeres отказались почти все, кроме таких домов, как Camus, Perrot-Minot и Taupenot-Merme. Пропадет их упорство – и номинация этого гран крю, уже малоизвестного, вовсе исчезнет. Еще одна необычная особенность Шамбертена: к коммунальному Gevrey-Chambertin AOC относятся некоторые виноградники, лежащие за трассой N74, которая в случае со всеми остальными коммунами традиционно служит четкой границей между коммунальными и региональными AOC (Bourgogne AOC). Такое решение INAO обусловлено тем, что бегущие с Боннских гор речушки особенно сильно размыли склон Жевре-Шамбертена, и много хороших почв – известняка и гравия – сползло в низину. И вот еще что: учтите, что владельцы 50 га земель соседней коммуны Брошон тоже могут маркировать свои коммунальные вина как Gevrey-Chambertin AOC. Естественно, именно так они и поступают. Это такие клима и льё-ди, как Creot, Les Jeunes Roix, Champ и др. Untitled-6 copy

История имени

Жевре – старинное название самой деревни, к которому позднее было добавлено имя лучшего виноградника из тех, что эту деревню окружают, – Шамбертен. Слово Gevrey происходит от прозвища Gabriacos (от галло-романского gabrios –«козел», которое означает то ли «владелец коз», то ли просто «неприятный гражданин»). Untitled-7 copy

5 символов Шамбертена

1. Треуголка Наполеона украшает многие винодельни, рестораны и тому подобное в память об особой императорской приверженности этому бургундскому. 2. Петух – знаменитое блюдо coq au chambertin, петух в шамбертене, варится несколько часов и требует нескольких бутылок вина: в последнее время рачительные французы, конечно, предпочитают окунать петуха в недорогое красное Bourgogne AOC. 3. Сыр ami du chambertin – «друг шамбертена»: появившийся в XX веке, этот мягкий сыр с мытой корочкой покоряет сердца и носы французов. Увы, для своего «друга» он не идеален именно из-за ароматических характеристик – тут лучше деликатный citeaux. 4. «Король Шамбертен» – так называется местный праздник виноделия, когда выбирают короля и облачают его в мантию и корону. Королем может стать и местный винодел, и, скажем, кто-нибудь из великих шефов, таких, как Лежандр или Труагро. 5. Пино нуар. После окончательного запрета гаме декретом 1935 года здесь царит только этот красный сорт, хотя пино гри по-прежнему разрешен. Шардоне здесь тоже не встретишь даже на виноградниках коммунального аппелласьона. Untitled-8 copy

В Жевре-Шамбертене

• 9 гран крю: Chambertin, Clos de Beze, Chapelle-Chambertin, Charmes-Chambertin (+Mazoyeres-Chambertin), Griotte-Chambertin, Latricieres-Chambertin, Mazis-Chambertin, Ruchottes-Chambertin. Самые крупные владельцы шамбертенских гран крю – Armand Rousseau и Pierre Damoy. Всего гран крю насчитывают 87 га, 2600 гл в год. • 26 премье крю, самые известные: Clos Saint-Jaсques, по всем параметрам сходное с гран крю, и соседствующие Lavaux Saint-Jaсques и Estournelles Saint-Jaсques. Отделенные от полосы гран крю расщелиной Clos de Lavaux, ориентированные на юго-восток, они обладают воистину уникальным микроклиматом. Всего шамбертенские премье крю – это 86 га, 3500 гл в год. • 369 га коммунального аппелласьона (Gevrey-Chambertin AOC), 136000 гл в год. Untitled-9 copy

Выучить Шамбертен

…не очень просто. В его рамках существует множество наименований крю и клима: в коммунах Жевре и Брошон их 75. Среди других аппелласьонов Кот-д'Ора Шамбертен выделяется не только количеством гран крю, но и их площадью, и практическим паритетом по сравнению с площадью премье крю. Untitled-10 copy Untitled-2 copy
  • 7 октября 2009

Подпишитесь
на нашу рассылку

Подпишитесь на рассылку

E-mail рассылка

Каждый понедельник мы присылаем лучшие материалы недели

Вы подписаны!
Вы подписаны!

Читайте также

К сожалению, браузер, которым вы пользуйтесь, устарел и не позволяет корректно отображать сайт. Пожалуйста, установите любой из современных браузеров, например:

Google Chrome Firefox Safari