Bar hub competition проходил в гибридном формате: первые этапы стартовали онлайн пять месяцев назад, завершающие офлайн-состязания и гранд-финал состоялись в Москве 8-10 сентября.
На начальных этапах участники подают заявки, записывая видео для соцсетей, проходят обучение и выполняют задания дистанционно, зарабатывая баллы. Затем им предстоит продемонстрировать свои навыки офлайн на финальном этапе. Гибридный подход объединяет два преимущества: онлайн дает охват, офлайн – личный контакт и душевность.
Старший куратор Дэнис Вальдес рассказал SWN, что конкурс в этом году вырос не только по продолжительности – с трех месяцев до пяти: «Количество обучений выросло с четырех до восьми. У нас также появился полуфинал, где ребята, по сути, создавали проект коллаборации с брендами-партнерами на год. В прошлом году конкурс сделали командным – это сразу отразилось на охвате. В этом году у нас зарегистрировалось 125 команд, это больше 650 участников».
Дэнис Вальдес. Фото: © Bar Hub
О конкурсе
Bar hub competition – намного больше, чем просто командное соревнование среди барных команд заведений России. Хотя не поспоришь, что главный приз очень привлекательный – поездка в Шанхай, конкурс еще и полноценная образовательная платформа, направленная на развитие главных навыков бармена: создание коктейлей, работа с брендами, внедрение продуктов в бар, продвижение и продажи. В программу входят серии вебинаров и практических заданий от лидеров индустрии, бесплатные для всех зарегистрированных участников.
В рамках обучающих сессий менторы-судьи рассказывают про гостеприимство, классические коктейли и их адаптацию в современном мире. Тренеры сочетают теорию и практику: сначала они ведут двухчасовые вебинары, потом принимают домашние задания и ставят баллы, которые помогут участникам пройти в финал.
За каждое задание участникам присваивались баллы, на основании которых выявлялись 25 команд для полуфинала. Пятерка победителей сражалась в Москве за главный приз – поездку в Шанхай.
Организаторы bar hub шутят: «Мы – барный Диснейленд». В прошлый раз победители съездили в Диснейленд в Гонконге, и в Шанхае это повторят.
В рамках третьего дня bar hub Expo у команд было интересное задание – собрать голоса участников bar hub, приготовить коктейль и рассказать классную историю. Мы встретились с командами на этапе pop-up, где ребята делали мобильную версию своего бара, готовили коктейли и соревновались за симпатии гостей выставки. Участникам выставки предстояло проголосовать за своего фаворита.
По словам Дэниса Вальдеса, в этом году конкурс продолжил интересную тенденцию: «Второй раз победители из Тюмени. И второй раз бренд-партнер – коньяк. Думаю, можно сделать вывод, что у коньяка, несмотря на большое количество скепсиса, есть огромный потенциал в коктейлях».
На наш вопрос, можно ли считать вторую победу бара из Тюмени заявкой на появление новой барной столицы, Дэнис ответил так: «Я не уверен, что Тюмень можно назвать барной столицей, но там мощнейшее комьюнити, и ребята очень стараются ей стать. Ну а старания всегда приводят к результату».
Фото: © Bar Hub
О финалистах
«Коробок», Тюмень
Бренд – коньяк «Арарат»
Бар-лаборатория ресторанной группы WRF открылся только в ноябре прошлого года – и сразу такой рывок, особенно если учесть, что первый этап конкурса стартовал в апреле, то есть через четыре месяца после запуска проекта. Бармен Владислав Зарецкий признается, что участие далось нелегко: пять месяцев непрерывной подготовки и три дня интенсивных состязаний на выставке сказываются.
«Для меня самым сложным моментом стало понять, как вообще совмещать свою работу в рамках большой ресторанной компании и участие в конкурсе», – признается бар-менеджер Ефим Таран. По совместительству капитан команды называет себя не иначе как художественным руководителем, ведь бар «Коробок» в некотором смысле театр.
«Нам выпал классный бренд – "Арарат". Коньяк – один из самых сложных ингредиентов для создания коктейлей и при этом очень интересный», – продолжает Ефим.
Успех команды ясно показал, что каждый этап имеет значение. «Коробок» вышел на первое место по итогам интеллектуальной битвы. Но капитан команды поделился и провалом.
«В Москве нас ожидало четыре этапа: Speed Mix, квиз, Pop-Up и гранд-финал с выступлением на сцене. Мы боролись с мастодонтами индустрии. Из всех этапов самые прозрачные критерии победы были у Speed Mix. Мы решили сделать ставку на него: сколотили свою стойку из дерева и ДСП, нашли все необходимые ингредиенты, бутылки, с которыми будем работать, и две недели по несколько раз в день тренировались, разрабатывали комбинации, технологии. Мы подготовились идеально и действительно сделали коктейли быстрее всех. Но, учитывая все наши ошибки, по итогам Speed Mix мы заняли четвертое место. Те, кто занял последнее, просто развлекались и танцевали во время приготовления коктейлей. В тот момент я понял: сколько бы ты ни готовился, подготовиться ко всему невозможно».
Фото: © Bar Hub
The Bix, Москва
Бренд – джин Barrister
Бар известен живой музыкой и эстетикой джаза. Основой их презентации стала ироничная детективная история.
«Мы расследуем продолжение знаменитого фильма "Кто подставил кролика Роджера" – кто напоил кролика Роджера. Это еще интереснее! Мы изображаем агентов двадцатых годов: тогда алкоголь был запрещен, но были люди, которые насмехались над сухим законом. Мы показываем, как это происходило: подходил человек со стаканчиком и наливал в ваш бокал напиток», – говорит капитан команды Павел Антонов, подливая автору из бутылки, спрятанной в плаще, твист на классический коктейль эпохи сухого закона в Америке – Bee's Knees на бузине и базилике.
Участники отмечают, что, помимо узнаваемости, конкурс способствует росту личных навыков. «Заявить о себе на всю страну, рассказать свою идею и концепцию бара – это дорогого стоит. Нам нравится атмосфера дружеского соревнования. Плюсом идет выступление на главной сцене bar hub», – продолжает Павел.
Фото: © Bar Hub
Лобби-бар Abrau Light Resort & SPA, Абрау-Дюрсо
Бренд – Schmidt
Возле стенда бара из винного курорта витали ароматы можжевеловых заповедных лесов. Уникальный регион нашел отражение во вкусе коктейля. Он посвящен двум значимым фигурам в мире миксологии: Сальваторе Калабрезе и Гарри Крэддоку. Интерпретация коктейлей «Белая леди» и Breakfast Martini рассказывает о месте силы, которое у каждого свое.
«Конкурс проходит эмоционально, много переживаний. Присутствует волнение перед гранд-финалом, но есть и уверенность, что мы сможем показать свой уровень. Для нас большая честь стоять рядом с такими сильными командами, набираться у них скиллов, видеть, что получается хорошо, а что нужно подтянуть. Это уникальный опыт, и мы в любом случае будем развиваться дальше, – делится Дмитрий Терентьев, старший бармен и капитан команды. – На интеллектуальном батле мы поняли, что нужно подтянуть знания. Наши соперники – сильные знатоки, и от них заряжаешься».
