Французский винодельческий термин, обозначающий слив вина в дополнительную емкость и возвращение его обратно в исходный резервуар.
По-английски данную операцию называют rack and return. Делестаж считается разновидностью ремонтажа, он способствует большей экстракции антоцианов и танинов и применяется для производства мощных, насыщенных красных вин. Также во время делестажа винодел может удалить из чана косточки, которые придают вину неприятную горечь.
