Вина Северной Македонии: что нужно знать

Автохтонные сорта Северной Македонии

80% македонских вин – красные, именно красные сорта винограда занимают большую часть виноградников страны. Главный местный сорт – вранец (Vranec), в соседних странах также известный как «вранац». Название сорта происходит от слова «вороной, черный», также вранацем на сербских языках называют вороного коня.

Родиной сорта считается Черногория, однако именно на Северную Македонию приходится около 90% его мировых посадок. Здесь он занимает около 38% общей площади виноградников страны. Сорт демонстрирует мускулистые танины, хорошую свежесть и яркую ароматику красных и черных ягод – вишни, брусники, сливы и ежевики. Из него делают вина в самых разных стилях: от ягодных розовых до мощных выдержанных в дубе красных.

Среди других распространенных автохтонных сортов винограда выделяются: красные – станушина (Stanushina), кратошия (Kratoshija), прокупец (Prokupec) и белые – смередевка (Smeredevka), темьяника (Temjanika), жупянка (Zupjanka), жилавка (Zhilavka).

Распространенные международные сорта Северной Македонии

Как и во многих других странах, в Северной Македонии получили широкое распространение популярные международные сорта винограда: каберне совиньон, мерло, сира и пино нуар – из красных. Шардоне, совиньон блан, ркацители и вельшрислинг – из белых.

Особенности виноделия в Северной Македонии

В Македонии от 270 до 300 солнечных дней в году. Дни теплые и солнечные, а ночи часто прохладные, что помогает замедлить созревание винограда. Хотя страна не имеет выхода к морю (от Адриатического моря ее отделяет Албания, а от Эгейского – Греция), на ее климат оказывают влияние как континентальные, так и средиземноморские факторы. Такое уникальное сочетание позволяет Северной Македонии производить вина в разных стилях: хрустящие игристые, свежие белые, фруктовые розовые и мощные красные.

Винодельческие регионы страны

Сразу заметим, что европейское географическое указание «Македония» не имеет никакого отношения к Республике Северная Македония и относится к одноименному винодельческому региону на севере Греции.

Географически Северная Македония состоит из трех винодельческих регионов: Повардарье, Пелагония-Полог и Пчиня-Осогово. Эти три зоны на основании особенностей почв и климата делятся на 16 районов.

Повардарье

Центральный регион

Виноградники Повардарья расположены на холмах и в долинах, окружающих реку Вардар. На этот регион приходится 87,4% общего объема производства вина в Северной Македонии. Большая часть вина, производимого в Повардарье, – красное. Здесь сходятся континентальный и средиземноморский климаты, а летом температуры часто поднимаются выше 40 °C.

Пелагония-Полог

Западный регион

На регион Пелагония-Полог, расположенный на юге и юго-западе страны, приходится 6,4% от общего объема производства вина. Лозы здесь выращиваются на высоте от 600 до 680 метров над уровнем моря, на плато и небольших возвышенностях, характерных для этого региона.

Пчиня-Осогово

Восточный регион

Третьим и самым маленьким винодельческим регионом Македонии является Пчиня-Осогово. Он занимает северо-восточную часть страны и составляет 6,1% от общего объема производства вина. Это самая гористая и засушливая зона страны. Виноградники расположены на горных склонах высотой от 440 до 850 метров. Климат здесь умерено-континентальный, значительно более холодный, чем в Центральном и Восточном регионах, и характеризуется сильными северными ветрами.

Классификация македонского вина

Вина Северной Македонии делятся на столовые вина («стона вина») и вина с географическим указанием места происхождения, которые, в свою очередь, разделяют на две категории в соответствии с общеевропейским законодательством: WGI (PGI) – вина с географическим указанием и WCO и WCGO (PDO) – вина с защищенным указанием места происхождения.

Вина WGI, или «географска индикација» («региона лновино»), должны соответствовать следующим требованиям:

• 85% винограда должно происходить из определенного названного региона или области;
• вино должно быть произведено исключительно из разрешенных сортов винограда в соответствии с законодательством;
• вино должно обладать всеми характеристиками, указанными в законе о вине;
• вино должно содержать как минимум 9,5% алкоголя;
• вино должно пройти физико-химический анализ.
  

  Фото: © Stoby Winery

Следующая ступень, вина «контролисано порекло и квалитет» (К.П.К или WCO) и «контролисано и гарантовано порекло и квалитет» (К.Г.П.К или WCGO), соответствует уже европейскому PDO. Требования здесь такие:

• 100% винограда должно происходить из небольшого названного места происхождения (виноградника);
• вино должно быть произведено исключительно из разрешенных сортов винограда в соответствии законодательством;
• вино должно соответствовать правилам производства для данного конкретного вина с контролируемым происхождением;
• винификация должна происходить в месте происхождения винограда;
• оно должно иметь минимум алкоголя 10,5% для WCO и 11% для WCGO;
• вина должны пройти физический и химический анализ;
• вина должны пройти органолептическую оценку.

Гастрономические сочетания с македонскими винами

Мощные и полнотелые красные вина из сорта вранец отлично сочетаются с плотной мясной кухней – мясом на гриле, барбекю, шашлыком, дичью и копченостями. Также их уместно подать к выдержанным твердым сырам, таким как гауда и манчего. Характерные для сорта темные фрукты в ароматике также будут отлично гармонировать с ягодными соусами или добавками в виде чернослива или инжира.

Местные белые на основе смередевки перед подачей нередко разбавляют газированной водой. Этот простой коктейль отлично утоляет жажду. Жупянку считают классическим аккомпанементом к устрицам, а более полнотелые темьянику и жилавку подают к рыбе или осьминогу на гриле, птице и салатам с морепродуктами или белым мясом.