В конце концов, розе, даже игристое, – это вино, и должно вести себя за трапезой как вино – сопровождать и украшать обед, от воздушного листика салата до мощного стейка. Оказалось, методы производства и происхождение не так важны, как харизматичность и покладистость за столом.
Розе – удивительные и все еще непознанные вина. С одной стороны, у них красивый цвет, по поводу оттенка которого можно и поспорить за столом, отвлекаясь от тарелки. У них понятной ягодности аромат и безопасный вкус. С другой стороны, они обязаны работать и как красные, и как белые вина, универсальные гастрономические помощники. А с третьей – очень большой разброс и цен, и сортов с их фамильными вкусами, и производителей, и способов производства, которые виноделы часто зачем-то секретят. Отпугивает все это до сих пор тех, кто не готов довериться своему чутью или доброму совету.
Между тем, сегодня в редких регионах не делают розе. Где-то гонятся за успехом Прованса, где-то идут своим непростым путем, а кому и деваться некуда из-за капризов климата. Помните, сколько розе навыпускали в прошлом году виноделы Кубани, когда ливни смыли красные виноградники? Мы точно не считали, но по ощущениям, больше, чем обычно красных.
Что еще осложняет жизнь розе? А вспомните, как делают розовые вина? Чаще всего – методом saignée, как побочку при производстве красных. Или с помощью мацерации при прямом прессовании. Так можно получать настоящих бруталов, с жевкой текстурой и богатством вкусовых деталей. Мясная кухня обязательно скажет спасибо. Есть еще способ, который первоначально воплотила Шампань: ансамбль красных и белых сортов, с фруктовыми переливами и нежными нюансами, полунамеками. Можно вообще капнуть красного в белое для легкомысленности цвета.
А теперь все то же самое с начала, только прикинем сперва по классическому, шампанскому, методу, и отдельно нальем версию Лиму. Потом опробуем схемы под шарма (он же просекковый мартинотти). И, наконец, докатимся до петнатов. Можно бесконечно перебирать, где тут про терруар, где про ягодки-цветочки, а где исключительно про еду.
Сложно с розе, да. Зато вкусно и весело!
Фото на обложке: © Александр Платонов.
