Казань: от эчпочмака до Kengo Kuma

Улица Баумана, мечеть Кул-Шариф, конина и эчпочмаки – узнаваемый туристический код, а вот то, что в столице республики есть татарский модерн, богатая чайная культура, философия Булата Галеева и картины Константина Васильева, знают немногие. Разбираемся, что делать в Казани, если главные достопримечательности вы уже посмотрели, а чак-чак пробовали.

Содержание

Исследовать искусство
Покупать классные сувениры и локальные специалитеты
Расширять свои представления о татарской кухне
Попробовать эмпатические коктейли в More
Красиво пройти 10 000 шагов

Исследовать искусство

Центр современной культуры «Смена»

◉ Бурхана Шахиди, 7

Центр современной культуры «Смена» – это независимая институция, включающая архив, Фонд поддержки аудиовизуального и технологического искусства «Прометей» имени Булата Галеева, редакцию издания «Инде», проект «Казань глазами инженера», магазин виниловых пластинок «Сияние», спешелти-кофейню «Фильтр» и гастробар «Солома».

В галерее «Смены» проходят значимые выставки и до 27 сентября можно успеть увидеть проект, реализованный совместно с московским Центром Вознесенского, – «Случай с художником. Неизвестный Константин Васильев». Она посвящена раннему (и экспериментальному) периоду творчества Васильева – значимой фигуры для художественного контекста Казани. Для большей глубины погружения в центре города есть музей Константина Васильева, а в его родном селе Васильево – мемориальный дом. Команда институции организовывает не только выставки, но лаборатории для детей и подростков, издает книги и занимается городским развитием. В 2015 году «Смена» запустила свое издательство, его главная задача – соединить тексты актуальных локальных авторов с иллюстрациями художников.

Дважды в год, летом и зимой, центр современной культуры проводит книжные фестивали: летний, в парке «Черное озеро», уже восемь лет собирает до 20 тысяч человек.

Фото: © пресс-служба Центра современной культуры «Смена»

Покупать классные сувениры и локальные специалитеты

Московский рынок

◉ Шамиля Усманова, 1

Для тех, кто обожает гастрономический шопинг и эстетику европейских рынков, – одна из самых эффектных перезагрузок последних лет. Московский рынок в Казани превратился в социально-культурное, а не только торговое пространство с общественной теплицей, уличной ярмаркой и собственной парковкой. Он был построен в 1976 году, чтобы жителям района не приходилось ездить на Центральный, но за все эти годы в здании ни разу не проводился капитальный ремонт. Поэтому когда за перезапуск взялась команда Ginza Project, то он начался с глобальной реконструкции: были обновлены все системы, установлена современная вентиляция и кондиционирование.

За архитектурный облик проекта отвечало бюро DA Bureau. Чтобы подчеркнуть натуральность и природность в оформлении, были использованы тактильные материалы: дерево, ткань, бетон и керамическая плитка, собранная в национальные узоры. Первый этаж разбит на торговые ряды с фермерскими продуктами: здесь овощи, фрукты, мясо, сыр, татарские гастрономические сувениры. Среди продавцов – и старожилы рынка, торгующие тут на протяжении 20-30 лет, и новые резиденты: например, сыроварни «Горница» и «Воронцовские сыры», сыродавленые масла от семейного бренда «Грядка-Поле», чаи и травы от казанского бренда «Крафтлы чәй».

Также тут можно попить чай и кофе, позавтракать в «Ранней пташке» или пекарне Smorodina и выбрать букет в цветочном корнере. На антресолях второго этажа – зона городских бистро и гастро, всего 15 концепций: перемячная «Горяч перемяч», итальянское бистро Tre, корнер паназиатской кухни из Иннополиса Kuji, Seed от команды Vegan Day, высокобелковые боулы «Планер» и сэндвичи от шеф-повара ресторана «Артель» – Buter Spot.

Если захочется не только поесть, но и купить что-то более долговечное, чем чак-чак или чай, то мебель, домашняя утварь, обувь, одежда, сумки, украшения найдутся в магазине «Витрина». Команда Московского собрала кураторскую подборку от 50 локальных брендов и дизайнеров, добавив к ассортименту мерч: лонгсливы, зип-худи с вышитыми цветами, футболки, дождевики, фартуки, значки.

Расширять свои представления о татарской кухне

«Чирэм»

◉ Казанский кремль, Шейкмана, 38, подъезд 3

В одном предложении концепцию проекта можно описать так: современная татарская кухня в стенах Казанского кремля. Раньше ресторан располагался на Кремлевской набережной, а сейчас переехал в самое сердце города. Для нового «Чирэма» пересобрали визуальный код: оштукатуренные стены украшает декор из растений с полей Татарстана, идею натуральности поддерживает травянисто-зеленый текстиль, а пол отделан натуральным травертином. Каждая деталь – от деревянных ставней до посуды, созданной мастерами по керамике в единственном экземпляре, – подчеркивает глубокое погружение в традиции республики.

В меню – энциклопедия татарских специалитетов: сыровяленая конина со специями, конское сало, вяленый гусь, домашние соленья, фермерские локальные сыры. Из этих ингредиентов собирают авторскую кухню, знакомую, но не банальную. Токмач (лапша на курином бульоне), пельмени для жениха, уха из белой рыбы и раков, янтыки из полбы, манты по-деревенски и, конечно, выпечка и пироги. Слова, которые стоит заучить: эчпочмак (с телятиной и мясом гуся), элеш (с фермерским цыпленком), вак-бэлиш и праздничный пирог губадия с кортом, отварным рисом и изюмом.

Главный напиток в Татарстане – чай, и в ресторане есть чайное ателье, где травы собраны как в аптеке в стеклянных банках, чтобы можно было делать различные купажи.

«Ак Чынаяк»

◉ Казанский кремль, территория Кремля, 12

«Ак Чынаяк» – чайная гостиная с коллекцией старинных самоваров, расположенная в здании юнкерского училища XIX века. Название в переводе с татарского означает «белая фарфоровая чашка» – символ гостеприимства и теплоты. Оформление создавала студия дизайна и декора Krivtsova & Redinа совместно с местными художниками, ремесленниками и историками-краеведами.

Получилось два зала – гостиная и чайная лавка с подлинными артефактами: кассовым аппаратом и коллекцией старинных жестяных банок. А также прилавком с изящными пирожными, напоминающими сладости из кондитерской «Луи Виттон». Интерьер гостиной вдохновлен убранством домов казанских купцов начала XX века: здесь потолки с орнаментом ручной работы, шахматные полы, деревянные шкафы с резными деталями, люстра из текстиля, старинное фортепиано. Оно используется, когда в «Ак Чынаяк» проводят поэтические и творческие вечера, в том числе популярных российских артистов, приезжающих в Казань на гастроли.

В меню не только десерты и традиционные сладости, но и ключевые блюда татарской кухни: кыстыбый, манты, бульоны, которые подают в посуде ручной работы. К сервировке чая и кофе подошли не менее ответственно – сервизы были созданы в коллаборации с Гжельским фарфоровым заводом.

Шеф-бармен Данил Безруков исследует через чай культуру и историю республики: для каждого периода он свой – от пуэра, улунов, копченых до зеленого и черного чая с добавлением трав. А поклонников кофе ждет «мужской» и «женский» крымский кофе: мужской – крепкий, с минимальной сладостью, женский – мягче, с оттенками специй и кардамона. Чтобы получить все самое вкусное и красивое сразу, можно заказать чаепитие за 2400 рублей, включающее чай, губадью, мини-оладьи и пышки, варенье из инжира, орешки.

«Аулак»

◉ Казанский кремль, здание Присутственных мест, подъезд 4

Самое удобное место для завтрака, если после него запланирована прогулка по кремлю и исследование выставок Эрмитажа. На двоих сервируют татарский завтрак, в нем 12 подач: яичница с томатами и печеными перцами, колбаски из индейки, дачный салат, молодой сыр, кабачковая икра, запеченный баклажан с каймаком, который идеально подходит к горячей лепешке. А также оладьи из печи, масло с медом, красный творог, три вида варенья и кабартма – национальные пончики.

Традиционно он сопровождается чаем на душистых травах, но есть и кофейные напитки с толикой национального колорита, например раф с душицей на топленом молоке. Автор меню – Артем Лаптев, бренд-шеф Fine Group и шеф-повар года премии WhereToEat Tatarstan 2023. Из локальных продуктов Артем собирает свои вариации популярных блюд: крок-месье подают с аргамаком, запеканку делают из корта (красного творога), а вместо зеленых боулов татарские – с томленой кониной, кукурузой и печеными овощами.

Кухня открытая, и можно разглядеть, как тщательно и умело здесь работают с тестом, готовят перемячи с телятиной и национальные пироги с разными начинками. Отдельный вау-эффект создают десерты в виде символов Казани, самые эффектные – золотой эчпочмак с черносливом, пирожные в форме тюбетеек и чак-чак с медовым муссом.

Попробовать эмпатические коктейли в More

More

◉ Карла Маркса, 5

У казанского бара More все шансы в будущем году отметить десятилетие, за это время проект становился баром года по версии национальной ресторанной премии WhereToEat Russia, баром года по версии Ultima Guide от «Яндекс Еды» и лучшим баром по версии 2GIS в Казани. Напитки сочетают в одном бокале технологии и философию сустейнабилити: команда уделяет повышенное внимание способам сокращения углеродного следа, использованию локальных продуктов и даже поднимает тему важности культурной идентичности и экологичного сосуществования культур.

Недавно в баре запустили новый коктейльный проект Empathy Test – на стыке миксологии и личной рефлексии. Создатели хотели не просто обновить напитки, а поговорить с гостем через вкус, воспоминания и эмоции. Карта оформлена как скетчбук с иллюстрациями, и каждый разворот – полноценный эмоциональный сценарий. Здесь напиток, придуманный по мотивам события жизни, визуальная диаграмма вкуса и блок вопросов для разговора за столом.

Красиво пройти 10 000 шагов

Про улицу Баумана, парк Черное озеро и Старо-Татарскую слободу расскажут в любом путеводителе по городу. Если хочется чего-то современного и впечатляющего размахом, то две самые известные и обустроенные набережные города – Кремлевская и набережная озера Кабан.

Кремлевская набережная

Это прогулочная зона на несколько километров вдоль реки Казанки – от стен Кремля до здания Национальной библиотеки Республики Татарстан. Далее она перетекает в большой детский парк «Елмай». Здесь можно гулять, кататься на велосипедах и веломобилях, роликах и скейтах, бегать по специально оборудованной дорожке. Есть даже французская карусель, уже ставшая городской достопримечательностью.

На набережной проходят бесплатные активности: занятия йогой и растяжкой на пирсе, танцевальные мастер-классы, концерты и фестивали – особенно любим казанцами фестиваль мороженого. Этим летом набережная буквально стала полноценным водным хабом благодаря коллаборации с «Флотилией». Уже есть катера в аренду и речные трамвайчики, а в перспективе – причал для владельцев собственных судов и школа парусного спорта.

Набережная не только спортивно-культурная, но и гастрономическая: корнеры с разными концепциями, от крепов до бабл-ти, встречаются каждые несколько метров. Для полноценного обеда или ужина есть ресторан «Авылым», где подают блюда по деревенским рецептам татар, средиземноморская La Famiglia, кофейня Cups to Go. Совсем недавно было открыто кафе-кулинария «Зоя» с простым, буквально народным меню: салатами «Оливье» и «Селедка под шубой», котлетами с пюре, компотом и орешками со сгущенкой. В ближайшем будущем запланирован запуск второй точки татарской кофейни «Аулак» в формате «с собой».

Набережная озера Кабан

В самом центре Казани есть три озера – Верхний, Средний и Нижний Кабан. Благодаря начатой в 2015 году программе развития здесь появился променад с пирсами, спусками к воде и плавучей сценой. Особое внимание было уделено экологии: впервые в Казани появились фитоочистные сооружения, а территорию озеленили тысячами деревьев, кустарников и многолетних растений с учетом местного климата. Затем были разработаны прогулочные маршруты, а на набережной оборудовали спортивный пирс и зону барбекю для пикников.

Заканчивается достроенная часть набережной новым зданием театра имени Галиасгара Камала, спроектированным японским архитектурным бюро Kengo Kuma & Associates и российским Wowhaus. На данный момент это один из самых больших театров в стране: шутка ли, четыре зала на 1400 мест плюс мастерские и общественные пространства? Поражает визуальный контраст: острое и ледяное снаружи, внутри здание оказывается золотым, полным округлостей и плавных линий.

В оформлении японский минимализм сталкивается с тюркской роскошью – многослойные потолки, нарезанные на тонкие панели, стены, покрытые позолоченным национальным орнаментом. В каждом из залов свой формат: драматические спектакли, музыкальные концерты, развивающие перформансы для детей. Билетов не достать, даже имея связи. Но и погулять по театральной площади или в саду около театра очень приятно, особенно с детьми, которые точно оценят крупнейшую в Татарстане водную игровую площадку.