Регионы производства шотландского виски

Спейсайд

Известные бренды: Macallan, Dalwhinnie, Glenlivet, Glenfiddich

Типичные вкусы: яблоко, ваниль, дуб, солод, мускатный орех и сухофрукты

Регион Спейсайд расположен на северо-востоке Шотландии, в долине реки Спей. Де-факто Спейсайд является субрегионом Хайленда, поэтому здешние производители вольны указывать на своих этикетках любой из двух этих регионов. Здесь производятся три самых продаваемых виски в мире (Glenlivet, Glenfiddich и Macallan, которые обеспечивают треть всего рынка односолодового виски), здесь расположено самое большое число дистиллерий и здесь же производится более половины всего объема шотландской «живой воды». Всем этим регион обязан Спею, чистая вода которого год за годом превращается в декалитры превосходного скотча.

Спейсайд известен своими сладкими односолодовыми виски с очень небольшим количеством торфа и вкусами меда, ванили, яблок и груш. Благодаря этому его молты считаются отличным вариантом для тех, кто только начинает свое приключение с шотландским виски. Так же, как и в случае с Хайлендом, стилистику Спейсайда можно разбить на четыре большие группы.

Первый тип можно охарактеризовать как «легкий и цветочный» – в такой стилистике работают, например, Knockando, Glenlivet и Glen Spey. Это ароматные виски со свежим вкусом спелых яблок и груш, с чистыми цветочными ароматами и оттенком сладости.

Второй стиль (присущий таким дистиллериям, как Cardhu, Cragganmore, Glen Elgin и Glendullan) лучше всего описать как «фруктовый и пряный». «Фрукты» здесь уже не столько свежие, сколько запеченные, ярко выражены древесная пряность и ваниль, а сладость отчетливая и похожа на мед. Говоря проще, если первая категория – это корзина со спелыми фруктами, то вторая – это фруктовый пирог.

Третий стиль – стиль Macallan, Aberlour, Balvenie и Glenfiddich – это «богатство и округлость». Эти виски обладают вязкой, маслянистой текстурой и глубоким, сладким вкусом, в котором переплетаются нюансы сухофруктов, орехов и ярко выраженные нотки хереса.

Фото: © The Macallan

Последний стиль, «полнотелый и дымный», практически нехарактерен для Спейсайда – и все же встречается в некоторых виски от некоторых дистиллерий (например, BenRiach Curiositas, Benromach Peat Smoke и Tomintoul Old Ballantruan). При этом торфяной аромат Спейсайда имеет тенденцию быть более сухим, землистым и более цветочным – в отличие от морского, фенольного, йодистого торфа Айлы или западного Хайленда.

Кэмпбелтаун

Известные бренды: Glen Scotia, Glengyle, Springbank

Типичные вкусы: рассол, дым, сухофрукты, ваниль и ириска

Кэмпбелтаун – главный город отдаленного и красивого полуострова Кинтайр на западе области Аргайл. Вплоть до 1920-х годов именно Кэмпбелтаун (а не Хайленд и не Спейсайд) был мировой столицей виски: своим домом его считали сразу 34 дистиллерии. Но сначала в США грянул сухой закон, а затем началась Великая депрессия, и ориентированные на экспорт виски в США дистиллерии Кэмпбелтауна пережить это так и не смогли. В итоге к началу XXI века в этом регионе остались всего две дистиллерии – Glen Scotia и Springbank, к которым в 2004 году присоединилась вновь открывшаяся Glengyle.

Несмотря на то, что это самый маленький из регионов производства скотча, шотландский Кэмпбелтаун хорошо известен своим характерным виски с маслянистым, соленым и дымным вкусом – да и вообще по стилистике «живая вода» Кэмпбелтауна ближе к виски Айлы и островов. Несмотря на крошечные размеры Кэмпбелтауна, его дистиллерии производят очень разные виски: Springbank крепкий, очень дымный, с ароматом морских водорослей, Glen Scotia известна более легкими и более травяными молтами, а Glengyle похож на Glen Scotia, но обладает характерными маслянисто-солеными нотками.

Фото: © Glen Scotia Distillery

Острова

Известные бренды: Highland Park, Talisker, Jura

Типичные вкусы: дым, рассол, масло, черный перец и мед

Хотя формально Острова не входят в список регионов-производителей виски, а являются частью Хайленда, большинство экспертов все же выделяют их в отдельную категорию. В настоящее время здесь работают всего десять дистиллерий: на Оркнейских островах находятся Scapa и Highland Park, на острове Скай – крупнейшая в этой зоне дистиллерия Talisker и Torabhaig, на Льюис и Гаррисе – Abhainn Dearg, Малл является домом для Tobermory, Анст – для Saxa Vord, Разей – для Isle of Raasay distillery и еще две, называющиеся так же, как и сами острова, находятся на Арране и Джуре.

Виски, производимые на Островах, чрезвычайно разнообразны и непохожи друг на друга, но кое-что общее у них все же есть – это соленые и торфяные ноты, идеально отражающие продуваемый морскими ветрами местный терруар. В остальном островные виски – это целая россыпь стилей и характеров, в которой находится место и для ореховой сладости Jura, и для пряного торфа Talisker, и для свежей сладости Tobermory, и для дымно-медовой эклектики Highland Park.

Фото: © Jura

Региональное деление шотландского виски – вещь, которая призвана помогать потребителю ориентироваться во вкусах разных виски (и это одна из основных изначальных причин появления этого деления), а мастерам купажа – ориентироваться в возможных вариантах замены выпавших по разным причинам из доступа ингредиентов их стандартных блендов.

При этом мы все можем прочитать в книгах или статьях о том, что Спейсайд – среднетелый, фруктовый и сладковатый, Хайленд – слегка шероховатый и зачастую чуть-чуть дымный, с нотами меда и вереска, Лоуленд – весь такой цитрусовый и аперитивный, Айла, в свою очередь, суперторфяная и так далее. Но, чем дальше, тем больше сами производители в этих регионах делают все (и, скорее всего, неосознанно) для того, чтобы эти стилистические границы стереть.

Во-первых, в последние годы в Шотландии наблюдается очень активное строительство новых дистиллерий. В том же Лоуленде уже не четыре дистиллерии, как по-прежнему можно узнать из некоторых источников, а порядка двадцати. Часть из них уже выпустили свою продукцию на рынок, часть только готовится это сделать – и некоторые из них целенаправленно с самого начала заявляют о том, что они будут выпускать виски в нетипичной для Лоуленда стилистике. Это, с одной стороны, подтверждает, что типичная стилистика существует, но, с другой, если пробовать продукцию таких дистиллерий как Clydeside или Glasgow Distillery и сравнивать это, скажем, с виски от Bladnoch или Auchentoshan, то, хотя там и найдутся несколько общих черт, далеко не каждый человек отнесет эти релизы к одному и тому же региону.

Фото: © The Clydeside Distillery

Во-вторых, очень многие производители в Хайленде и Спейсайде (особенно те производители, которые принадлежат компаниям, владеющим разными брендами купажированного виски – как, например, Glen Moray, которая принадлежит La Martiniquaise, владеющей Cutty Sark и Label 5) были вынуждены начать производство торфяного виски потому, что их головные компании столкнулись с дефицитом торфяных спиртов. В итоге мы имеем типичный классический Спейсайд, который может приобретать торфяной характер. Если сравнивать виски от Glendronach с продукцией того же Glen Moray, Macallan или Glenfiddich, то, конечно, мы найдем у них несколько общих черт, но даже неподготовленный человек поймет, что это разные виски.

Это положение дел не является чем-то новым. Например, Майкл Джексон (британский журналист и критик, автор основополагающих работ о виски) делил Спейсайд на несколько субрегионов. В этом делении можно дойти до абсолютно безумной детализации, представляя каждую отдельную дистиллерию как отдельный мир и отдельный регион. В этом плане показателен случай с такими производителями, как Loch Lomond, который, находясь территориально в Хайленде, выпускает под одной крышей и торфяной, и неторфяной виски, еще и в лоулендской, хайлендской и спейсайдовской стилистиках.

Чем дальше, тем больше дистиллерий стремятся к разнообразию. Сейчас мы с вами видим возрождение зернового виски – например, с этим работают InchDairnie и Bruichladdich. Или Arbikie, который выпускает ржаной виски – и к какому региону стилистически его можно отнести? Поэтому получается, что региональное деление появилось по объективным причинам, но сами же производители сейчас размывают границы, и, повторюсь, чем дальше, тем чаще это происходит.

Фото: © Bruichladdich

Сегодня потребителю все же важнее знать, что производит каждая конкретная дистиллерия, чем знать стилистику региона, указанного на этикетке. Классический пример – Bruichladdich с их Port Charlotte и Octomore или Arran с их Machrie Moor. Конечно, мне бы хотелось сказать упрощенно о том, что у регионов есть свой стиль – но в этом случае надо говорить, что, с одной стороны, есть общепринятое представление о стилистике того или иного региона, а, с другой, сегодня далеко не все дистиллерии соответствуют стилистически нашим ожиданиям. Поэтому мы всегда должны копать глубже и изучать каждого конкретного производителя. 

Фото на обложке: © Архив SWN.