Анатолий Корнеев: «Российское вино перестало быть разговором о будущем»

Рейтинг лучших российских вин подходит к мини-юбилею: скоро ему пять лет. Это уже четвертый выпуск, самый масштабный и полный за всю историю проекта. За эти годы нас стали узнавать, нами стали интересоваться и ссылаться на нас как никогда активно. Но еще важнее то, что четыре года наблюдений позволяют увидеть не только лучших производителей, но и направление, в котором в целом движется российское вино.

Четыре года спустя

Создание рейтинга – масштабная задача. В течение всего года мы анализируем огромное количество образцов, разбивая все вина на несколько групп: молодые, игристые, вина специфических категорий и, наконец, основная масса. В общей сложности за год мы оцениваем около полутора тысяч вин.

Первый рейтинг стал результатом огромной экспедиции: мы проехали по всем хозяйствам России, оценили разные терруары и сделали своего рода слепок российского виноделия. С тех пор следим за тем, как все меняется год за годом: в разных урожаях, при разных климатических условиях, у разных виноделов. И здесь у меня пока есть некоторое разочарование. Большого прорыва, кроме количественного, мы в России не замечаем. Одни и те же хозяйства остаются передовыми, их по-прежнему очень ограниченное количество, как и объем производимой ими продукции.

Но это не значит, что российское вино стоит на месте. В очередном рейтинге появляются новые хозяйства, новые маленькие звездочки – и это совершенно позитивный сигнал. Мы видим, что отрасль не останавливается на достижениях прошлых лет, увеличивает количество и параметры, происходит импортозамещение. Звездочек, правда, пока маловато. И здесь понятен весь экономический и социальный климат, в котором мы живем.

Фото: © Александр Платонов

Сомелье – лакмусовая бумажка

Очень часто я слышу от российских производителей: сомелье их не понимают, не ценят, предпочитают импортные вина. Это абсолютно не так.

Сомелье – лакмусовая бумажка. Эти люди продают ваши вина, только если потребитель в них нуждается. Если потребитель не понимает, из каких соображений вы делаете концентрированное, танинное вино, которое не выдерживалось от двух до пяти лет в погребе, как это принято у коллег по цеху в других странах, сомелье не сможет его убедить. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы ваши вина создавались с учетом запросов рынка, а не так, как видите вы как художник.

Именно ресторан сегодня работает на формирование позитивного имиджа российского вина. В нашей стране около 25 тысяч заведений имеют возможность продавать вино через винные карты. Это сравнительно небольшой, но очень значимый канал, который позволяет представить отечественный продукт потребителю и, главное, помогает сформировать имидж российского вина.

Рынок хочет другого

Особенно интересно наблюдать за тем, какие стили сейчас получают развитие. В этом году многие категории белых вин были существенно лучше, чем в предыдущие. Здесь мне очевиден некоторый скачок в качестве, и за ряд производителей белого вина мы действительно можем порадоваться.

А вот красные поражают своей стабильностью – той самой, не совсем рыночной, о которой я говорю. У нас существует серьезный конфликт между тем, что хотят делать производители, и тем, что действительно нужно потребителю. Нам не требуется такое многообразие автохтонов, сортов винограда и особенно гибридов, полученных нами в наследство от Советского Союза.

Еще один пример – концентрация в красном вине. Когда производитель пытается померяться с бордоскими винами, это выглядит довольно странно. У Бордо почти 600 лет истории, сформировавшийся рынок, совершенно другая культура производства и выдержки. Наш потребитель не обязательно хочет покупать вино с потенциалом на 10 лет вперед. Он хочет открыть бутылку сегодня. И в основном он хочет открыть белое или легкое красное.

Нам не нужно такое количество сладкого вина, какое сейчас производится. Не нужно такое количество розового. Не нужны мощные, концентрированные, зубодробительные танинные вина. Рынок идет по другому пути. Не замечать этого, не отвечать на его вызовы и спрос было бы просто неправильно.

Фото: © Александр Платонов

Мы оцениваем не только вино

Самое главное достоинство и, наверное, отличие нашего рейтинга в том, что его делает издание, которое существует на рынке больше 20 лет и является самым профессиональным из пишущих о вине.

И хотя часто на страницах SWN мы говорим о вине с придыханием, с поэзией – романтизируем продукт, воспитывая потребителя, рейтинг при этом вышел очень прагматичным и практичным. Мы оцениваем вина в их сегодняшнем качестве – такими, какими они попадают на ваш стол в течение года. Именно поэтому смотрим на них глазами потребителя, используя колоссальный накопленный опыт крупного импортера и дистрибьютора, который очень хорошо знает, что такое маркетинговые и ценовые сегменты.

В нашей категории практически нет бюджетных образцов – тех, что стоят на полке до 750 рублей. Мы преимущественно оцениваем вина, у которых априори высокое качество и не самая низкая цена. А значит, у потребителя к ним будут свои требования, воспитанные за последние 35 лет.

Мы смотрим глазами разных поколений, разных кошельков, но с единым представлением о том, за что человек готов заплатить и 1,5, и 2, и 5,5, и даже 10 тысяч рублей за бутылку.

Мы очень давно калибруемся и сравниваем все вина, которые дегустируем, с лучшими международными образцами, имеющими определенный статус, балл и историю на рынке. Когда мы оцениваем рислинг или каберне совиньон, то понимаем, чего ожидает человек, который привык пить эти сорта.

Поэтому наш рейтинг – это не только ответ на вопрос «Хорошее это вино или плохое?». Это ответ на вопрос «Насколько это вино соответствует ожиданиям человека, который за него платит?».

Фото: © Александр Платонов

Что значат 90 баллов

Высокая оценка гарантирует самое главное: вы не ошибетесь и не будете разочарованы. Если это, например, вино на 90 баллов, вы, открыв бутылку, не получите качество на 84 или 85.

Да, это субъективная оценка. Но балльная система удобна. Все мы уже познали, что такое ЕГЭ: дети, которые получают 86-89 баллов, безусловно, нас радуют, а те, кто переваливает за 90, – практически гении.

Почему российское вино стоит дорого

Цена российского вина – вопрос очень важный и спорный. Себестоимость сегодня крайне высока. Мы работаем в непростых условиях, несмотря на все дотации и субсидии государства, которые активно помогают развитию отечественного виноградарства. В первую очередь пока именно виноградарства, а не виноделия.

У нас нет доступа к ряду препаратов, которые раньше импортировались, есть проблемы с поставками емкостей. Бочка в среднем стоит в 2,5 раза дороже европейской. Виноделы связаны по рукам и ногам логистическими условиями, которые сегодня нарушены.

Но у потребителя, к счастью для него и к несчастью для российского винодела, остается выбор: есть импортные вина, которые находятся в более комфортных ценовых сегментах. И здесь мы приходим к главному – соотношению качества и цены.

Ценность вина всегда можно представить как получаемые преимущества, бенефиты, деленные, на стоимость. Российское вино по ряду условий и обстоятельств пока находится в некомфортной зоне. Но ситуация будет меняться. Когда увеличится количество виноделов, появится эффект масштаба, производители начнут объединяться в консорциумы и агломерации, закупать бутылки, пробки и другие материалы большими объемами, себестоимость начнет снижаться. Это вопрос времени и терпения.

Качественное российское вино не может стоить дешево – и это тоже нужно принять. Другое дело, что виноделов пока недостаточно много. Поэтому давайте голосовать рублем: поддерживать российских виноделов и выбирать среди прочих то вино, которое полюбится вам и которому вы будете доверять. Тем самым мы стабильно инвестируем в развитие и будущее этого предприятия.

Фото: © Александр Платонов

Шанс для небольших хозяйств

Малоизвестный бренд вполне может уложить на лопатки сверхизвестные хозяйства, в том числе даже из нашего собственного портфеля. Таких примеров масса. Из года в год лидеры могут меняться.

Но есть и другая закономерность. В строчках рейтинга постоянно появляется примерно один и тот же, пусть и небольшой набор производителей, достойных и стабильно подтверждающих качество, за которым потребитель приходит, выкладывая от 1,5 до 10 тысяч рублей за бутылку. Из примерно 300 производителей, которые сегодня лицензированы в России, лишь около 60 претендуют на этот статус. Этого пока мало.

При этом мы постоянно видим прорывы. Компании, которые хромали в предыдущих рейтингах, вдруг делают огромный шаг вперед. Что-то произошло, что-то изменилось, возможно, пришли новые консультанты. Мы не всегда видим этот внутренний процесс, но результат очевиден. Именно поэтому рейтинг интересен не только как список лидеров. Он показывает динамику.

Российское вино – хороший ученик

Я оптимист. Я верю в свою страну, иначе мы не работали бы с таким большим и значимым портфелем российского вина. 

Чуть-чуть не хватает опыта. Чуть-чуть не хватает обмена, если хотите, который сейчас затруднен, с теми компаниями и западными странами, которые могли бы нас учить. И мы пытаемся самостоятельно постигать это ремесло. Это нас немного ограничивает, но при этом я все равно смотрю на российское вино как на уже состоявшееся.

Только давайте не будем обольщаться. Я, конечно, не хочу заниматься шапкозакидательством. Если говорить о классах средней школы, российское вино сейчас находится где-то между первым и вторым. Это хороший ученик: он прилежно учится, учится с подсказками и с помощью старших преподавателей в лице государства, которое прокладывает ему дорогу. Но мы пока в начале пути.

Поэтому, когда я слышу даже от серьезных, авторитетных коллег сравнение российского вина с французским и итальянским, мне это кажется смешным. С той стороны – минимум тысячи лет истории и опыта. В нашем случае это даже не тот опыт, на который мы можем опираться, когда говорим о Российской империи или Советском Союзе. Это новый опыт. Мы прокладываем новый путь. Но прокладываем его очень быстро.

Десять лет пройдет – и мы начнем говорить совсем на другом языке. С большим придыханием – в первую очередь о российских игристых: они уже очень хороши. О российских белых – они уже неплохие. И конечно, есть несколько хозяйств и несколько участков на территории российских терруаров, где можно говорить и о выдающихся красных. Но пока это штучный товар.

Поэтому давайте запасемся терпением. В вине это очень важный фактор.

Фото: © Александр Платонов