Услышано во время дегустации
«У меня была забавная ситуация, когда я в La Maree работал. Гость заказывает шатонёф, приношу бутылку, как в карте, La Gardine, показываю. Он кивает, открываю, наливаю. И вижу шок: "А почему это оно красное? Оно что, красное бывает?" Представьте, у нас про белые шатонёфы в незапамятные времена уже знали. А я сам тогда и не продавал белое ни разу».
«Я в 1990-е работал в ЦДЛ и обязан был всегда держать белый шатонёф – его пил один очень известный режиссер.
«Шатонёф – это вино про текстуру, неважно, белое или красное».
«Откуда у шатонёфа проблема с имиджем? Потому что не существует его однородного эталона, столько разных стилей, потребителю сложно понять, полюбить, запомнить».
«Заметна тенденция на уменьшение дуба. Современный стиль – свежий, неперегруженный».
«Мне кажется, белый шатонёф пьет какое-то определенное сословие. Красную Рону могут покупать из-за рейтингов, из-за имени, голубые фишки. А для белой Роны у тебя должен быть настолько изощренный вкус, чтобы тебе такие вина действительно нравились. Вот мы пьем их молодыми, а представьте, с возрастом какая там аптека откроется. Это, наверное, надо просто любить, как старый сухой Эльзас. Оба специфичные регионы, это вам не Бургундия. По-моему, белые вина Роны – одна из самых сложных категорий. Их надо прочувствовать, полюбить».
«Согласна, не самый модный нынче стиль белых, он для узкой понимающей прослойки».
«Белый шатонёф надо предлагать, а красный продаст себя сам».
«Забавно, у четырех подряд образцов разноликие тона вишни. Я редко молодой шатонёф пью, никогда у меня не было ассоциации с вишневостью. Это всегда был удел санджовезе и кьянти классико. Отлично пьется, хочется дать им хороший бокал, вкусной еды. Просто филе-миньон с красным деликатным соусом. Или элегантную оленину».
«Лучшее сочетание красного шатонёфа и еды? Десятилетний шатонёф-дю-пап и стейк кот-де-бёф».
«Шатонёфистость – это маскулинность, мощь, насыщенность, высоковатый алкоголь, не Бургундия никакая».
«Они все разные по стилю. Rayas – воздушное, глубокое, другие – по-прежнему "калифорнийские" бомбочки, чернильные, задубленные. По-моему, шатонёф должен тяготеть к бургундии, "прохладной", свежей, перечной, с эвкалиптом иногда, с ментолом, с хорошей плотностью, без вишневой компотности. Если бомбу захочу – возьму эрмитаж или кот-роти, а от шатонёфа жду элегантности».
«В каком ресторане, скорее, встретится шатонёф? Не в кухне дело, залог успеха – платежеспособные гости, готовые к экспериментам. Зато частные клиенты очень любят шатонёф, обнаруживая минеральность, элегантность, интересность».
«Проще всего "выгнать" из Испании в соседний регион – Лангедок, потом в Рону. Да и на папские истории хорошо идут. Но это название – а дальше надо пробовать, рассказывать, и шатонёф в этом плане – благодарный пациент».
«Насколько долго надо ждать шатонёф? Все зависит от сортового состава, и как его сделали. Многие можно пить сразу. Есть субтильные, тонкие гренашистые вина, за ними интересно наблюдать в развитии. Есть жаркие вина, которые долго будут вести к утончениям и детализации. У Rayas’а нескончаемый потенциал. У Henri Bonneau сейчас вина 2015-го винтажа пить невозможно: давят яркостью, мощью, алкоголем, но упругое тело намекает на глубину, – надо ждать. А есть клубничные шатонёфы, которые вряд ли далеко уйдут».
«Постоянная отсылка к Rayas? А что такого, это эталон, который надо стремиться попробовать. Лидер региона. 100% гренаш на песке. Какое оно? Роскошное. Воздушное. Прозрачная ткань, ее трогаешь, а она весомая, плотная».
Благодарим бар Arch 1908 (Ермолаевский переулок, 4) за помощь в проведении дегустации.
Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №164.
