Итоги-2009

Самые «вкусные» города мира

1

Токио: улей Лидер по количеству мишленовских звезд и новый ориентир для гурманов. Японские шефы пленили даже опытных европейских ресторанных критиков перфекционизмом и умением сочетать свои гастрономические традиции с любыми модными техниками и продуктами. И хотя многие рестораны Европы и Америки умеют подавать блюда очень красиво, средний эстетический уровень в Токио пока заметно выше. Самый «горячий» гастрономический район города – Кагураздзака – прозвали «Маленькой Францией» за обилие брассри, бистро и винных баров.

2

Барселона: всемирная винотека Барселона уже обошла Мадрид по количеству инновационных ресторанов, и это естественно для города, от которого меньше часа езды до ресторана Феррана Адрии. Многие молодые повара стажировались в El Bulli и теперь выдумывают свои необычные блюда и меню, пользуясь наработками великого соотечественника. А поскольку развитие ресторанов всегда влечет за собой усиление активности на винном рынке, то Барселона и тут стала одной из первых – винный бар Monvinic открылся всего год назад, но уже стал культовым местом благодаря выдающейся карте и отличным дегустациям.

3

Копенгаген: прорыв и сенсация Noma на слуху уже несколько лет, но никто не ожидал от датской столицы такого быстрого кулинарного прогресса в целом. Два главных концепта Копенгагена – новая кухня на базе уникальных местных продуктов и классические датские бутербродные. Про Noma все ценители высокой кухни уже знают, но в городе есть и другие хорошие места. Шефы Geranium Расмус Кофоэд и Сорен Лебет дышат шефу Noma Рене Редзепи в затылок со своими молекулярными экспериментами с местными продуктами типа закуски из пяти видов капусты, копчёного сыра и икры пинагора. Томас Херман в своем ресторане предлагает примерно тот же формат: биск из топинамбура с копчёным угрем и датскими пончиками, ассорти датских сыров с фруктовыми мармеладами и т.п. А вот за идеальными бутербродами стоит отдельно сходить в Ida Davidsen. Предупреждение: в Дании чудовищные налоги на алкоголь, и мало-мальски приличное вино может увеличить счет в несколько раз.

4

Лондон: трендсеттер В Лондоне можно найти все что угодно: любую национальную кухню (причём в идеальном исполнении), органические кафе, молекулярные бары, энотеки, траттории, бистро и т.д. Список лучших ресторанов города читается как краткое пособие по самым актуальным тенденциям гастрономии, а практика показывает, что английские моды быстро распространяются по миру. В Лондоне сегодня на пике следующее: эклектика (такая, как в Chez Bruce, в Maze Гордона Рамзи, в The Square или в The Greenhouse), индийская кухня (The Cinnamon Club), японская (Zuma), китайская (Hakkasan) и осовремененная французская классика (Hibiscus, Le Gavroche и Marcus Wareing at The Berkeley).

5

Нью-Йорк: выживает сильнейший Нью-Йорк сильнее всего пострадал от экономического спада, но на уровне незакрывшихся заведений это не сказалось. Более того, в прошлом году открылся один из самых интересных ресторанов в городе, Corton, где молодой шеф Пол Либрандт коптит трюфельную пасту и варит голубей в молоке с пряностями. По-прежнему прекрасен Momofuku Ssam Bar с его 10 посадочными местами и непредсказуемым меню, La Bernardine с рыбной картой чувствует себя неплохо даже в условиях кризиса, а все остальные усиливают линию «бабушкиного обеда», которая началась, к слову, еще лет пять назад, но сегодня достигла пика. А поскольку бабушки в Нью-Йорке у поваров могут оказаться любыми, то и меню попадаются какие угодно: от домашней пасты до вьетнамского супа фо бо.