Представляет собой твердые остатки дрожжей, которые оседают на дне емкости после завершения спиртового брожения. Осадок состоит из отмерших дрожжевых клеток, а также остатков виноградного сока и других частиц. Этот процесс играет важную роль в производстве вина, так как дрожжи во время оседания могут продолжать вносить свой вклад в процесс винификации через автолиз, что способствует развитию сложных ароматов и текстуры вина. Длительная выдержка на осадке может также способствовать очистке вина и улучшению его структуры и ароматики.
