Пять баров, ради которых стоит посетить Белград

Noble Roots

Dositejeva 7 (у Национального театра)

В 30 километрах от Белграда, в Сопоте, у бара есть собственный сад. Там растут травы и овощи, которые потом становятся частью коктейлей. Тропических фруктов в карте вы не найдете: из нее убрали все не-балканское. Вместо лайма – яблочный уксус, вместо маракуйи – местные сливы. Кстати, один из основателей – итальянец Тони Пескатори, известный на международной коктейльной арене, бывший бар-менеджер лондонского Nightjar из World’s 50 Best Bars. 

Меню называется «Балканские сказки»: 16 коктейлей, за каждым – миф конкретной балканской страны. Сербский вампир Сава Саванович превратился в Tipsy Sava, авторскую Bloody Mary с томатным вареньем, трюфельным маслом и пудрой из шиитаке. Знаете аромат, когда в бабушкиной теплице вдыхаешь помидор прямо на кусте? Вот это оно. 

Македонская нимфа Равийола стала джин-тоником с ежевикой и собранным в лесу мхом. А история Ариадны и Минотавра разложена на два коктейля, которые подают парой: «Женская логика» – ароматный Negroni с греческой мастикой и «Мужская интуиция» – плотный Boulevardier, где ладанная настойка встречается с горьковатым итальянским вермутом Punt e Mes.

Перед первым коктейлем приносят воду в графине с огурцами из того же сада. 

1050 динаров за авторский коктейль.

Ne Ta Dver

Milovana Milovanovića 3 (рядом с Савски трг)

Про это место нужно знать вот что: там нет ни одной позиции не из Сербии. Ни одной. Белые, красные, оранжевые, розовые, игристые, десертные – все местное. Если вы только приехали в Белград и хотите за один вечер разобраться, что происходит с сербским виноделием, лучше места не придумать.

Побокально можно начать с вина из сорта сремска зеленика от Manufaktura Spasić за 420 динаров, перейти к прокупацу от Veličković, попробовать оранжевое от Plavinci и закончить десертной черной тамьяникой от Matalj. В карте навынос больше 40 позиций, от 1300 до 4300 динаров за бутылку. Удобно: сначала дегустируешь за бокалом, а потом забираешь понравившееся с собой.

Сам бар маленький, тихий и некурящий. К вину подают паштет из куриной печени с карамелизированным луком, сыры с джемом, брускетту с брусничной горчицей.

И отдельная деталь. В заведении, которое называется «Не та дверь», есть настойка «Филипп Киркоров». Совпадение? Вряд ли.

Pinecone Bar & Theater

Vladete Jerotića 5 (здание начала XX века)

Через арку, вниз по лестнице. Потертые стены, тяжелые люстры. За барной стойкой вместо привычных полок – большие карты Таро в золоченых рамах: Отшельник, Повешенный, Маг. Бутылки расставлены между ними, как реквизит к спектаклю, который вот-вот начнется.

Бармен предлагает два варианта: рассказать, чего хочется, или вытянуть карту и получить коктейль, привязанный к ее значению. В меню так и написано: «Ты не выбираешь напиток. Ты выбираешь судьбу». Коктейли по картам все разные, и появляется ощущение, что карта попала именно в твое настроение. Верховная Жрица – сливочный, с корицей и пеной. Шут – терпкий, на травах, с веточкой розмарина.

Помимо Таро-коктейлей, в карте больше 60 классических позиций: сухие, кислые, сладкие, горькие. Отдельно выделена секция «Мудрость Силена»: мидзувари на японском виски Togouchi за 2500, сазерак на армянском Ararat за 1800, «Тартан» на Glenfiddich за 1500. И «Ракия сауэр» за 950 – на случай, если забыли, в какой вы стране.

На втором этаже расположился иммерсивный театр на 22 зрителя: оперные певицы, меняющиеся ароматы, коктейли по мотивам персонажей. А еще где-то в баре спрятаны две карты Таро: кто обнаружит, получит доступ к секретным коктейлям, которых нет в меню. 

1100 динаров за Таро-коктейль.

Bife Bar

Maršala Birjuzova 2-4 (старый торговый пассаж в квартале от площади Республики)

Третий этаж, длинный балкон. Чтобы попасть внутрь, нужно для начала узнать, что он вообще существует. Bife – переосмысление югославского стоячего буфета 60-70-х, того самого формата, который старшее поколение помнит по слову «бифе», а русскоязычные гости безошибочно опознают как рюмочную.

Специализация – домашние настойки. Меню разделено на две категории. Классические: лимончелло, вишня с гвоздикой, фисташка, ананас-базилик, грейпфрут-ваниль, смородина с розмарином. Балканские: кикирики (арахис), штрудель с маком, яблочный пирог, бананица (местный банановый зефир в шоколаде), айвар, абрикос с миндалем. А если шепнуть бармену «Коровка», вам достанут настойку на той самой конфете из детства. Шот 40 мл обойдется в 250 динаров, сет из четырех – в 900.

Интерьер – мозаика с голубем при входе, бокалы собраны по блошиным рынкам, ни один стакан не повторяется. По выходным играет диджей, а по лестнице можно спуститься прямиком в Punch Ramen этажом ниже и закрыть вечер миской горячего рамена. После сета настоек – самое то.

Вот что мне нравится в белградских барах: звонишь в дверь на Узун Миркова, через два часа тянешь карту Таро в старом доме, а еще через час пробуешь настойку из айвара на третьем этаже пассажа. И в какой-то момент начинаешь ощущать сербское «полако» (на рус. «помедленнее», «спокойно») и перестаешь следить за временем.

Фото на обложке: © Светлана Орлова.