Такую нехитрую сладость можно приготовить у себя дома всего за несколько минут, TikTok забит инструкциями: финик следует надрезать, вынуть косточку, а на ее место положить кусочек сливочного масла (стоит подумать о том, сколько бы его положили французы, и добавить еще чуть-чуть). Потом финики присыпают крупной морской солью.
Финик с солью и маслом – не самое очевидное и частое блюдо, к которому сомелье подбирают вино. Но представьте себе, что, насмотревшись тиктоков, вы наделали гору фиников с маслом и солью – а чем, спрашивается, все это запивать? Кофе или чаем? Нет уж, мы решили, что не оставим вас в беде, поэтому спросили сомелье, с чем сочетается новый гастротренд.
Сомелье уверены, что к соленому финику с маслом отлично подойдет шампанское: кислотность вина сбалансирует масло, подчеркнет сладость финика и «обнулит» рецепторы. Как глоток воды после прогулки по пустыне.
Максим Кочнев, сомелье года по версии WhereToEat 2024, советует к сладости сухие белые хересы, выдержанные в дубе: фино и мансанилью. Эти два вида хереса относятся к группе сухих Vinos Generosos, производятся поблизости, но все же в разных городах Испании. От фино мансанилья отличается именно географией происхождения и выдержки: от двух лет в окрестностях Санлукар-де-Баррамеда.
Фино и мансанилья – самые легкие, самые сухие, с ореховым, миндальным оттенком во вкусе хересы. Их особенно ценят за гастрономичность.
«Охлажденный херес с легкой солоноватостью и минеральностью идеально гармонирует с соленым компонентом. Его ореховые и оксидативные ноты дополнят сливочность масла, а кислотность освежит после сладких фиников. Я думал о хересе Hidalgo La Gitana Manzanilla En Rama. Вполне подойдет и Valdespino Manzanilla Deliciosa», – говорит Максим Кочнев.
«Также отличным сочетанием будет оранжевое вино в натуральном стиле из нейтральных сортов винограда: ркацетели, риболла джала, вердехо. Такие вина часто имеют терпкость, окисленные ноты и пряности, которые сочетаются с текстурой масла и сложностью фиников. С оранжем в таком стиле много кто работает. Например, в моей карте есть итальянское Vino di Anna Palmento Bianco с Сицилии и грузинское Mtsvane Rcheuli Qvevri Tchotiashvili из Кахетии».
Кажется, что трендом вдохновилась и шеф-кондитер Historia Фатима Салех. До конца поста в ресторане можно попробовать королевский финик «Глас Фатимы» с кокосовыми сливками. Декорирована эта изящная сладкая шутка изображением амулета, защищающего от неприятностей.
К нему шеф-сомелье Антон Суздальский рекомендует мадеру. В винной карте ресторана есть Justino’s Madeira Colheita Sercial 1997. Это мадера сухого стиля серсиаль. У вина яркий аромат грецких орехов и пекана с корицей и инжиром. Во вкусе – легкая солоноватость, цитрусовость лайма и юдзу и поистине электрическая кислотность.
Сорт серсиаль поздно созревает и сохраняет очень высокую кислотность, настолько, что вино даже нельзя хранить в горизонтальном положении, так как она разрушает пробку.
Слева направо: Hidalgo La Gitana Manzanilla En Rama; Vino di Anna Palmento Bianco; Justino’s Madeira Colheita Sercial 1997