Идею продолжает интерьер, созданный бюро Saga совместно с мастерской Futura Archaica и художником Матвеем Шапиро: пространство строится на контрастах и отсылках, сочетая в себе сразу несколько нескольких культурных уровней.
Фото: © «Объект культурного наследия»
Essenza by Mauro Panebianco
Леонтьевский пер., 14
В конце января в Леонтьевском переулке открылся авторский ресторан средиземноморской кухни под руководством знаменитого Мауро Панебьянко. В полном соответствии со своим титулом «Хранитель классики», полученным в рамках премии «Пальмовая ветвь» в 2021-м, шеф предлагает эталонное прочтение региональных хитов: вителло тоннато, крем-суп из топинамбура с трюфелем, каппеллетти с телячьими щечками и тающий авторский тирамису.
Пространство ресторана решено в современном классическом стиле и разделено на основной зал и камерную барную зону. Итальянский мрамор, натуральное дерево и отсутствие декоративного шума создают спокойную, статусную атмосферу.
Тартар из красных креветок с цитрусовой эссенцией, моцареллой из буйволиного молока и икрой черного осетра. Фото: © Essenza by Mauro Panebianco
Odzu
2-я Звенигородская, 12, стр. 1
Новый ресторан на территории ЖК Lucky позиционирует себя как японская кухня на каждый день, что уже звучит интригующе.
Камерный Odzu вдохновлен эстетикой режиссера Ясудзиро Одзу, тонкого певца обыденности, автора бессмертной «Токийской повести». Как и в фильмах Одзу, в ресторане стремятся к чистоте формы без лишних деталей – как в интерьере, так и в тарелке. Рис правильной температуры и только свежая рыба: лосось привозят из Мурманска; гребешок – с Сахалина; хамачи, тунец и ама эби – с японских рынков; а осьминога закупают в Марокко.
Меню Никиты Хлыновского открывается сашими: хамачи, лосось и жирное брюшко тунца – чу-торо. Далее – суши с вагю и соусом терияки, с гребешком и тунцом, а также разнообразные роллы.
В разделе с основными блюдами – маринованный в кодзи бавет со спаржей, гёдза с сочной начинкой из креветки, цыпленок терияки и два варианта удона: с нежным цыпленком и с морепродуктами.
Отдельно стоит попробовать осьминога с кремом из цветной капусты, азиатским демиглясом и маринованным дайконом, а еще – черную треску мисо.
Винная карта лаконичная, но емкая: вина из России, Италии, Австрии, Бургундии и Шампани. Барная карта сосредоточена на азиатских напитках: команда собрала коллекцию японского виски, саке и соджу, а коктейльное меню посвятила чаю и регионам его произрастания – от китайских плантаций до Южной Африки.
Новые форматы
Гранд-кафе «Шануар»
Тверской б-р, 26
В гранд-кафе «Шануар» (Maison Dellos) запустили меню ланчей, которое действует по будням с 13:00 до 17:00. Шеф-повар Эдуард Архипов объединил в нем французскую классику и понятные домашние вкусы в авторском прочтении. Меню сконструировано максимально гибко: гость может собрать обед из двух, трех или четырех курсов.
Начать предлагают с изящных закусок – например, с печеной свеклы с кремом из брынзы и малиновой заправкой или паштета из печени индейки на хрустящей бриоши с инжирным вареньем. В разделе супов французский характер места подчеркивают луковый суп (местный хит) и нежный вишисуаз.
Среди основных блюд – основательная запеканка «Пармантье» с томлеными телячьими щечками, черная треска в солодовой глазури или оладьи из печени с малосольными огурцами «на русский манер». Завершить обед можно классическим крем-брюле или тирамису. К каждому сету подают хлебную корзину и напиток (чай/кофе), а дополнить трапезу можно бокалом вина из специальной подборки.
Стоимость – от 980 ₽ за два блюда до 2150 ₽ за полный сет. Дополнить обед можно бокалом шардоне «Усадьба Маркотх» 2023 или пино менье «Локо Чимбали» 2024 по специальной цене 760 ₽.
«Тэму»
Новый Арбат, 2
Рыбный ресторан с панорамным видом запускает воскресные бранчи (с12:00 до 17:00). Меню объединяет знакомые и любимые вкусы – от оливье и ухи с икрой сельди до теплого салата с говядиной. Подают блины с начинками – от красной икры до тушеного марала с трюфелем, закуски с рыбой и икрой, олюторскую сельдь.
Отдельное внимание уделено пирожкам (помимо классики есть вариант с брусникой и мясным мармеладом), а также злакам и кашам (полба с тыквой, гречка с луком, каша из копченого картофеля с беконом из говядины).
В горячем разделе – башкирский гусь, томленый цыпленок, запеченная рыба и говяжий язык. На десерт – малиновый медовик и мини-эклеры.
В стоимость бранча включены безлимитные напитки, в том числе вина и крепкий алкоголь; предусмотрены детские условия, живая музыка и мастер-классы.
Lesnoy
Лесная, 20, стр. 5
Ресторан запускает новый формат «пир-буфет»: это не просто бранч, а шведский стол, ланч, плавно переходящий в ужин. С воскресенья по четверг с 12:00 до 00:00 гостям доступен неограниченный выбор блюд.
Формат выстроен как щедрое застолье с понятной домашней кухней. В холодной линии – классические салаты и овощные закуски, в супах – насыщенные и сытные позиции. Горячая часть опирается на мясную классику и блюда из птицы и рыбы, а завершает меню раздел с традиционными десертами: наполеон и тарты со свежими фруктами и ягодами.
Стоимость: 9000 ₽ (безалкогольно предложение) и 11 000 ₽ (с алкоголем). Для детей 5-12 лет спеццена – 4500 ₽, а до пяти лет – вход свободный.
Touché
Рочдельская, 15, стр. 22
С 28 февраля в винном баре Touché запускают уникальный формат – детские бранчи. Особенность проекта в том, что специальное меню разработали не взрослые повара, а дети известных московских шефов и рестораторов. Они предложили блюда, которые действительно любят и едят сами, а команда кухни Touché помогла воплотить эти идеи в жизнь.
В первом обновлении (которое продлится до 1 июня) представлены хиты от юных экспертов: «утренняя шакшука» от Виктора Чистякова, шаурма с куриными котлетами от сыновей Ильи Черкашина, японские пельмени с имбирем от детей Кати Иващенко и пицца-конструктор «по-пацански» от братьев Васильевых, сыновей ресторатора Ларисы Мамедовой, а еще вафли с авокадо и лососем от дочери Александра Волкова-Медведева Галины. Не обошлось, конечно, без какао с маршмеллоу и компота.
По выходным с 11:00 до 18:00 в ресторане работают аниматоры и проводятся мастер-классы. Приятный бонус для родителей: для детей до 10 лет позиции из детского меню предоставляются бесплатно.
«Модники»
В баре «Модники» стартовал иммерсивный спектакль прямо за барной стойкой – «С любовью, Эрнест». Зрители погружаются в историю первой любви молодого Эрнеста Хемингуэя, раскрытую режиссером Николаем Гостюхиным и драматургом Владимиром Красильниковым (лауреатом премии BAFTA) на основе архивов США.
Формат партизанского аудиоспектакля делает каждого гостя собеседником пожилого писателя: надеваешь наушники, садишься за стойку, а голос Хемингуэя (заслуженный артист РФ Олег Выходов) оживает в окружении бара – звуки, движение и реальность сливаются с ностальгической исповедью.
К спектаклю команда бара создала эксклюзивные коктейли: нежный «Самые красные губы» (апероль, мятный ликер, лимонный фреш) и бодрящий «Любимая Ф» (водка, кофейный ликер, эспрессо), идеально дополняющие сюжет. Показы – по средам, четвергам и воскресеньям в 18:00 и 19:00, билет 2750 ₽ с обязательной бронью на «Яндекс Афише», «Афише.ру», «Кассир.ру», «Т-Банк Афише» или «Альфа-Афише».
Обновления меню
Substance
Красноказарменная, 19
В концептуальном бильярд-бистро появился новый шеф-повар – Алексей Васильев. За его спиной – работа в Noma, Osteria Francescana, Le Meurice Alain Ducasse, а в Москве – в «Поле» и «Рыбе моей». Он придумал много обновлений, чтобы это модное место стало еще интереснее с гастрономической точки зрения.
День в бистро можно начать с завтраков – их подают ежедневно с 12:00 до 15:00. В меню: французский омлет с томатной сальсой – воздушный и деликатный, с выразительным овощным акцентом; овсяная каша с хурмой и жженым маслом и баскская запеканка с пряной вишней и кремом англез.
В основном меню тартар из говядины теперь идет с муссом из пармезана, гелем из желтка и лепешкой роти. Еще одна яркая закуска (под стать интерьеру) – хурма со страчателлой и фруктовым соусом, где сладость спелого фрукта сочетается с нежной текстурой сыра. Знаменитый смэш-бургер появился еще в одной версии – с пряной вишней и трюфелем.
Паста болоньезе представлена в авторской интерпретации: форма пасты каламарата напоминает бильярдные шары.
Паста болоньезе. Фото: © Substance
«ERWIN.РекаМореОкеан»
Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 6
Сезон корюшки в Петербурге традиционно проходит с середины апреля по конец мая. Эта небольшая рыба с огуречным ароматом – культовый гастрономический символ города. В ресторане Александра Раппопорта решили открыть сезон ладожской корюшки чуть раньше. Шеф-повар Андрей Палесика ввел в меню этот знаковый северный продукт как главный гастрономический маркер приближающейся весны. Рыбу доставляют напрямую с Ладожского озера, что обеспечивает стабильное качество и сохранение ее характерного, узнаваемого вкуса.
Фото: © пресс-служба ресторанов Александра Раппопорта
Urban Winery
Спартаковская, 3, стр. 1
Бренд-шеф UW Арина Журавлева представила новинки. В меню появились две хрустящие фокаччи с разными начинками: одну дополняют грибной сметаной и хамоном, а другую – тартаром из карельской форели в айоли и тонкими слайсами хересных огурчиков. К вину теперь можно заказать трижды сырный пирог: моцарелла и монте блун объединяют слои из теста фило, а камамбер превращается в мороженое, которое работает в паре с компоте из жимолости. А на горячее – оссобуко в соусе на основе красного вина, с морковью и корнем сельдерея на медном блюде. Овощную тему решили подсветить еще до начала поста: кукурузный крем-суп с грибными пельменями и нори и брюссельская капуста под шапкой из зелени с ореховым соусом на кокосовом молоке.
В пабе появилась новая традиция – «бутерброд месяца» к бокалу русского вина. В феврале это ржаная фокачча с тартаром из говядины с черемшой.
IL Ristorante
Большая Никитская, 9
В ресторане отеля Stella di Mosca над меню работали в четыре руки – шеф Алексей Беседин и шеф-повар отеля Мануэль Пизу. Получилась элегантная итальянская классика: на закуску просятся артишоки на гриле, краб с авокадо и сальсой из перцев – пеперонатой, крудо из сицилийских красных креветок с мандарином и страчателлой.
В основных блюдах акцент сделан на текстуру и соусы – например, с порто подают каре ягненка. В меню даже можно найти нечастую позицию в отельных ресторанах – козленка с картофелем конфи.
Любителю искусства сложно будет уйти, не попробовав «Яблоко Рене», десерт – оммаж шедевру великого бельгийца с бергамотовым ганашем.
