Brettanomyces – это род дрожжей, который активно используют пивовары, однако их присутствие в вине обычно воспринимается как дефект.
Живут «британские грибки» в деревянных изделиях, будь то дубовые бочки, стены или перекрытия винодельни, и поселяются в вине во время выдержки.
Бретт в вине проявляется ароматикой скотного двора, лошадиной попоны, виниловых пластинок и жженой резины. Некоторые эксперты считают, что небольшое количество бретта может придавать вину комплексность. Такое мнение подтверждается армией поклонников некоторых культовых вин из Долины Роны, для которых бретт – неотъемлемая составляющая их стиля и индивидуальности.
