С картой в 10-15 позиций можно сопроводить саке весь ужин от аперитива до десерта, и не обязательно он должен быть в японском стиле. Прошел слух, что саке сенсационно сочетается с устрицами, и мы решили это проверить.
Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №108.
Классификация саке
- Базовый премиум. Остаток риса менее 70%
Довольно плотные, округлые саке, в аромате сочетаются как фруктовые, так и рисовые тона, часто бывает выражена минеральность, напоминающая некоторые варианты шардоне.
Хондзёдзо (с доб. спирта*) vs дзюнмай (без доб. спирта)
- Премиум. Остаток риса менее 60%
Ароматные, деликатные саке с фруктово-цветочным ароматом. Добавление спирта не повышает уровень алкоголя в саке, а производится для достижения большей легкости, деликатности и акцента на фруктовую, а не рисовую тональность. Рекомендуется любителям сухого стиля рислинга и шенен блана.
Гиндзё (с доб. спирта) vs дзюнмай гиндзё (без доб. спирта)
- Супер-премиум. Остаток риса менее 50%
Самая элегантная категория саке, в котором меньше умами и рисовости, зато на первый план выходят тона тропических фруктов, зеленых яблок, персиков и бананов. Рекомендуется любителям вионье и совиньонов блан из жарких стран.
Дайгиндзё (с доб. спирта) vs дзюнмай дайгиндзё (без доб. спирта)
*Спирт (brewing alcohol) – дистиллят из риса или сахарного тростника. Получил широкое распространение во время Второй мировой войны для ускорения процесса производства. Сейчас добавляется для придания большей фруктовости напитку и приглушения рисового тона.
Фото: архив SWN.