Французский термин, означающий перемешивание осадка в вине.
Этот осадок состоит из мертвых клеток дрожжей и частиц виноградной кожицы и косточек. Вино оставляют на осадке, чтобы придать ему более плотную, кремовую текстуру. Во время выдержки частицы оседают на дно бочки. Если оставить дрожжи в покое, это может привести к образованию серных соединений, обладающих неприятным запахом. Батонаж помогает это предотвратить. Чем больше батонажей производится во время выдержки, тем более сливочное, округлое получается вино.
Батонаж может быть проведен с различной частотой и продолжительностью в зависимости от стиля и типа вина. В некоторых случаях он может происходить ежедневно, в то время как в других – раз в неделю или реже. Продолжительность батонажа также может варьироваться от нескольких недель до нескольких месяцев. Батонаж часто применяется в производстве белых вин, особенно вин, выдержанных на дрожжевом осадке (sur lie), таких как мюскаде из Луары и некоторые стили бургундских и шампанских вин.
