Шесть из десяти
Россия пока располагает относительно небольшой, по оценке главы Минсельхоза России Оксаны Лут, площадью виноградников: на конец 2026 года она достигает 116 тыс. га (+3 тыс. к 2025 году). А потенциал прироста площади – 20-25 тыс. га к 2033-2036 годам. Причем 15 тыс. из них могут появиться в Дагестане.
Ранее в марте в правительстве региона обсудили стратегию увеличения общей площади виноградников до 35 тыс. га к 2035 году (+ 7 тыс. га к уровню 2025-го). Цифра в 15 тыс. по Дагестану, по словам министра, выведена после тщательного анализа. Специалисты министерства и АВВР совместно проводили поиск перспективных земель под виноградники. Сейчас многие участки переведены в другой вид разрешенного использования и/или находятся в зоне застройки.
Федеральный закон № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии» предусматривает механизм признания земель виноградопригодными и возвращения их в оборот, отметила министр.
Иллюстрация: © Виталий Мосеев
Заместитель руководителя Донского научно-исследовательского центра виноградарства и виноделия им. Я. И. Потапенко Ирина Рябчун сделала акцент на росте среднегодовой температуры в мире. С одной стороны, изменения климата создают риски в основных регионах возделывания: засуха и дефицит влаги, возвратные заморозки и т. д. А с другой – зона выращивания винограда в России расширяется на север и восток.
Чем больше площадей будет занято под виноградниками, тем больше российского вина попадет на полки отечественных магазинов, указала Оксана Лут. Пока 6 из 10 продаваемых бутылок вина в стране – это отечественный продукт.
С ожидаемым увеличением территории под виноградники на 25 тыс. га дополнительный сбор ягоды составит 200-250 тыс. тонн, а производство вина вырастет еще на 13-17 млн декалитров.
В итоге потребление российского вина внутри страны может увеличиться с нынешних шести до восьми из 10 бутылок. «Почти как в ведущих винодельческих регионах мира, где доля национального продукта составляет 75-90%. 80% – это наша цель на ближайшую перспективу», – добавила Оксана Лут. Для достижения этого показателя Минсельхоз планирует также предложить изменения по таможенному и тарифному регулированию.
Фото: © Сергей Кулаков/ Фотобанк Росконгресс
Свадьба среди роз и азартный сомелье
Продвигать российское вино не только с помощью финансовых инструментов, но и через кино и телевидение предложил генеральный директор Института развития интернета Алексей Гореславский.
«Нам не нужно заставлять аудиторию интересоваться виноделием. Требуется показать, насколько отрасль связана с личными интересами зрителей. Снимайте не будни виноделов, а то, как счастливые молодые люди среди лоз празднуют день рождения, свадьбу, другие важные даты. Контент будет и веселее, и восприниматься с бóльшим интересом. Конечно, надо рассказывать про историю, известных людей, важные задачи, связанные с виноделием», – отметил эксперт.
Но серьезным барьером Алексей Гореславский видит показ в кадре людей, распивающих алкоголь. Это накладывает ограничение в «18+», что в корне меняет подход как к будущему контенту, так и к его доступности для аудитории. «Здесь точно есть над чем поработать сообществу», – заключил Гореславский.
Шеф-сомелье ресторана «Белуга» Алексей Заверткин рассказал о необычном подходе к работе с гостями. В 2017 году, составляя винную карту нового ресторана, он ориентировался прежде всего на сочетаемость вин с нетривиальными блюдами и флагманским продуктом заведения – икрой. Будучи уверенным в качестве представленных вин, особенно российских, Заверткин предлагал гостям, сомневающимся в отечественных напитках, открыть бутылку: если вино не понравится, он заберет его и вернет деньги. «Здесь есть доля моего азарта и азарта гостя: сработает ставка или нет. За почти 10 лет моей работы я не забрал у посетителей ни одной бутылки», – рассказал сомелье.
Алексей Заверткин. Фото: © Фотобанк Росконгресс
Как привлечь к винной культуре тех, кто не употребляет алкоголь? Этот вопрос поднял управляющий партнер проектов «Долина Лефкадия» и «Николаев и Сыновья» Михаил Николаев. Он обратил внимание на мировой тренд – снижение потребления вина – и отметил, что из оборота выпадают люди, которые не пьют алкоголь по религиозным убеждениям.
Одним из решений, по мнению Николаева, могло бы стать качественное безалкогольное вино. Его компания работает над организацией производства напитка без градуса. Ключевое условие для получения успешного товара – исходное вино, из которого будет удален алкоголь.
Автохтоны с непростым характером
Отдельное искусство – это продвижение автохтонов, считает основатель винного бренда «Дом Захарьиных» Валерий Захарьин. С такими сортами нельзя работать как с обычными международными – они требуют особого, очень внимательного подхода, рассказал эксперт, в коллекции которого 75 крымских аборигенных сортов.
«Не каждый француз – винодел, так и не каждый автохтонный сорт – это автоматическая гарантия получения хорошего вина. Если бы они были такими же “пластичными” и удобными, как каберне совиньон, из них давно бы делали вино в промышленных масштабах. Наоборот, они капризные и требуют специфического подхода», – отметил Валерий Захарьин.
Валерий Захарьин. Фото: © Сергей Кулаков/ Фотобанк Росконгресс
В пример он привел Amarone della Valpolicella. Его производят преимущественно из нескольких местных сортов, в основном – корвины, корвиноне и рондинеллы. Виноград собирают и подвяливают (метод аппассименто). В процессе ягоды теряют часть влаги, благодаря чему концентрируются сахара, ароматические и другие вещества. При этом меняется и кислотный баланс винограда. После подвяливания ягоды перерабатывают, а сусло подвергают длительному брожению.
«Автохтонные сорта – древние, капризные, часто теряют кислотность при созревании, поэтому с ними нужно работать очень внимательно, иногда через специальные техники вроде того же аппассименто. И только тогда получается интересное вино», – отметил Захарьин. Российская отрасль должна иметь собственную историю, а вот технологиям можно учиться у ведущих винодельческих регионов мира, указал эксперт.
Иллюстрация: © Виталий Мосеев
Михаил Николаев, рассуждая о перспективах автохтонных сортов, рассказал об опыте США, где выращивают как международные сорта, так и аборигенные – катобу, делавэр и нортон. «Старожилы» не смогли занять большую долю рынка: наибольший спрос у напитков из классических международных сортов. Статистика Калифорнии отчасти подтверждает популярность последних: по данным USDA NASS за 2024 год, каберне совиньон и шардоне лидировали по площади посадок технического винограда.
Также потенциал некоторых автохтонов пока сложно реализовать, если они не включены в Государственный реестр. Это ограничивает возможности виноделов по закладке новых производственных виноградников с использованием таких сортов, добавила Ирина Рябчун.
Иллюстрация: © Виталий Мосеев
Прививая клоновый подход
Заместитель генерального директора по сельскому хозяйству агрофирмы «Южная» Иван Чурсин предложил уделить больше внимания клоновой селекции винограда. В пределах одного сорта лозы могут различаться по фенотипу – срокам созревания, урожайности и другим характеристикам.
В качестве примера Чурсин привел участок агрофирмы площадью 100 га, на котором растут около 200 тыс. лоз. По его словам, даже в пределах одного сорта различия между растениями влияют на характеристики урожая, органолептические показатели и затрудняют получение однородного сырья. Напротив, клоновая селекция позволяет отбирать растения с нужными признаками и оценивать, насколько стабильно они проявляются в конкретных условиях выращивания.
Эксперт указал на недостаток общедоступной информации о зарубежных клонах. Он предложил создать публичную базу с описанием их характеристик, чтобы винодельни могли выбирать подходящий посадочный материал без необходимости самостоятельно собирать сведения напрямую у представителей питомников.
Агрофирма «Южная» планирует в 2027 году начать клоновую селекцию сортов первенец магарача, цитронный магарача, бархатный и цветочный.
Иван Яурсин. Фото: © Сергей Кулаков/ Фотобанк Росконгресс
«Сейчас уже настало время подавать документы, и мы столкнулись с проблемой регистрации клонов. Нам говорят о необходимости регистрировать сорт заново, с префиксами, то есть якобы создавать новый сорт. По сути, возникает проблема: как зарегистрировать результат клонового отбора, не приравнивая его к созданию нового сорта?» – задался вопросом эксперт.
Также Иван Чурсин подсчитал, что даже если в среднем ежегодно выбывает по разным причинам около 2% лоз, то на виноградниках площадью 9,5 тыс. га это эквивалентно потере примерно 190 га насаждений и 2 тыс. тонн винограда в год, или 150 млн рублей недополученной выручки.
Один из способов сократить убытки – правильно подобрать подвои. Преимущественно их использовали для защиты от филлоксеры, а сегодня они помогают адаптировать растения к неблагоприятным условиям: известковым и засоленным почвам, дефициту влаги и низким температурам.
Это позволяет поддерживать продуктивность виноградников и снижать риски преждевременного выбытия лоз, отметил он.
Виноделие настраивают на точность
Ученые Крыма, Ростовской области и Краснодарского края проводят инвентаризацию коллекций винограда. Об этом рассказала Ирина Рябчун.
Ирина Рябчун. Фото: © Сергей Кулаков/ Фотобанк Росконгресс
По ее словам, в Курчатовский комплекс виноградарства и виноделия включены Крымский национальный исследовательский центр виноградарства и виноделия «Магарач», Всероссийский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия имени Я. И. Потапенко (Ростовская область) и Кубанский НИЦВиВ. «Это даст стимул для координации наших научных исследований», – сказала она.
В коллекцию входят 8,4 тыс. сортов, из них 157 автохтонных. «Наша задача – объединить все данные, идентифицировать сорта. На этой базе планируется создать единую цифровую платформу генетических ресурсов винограда», – пояснила Ирина Рябчун.
Иллюстрация: © Виталий Мосеев
Генотипирование нужно, в частности, потому, что под одним названием в разных институтах иногда хранятся сорта с разным генетическим происхождением, добавила она.
Будущее отрасли эксперт связывает с точным виноградарством. Для внедрения технологии потребуются датчики по оценке влажности почвы, ее химического состава и, возможно, беспилотники. Также обязательно картографирование всех участков.
По ее словам, это позволит определять, какие удобрения и в каком количестве вносить на конкретном участке, а в перспективе – и под каждое растение.
Фото на обложке: © Иван Климычев/Фотобанк Росконгресс.