17 июня 2011
Мир бордо весьма подвижен, несмотря на давнюю классификацию терруаров и устоявшиеся технологии. Французские кависты рассказывают о новейших тенденциях рынка и дают полезные советы.
Пьер Боэр, кавист Lavinia, Париж
Какое бордо сейчас в моде у французов?
На пике интереса Правый берег: Сент-Эмильон, Помроль, аппелласьоны-сателлиты. Я сам люблю Cheval Blanc, Haut-Brion, Margaux и Latour, но с некоторых пор они мне не по карману.
Вы следите за ан-примёрами? Мнение каких критиков для вас наиболее важно?
Наш сомелье Жан-Марк Куаран провёл в Lavinia масштабную дегустацию ан-примёров уже в марте. Следующая презентация для клиентов состоится 7-го июня. Мы не полагаемся на мнение критиков, всё оцениваем сами.
Кто больше покупает бордо: французы, китайцы или русские?
Половину всего бордо покупают иностранцы. Бразильцы и китайцы скупают самые дорогие вина. Русских меньше, но знание русского языка в Lavinia приветствуется.
Какие винтажи сейчас пить, а какие брать на закладку?
Бордо на будущее – это 2005, 2009 и 2010. Бордо на стол – 2000, 2001, 1999, 1996 и, конечно, великие миллезимы прошлого.
Допустим, я мало знаком с бордо и готов потратить на три бутылки в общей сложности не более €100. Что бы вы мне порекомендовали взять?
По бутылке Сент-Эмильона, Сен-Жюльена и Пессак-Леоньяна. Можно найти выдающиеся вина по €25-30 из этих аппелласьонов и прочувствовать разные стили бордо.
Пьер Беро, кавист Les Caves Taillevent, Париж
Какое бордо сейчас в моде у французов?
Топовые шато стали недоступны французам. Самые популярные сейчас – Beychevelle, Branaire Ducru, Lynch Bages, Clos du Marquis, Carruades de Lafite.
Вы следите за ан-примёрами? Мнение каких критиков для вас наиболее важно?
Мы получили от негоциантов образцы бордо-2010 раньше, чем Decanter и Wine Spectator успели их попробовать. Vieux Chateau Certan и Pontet Canet – мои личные 100-балльники. Я слежу за критиками, но доверяю только своему вкусу.
Кто больше покупает бордо: французы, китайцы или русские?
Самые преданные поклонники бордо – сами французы, американцы, англичане и японцы. Но сейчас первые гран крю уходят в основном китайцам. Русских после кризиса стало заметно меньше.
Какие винтажи сейчас пить, а какие брать на закладку?
2010 – это главный претендент на долгожительство, за ним идут 2005 и 2009. На стол я рекомендую свежий, щедрый 1996 и более строгий 2001.
Допустим, я мало знаком с бордо и готов потратить на три бутылки в общей сложности не более €100. Что бы вы мне порекомендовали взять?
Я бы предложил такую лесенку: Cru Monplaisir 2009 категории Bordeaux Superieur (€12); Chateau La Rousselle 2007 из Франсака (€ 22) и Domaine de l’A 2004 из Кот-де-Кастийона (€62) – это хозяйство Стефана Деренонкура.
Жорж де Сантос, лучший кавист Франции 2010, Antic Wine, Лион
Какое бордо сейчас в моде у французов?
Вторые и третьи вина знаменитых шато. Lafite и Mouton стоят заоблачно, и французы переходят на Carruades de Lafite, Petit Mouton и т.д.
Вы следите за ан-примёрами? Мнение каких критиков для вас наиболее важно?
Роберт Паркер для меня авторитет: он 30 лет оценивает бордо и его прогнозы по большей части оправдываются. Французы слишком пристрастны. А вот англичанам можно доверять, они на бордо собаку съели.
Кто больше покупает бордо: французы, китайцы или русские?
Китайцы на первом месте, они едут во Францию специально за вином. Американцы держат второе место, а на третьем – бразильцы. Русским пристрастие к брендам мешает развивать вкус: они покупают одни и те же статусные дорогие бордо.
Какие винтажи сейчас пить, а какие брать на закладку?
Хранить 2003, 2005, 2009, 2010. Пить – 1983, 1984, 1987.
Допустим, я мало знаком с бордо и готов потратить на три бутылки в общей сложности не более €100. Что бы вы мне порекомендовали взять?
Два Сент-Эмильона гран крю от больших виноделов: Chateau de Fonbel семьи Вотье, которая делает знаменитое Chateau Auson; Chateau Cherubin от команды виноделов Mouton Rothschild. И какое-нибудь второе вино из Пойяка, например, Reserve de la Comtesse.
Пьер Боэр, кавист Lavinia, Париж
Какое бордо сейчас в моде у французов?
На пике интереса Правый берег: Сент-Эмильон, Помроль, аппелласьоны-сателлиты. Я сам люблю Cheval Blanc, Haut-Brion, Margaux и Latour, но с некоторых пор они мне не по карману.
Вы следите за ан-примёрами? Мнение каких критиков для вас наиболее важно?
Наш сомелье Жан-Марк Куаран провёл в Lavinia масштабную дегустацию ан-примёров уже в марте. Следующая презентация для клиентов состоится 7-го июня. Мы не полагаемся на мнение критиков, всё оцениваем сами.
Кто больше покупает бордо: французы, китайцы или русские?
Половину всего бордо покупают иностранцы. Бразильцы и китайцы скупают самые дорогие вина. Русских меньше, но знание русского языка в Lavinia приветствуется.
Какие винтажи сейчас пить, а какие брать на закладку?
Бордо на будущее – это 2005, 2009 и 2010. Бордо на стол – 2000, 2001, 1999, 1996 и, конечно, великие миллезимы прошлого.
Допустим, я мало знаком с бордо и готов потратить на три бутылки в общей сложности не более €100. Что бы вы мне порекомендовали взять?
По бутылке Сент-Эмильона, Сен-Жюльена и Пессак-Леоньяна. Можно найти выдающиеся вина по €25-30 из этих аппелласьонов и прочувствовать разные стили бордо.
Пьер Беро, кавист Les Caves Taillevent, Париж
Какое бордо сейчас в моде у французов?
Топовые шато стали недоступны французам. Самые популярные сейчас – Beychevelle, Branaire Ducru, Lynch Bages, Clos du Marquis, Carruades de Lafite.
Вы следите за ан-примёрами? Мнение каких критиков для вас наиболее важно?
Мы получили от негоциантов образцы бордо-2010 раньше, чем Decanter и Wine Spectator успели их попробовать. Vieux Chateau Certan и Pontet Canet – мои личные 100-балльники. Я слежу за критиками, но доверяю только своему вкусу.
Кто больше покупает бордо: французы, китайцы или русские?
Самые преданные поклонники бордо – сами французы, американцы, англичане и японцы. Но сейчас первые гран крю уходят в основном китайцам. Русских после кризиса стало заметно меньше.
Какие винтажи сейчас пить, а какие брать на закладку?
2010 – это главный претендент на долгожительство, за ним идут 2005 и 2009. На стол я рекомендую свежий, щедрый 1996 и более строгий 2001.
Допустим, я мало знаком с бордо и готов потратить на три бутылки в общей сложности не более €100. Что бы вы мне порекомендовали взять?
Я бы предложил такую лесенку: Cru Monplaisir 2009 категории Bordeaux Superieur (€12); Chateau La Rousselle 2007 из Франсака (€ 22) и Domaine de l’A 2004 из Кот-де-Кастийона (€62) – это хозяйство Стефана Деренонкура.
Жорж де Сантос, лучший кавист Франции 2010, Antic Wine, Лион
Какое бордо сейчас в моде у французов?
Вторые и третьи вина знаменитых шато. Lafite и Mouton стоят заоблачно, и французы переходят на Carruades de Lafite, Petit Mouton и т.д.
Вы следите за ан-примёрами? Мнение каких критиков для вас наиболее важно?
Роберт Паркер для меня авторитет: он 30 лет оценивает бордо и его прогнозы по большей части оправдываются. Французы слишком пристрастны. А вот англичанам можно доверять, они на бордо собаку съели.
Кто больше покупает бордо: французы, китайцы или русские?
Китайцы на первом месте, они едут во Францию специально за вином. Американцы держат второе место, а на третьем – бразильцы. Русским пристрастие к брендам мешает развивать вкус: они покупают одни и те же статусные дорогие бордо.
Какие винтажи сейчас пить, а какие брать на закладку?
Хранить 2003, 2005, 2009, 2010. Пить – 1983, 1984, 1987.
Допустим, я мало знаком с бордо и готов потратить на три бутылки в общей сложности не более €100. Что бы вы мне порекомендовали взять?
Два Сент-Эмильона гран крю от больших виноделов: Chateau de Fonbel семьи Вотье, которая делает знаменитое Chateau Auson; Chateau Cherubin от команды виноделов Mouton Rothschild. И какое-нибудь второе вино из Пойяка, например, Reserve de la Comtesse.