«Онегин» на волне: рыбное меню и водка

Роман Суслов

Фотографии

Редакция SWN

9 июня 2020

Мы давно предполагали, что роскошное меню на рыбную тему идеально подойдет под водку «Онегин». Проверить эту идею нам помог ресторан Assunta Madre.

Assunta Madre

Поварская ул., 55/52, к. 2,
+7 (495) 730 66 66

Сомелье: Дмитрий Базашвили

Кухней одного из лучших рыбных ресторанов Москвы заведует тосканец Микеле Броджи, ранее работавший с Гордоном Рамзи в Aubergine и Аленом Ллоркой (Le Chantecler, Ницца). За винную и барную карту спасибо Дмитрию Базашвили, который собрал внушительную коллекцию вин со всего света.

Карпаччо из красной креветки

«Онегин» – выверенный баланс мягкости и терпкости, приятная сладость первых нот с оттенками миндаля, переходящая в элегантную горчинку послевкусия. К свежей рыбе и креветкам – великолепно!

Фруттини

(манго, клубника, грецкий орех, гранат, ананас, лимон)

Идеальное завершение ужина под штоф водки – домашнее джелато из фруктов и ягод.

Паста с морепродуктами

(лангустины, креветки, каракатица, осьминог, вонголе, кальмары, мидии в белом и красном вине)

Со вкусом и текстурой насыщенной домашней пасты с дарами моря «Онегин» в сольном варианте пребывает в полной гармонии: ни один компонент не теряется на фоне другого.

Устрицы и дегустационный сет

(крудо из белой рыбы, тунца и гребешка)

Чтобы не затмить деликатный вкус устриц, можно приготовить простой микс водки с тоником.

Севиче из гребешка ала Микелино

Водка составит нетривиальную и гармоничную пару гребешкам с зеленью и помидорами.

Жареный артишок с мятой

С точки зрения вкусовых ощущений сочетание с водкой получается вполне консервативное.

Дмитрий Базашвили, сомелье Assunta Madre:

«Морепродукты обладают обволакивающим эффектом, который хорошо нейтрализует водка. Рыба, особенно жирная, прекрасно сочетается с этим крепким напитком. Хоть водку и принято пить шотами по 50 мл, но я рекомендую порции поменьше, по 20 мл – так она превращается в гастрономический напиток. Вином запивают еду, а водку употребляют до еды, так как она раскрывает рецепторы».

Материал впервые был опубликован в журнале Simple Wine News №127.

  • Роман Суслов

    Фотографии

    Редакция SWN

  • 9 июня 2020

Подпишитесь
на нашу рассылку

Подпишитесь на рассылку

E-mail рассылка

Каждый понедельник мы присылаем лучшие материалы недели

Вы подписаны!
Вы подписаны!

Читайте также

К сожалению, браузер, которым вы пользуйтесь, устарел и не позволяет корректно отображать сайт. Пожалуйста, установите любой из современных браузеров, например:

Google Chrome Firefox Safari