Основная составляющая вкуса вина. Кислотность присутствует и в сухих, и в сладких винах, она делает вкус вина свежим и отвечает за баланс. Например, сладкое вино при низкой кислотности может казаться приторным и плоским, а та же самая сладость при кислотности высокой будет приятной, свежей и неутомительной. Кислым вкус вина становится из-за присутствия в нем тартаровой (винной) и яблочной кислот. Также в вине может содержаться молочная и другие кислоты. Что такое баланс в вине – читайте здесь.
