Вязкая бесцветная жидкость без запаха, придающая вину более насыщенную и приятную текстуру.
Глицерин является нетоксичным побочным продуктом ферментации, и его следы присутствуют в большинстве вин. Глицерин также обладает легкой сладостью, что считается положительным моментом, поскольку он способен сгладить резкость вина.
На количество глицерина в вине могут повлиять несколько факторов: сорт винограда, степень его спелости, вид дрожжей, с помощью которых он сбраживался. С глицерином и в неменьшей степени этанолом связывают вязкость вина, которая проявляется в полных, медленно стекающих по стенкам бокала «ножках».
