Сегодня лагарами чаще всего называют открытые емкости для ферментации на винодельнях в Долине Дору. Там до сих пор сохранилась традиция давить виноград для производства портвейна ногами. Команды рабочих в определенном ритме перемещаются по лагару, мягко раздавливая ногами ягоды, что позволяет быстро извлечь из кожицы винограда цвет и танины.
Древние лагары располагались непосредственно у виноградников. Они представляли собой выдолбленные в скалах углубления в виде корыта, в которые помещали виноград и давили его ногами. Через специальный желоб получившийся сок стекал в емкости для транспортировки.
