Процесс удаления нежелательных веществ из вина во время производства. Является частью процесса очистки и стабилизации и включает добавление в вино веществ, которые помогают удалить из вина элементы, способные вызывать мутность или повлиять на его аромат, цвет или появление горечи во вкусе. Во время осветления, или оклейки, удаляют лишние белки, танины, фенолы и полисахариды.
Вещество-агент связывает нежелательные частицы в вине, делая их достаточно тяжелыми для выпадения в осадок и крупными для фильтрации. Некоторые виноделы предпочитают не использовать оклейку, считая, что этот процесс лишает вино естественного вкуса и текстуры.
