Процесс, включающий вторичное брожение в закрытых емкостях, при котором дрожжи превращают добавленный сахар в алкоголь и углекислый газ. В ходе шампанизации происходят сложные биохимические и физико-химические превращения, включая разложение аминокислот, образование ароматических соединений и активацию ферментов в дрожжах. Важно контролировать процесс, чтобы достичь желаемых характеристик вина, таких как букет, вкусовые ноты и структура перляжа.
Основными способами шампанизации являются бутылочный и резервуарный методы, каждый из которых имеет свои особенности и влияет на общее качество и стиль произведенного игристого вина.
