Юрий Сапожников более 15 лет работает в сфере управления коммерческой недвижимостью и гостиничным бизнесом. С 2009 года он возглавляет ЗАО «УК “ВТС-Актив”» в Самаре, а с 2019-го занимает должность генерального директора АО «Балтийская Строительная Компания – Санкт-Петербург».
В 2022 году под его руководством была создана компания ActivHotels, которая управляет отелями, ранее работавшими под брендом Marriott International. Сегодня в группу входят гостиницы «Ренартисс Исаакий» (Санкт-Петербург, 5*), «Звезды Арбата» (Москва, отель и апартаменты 5*), «Арткорт Москва Центр» (4*) и «Реальянс» (Самара, 4*).
После ухода международных гостиничных сетей многие прогнозировали серьезный кризис в отрасли. Насколько болезненным оказался этот процесс для ваших отелей?
Это был непростой период, и не только для индустрии гостеприимства. Мы все видели, как уходили автопроизводители, прекращались техническая поддержка оборудования и гарантийное обслуживание. В гостиничном бизнесе ситуация выглядела примерно так же.
Мы почти 20 лет работали с Marriott. Причем по нестандартной модели: международный оператор арендовал у нас не просто здание, а весь имущественный комплекс – от стульев и вилок до оборудования. То есть вся материальная часть была наша, а все сотрудники, от генерального директора до уборщицы, находились в штате отельной сети. Поэтому, когда было принято решение о том, что бренд уходит, нам пришлось очень быстро перестраивать систему управления.
Интерьер отеля «Реальянс Самара 4*». Фото: © архив пресс-службы ActivHotels
Что оказалось самым сложным?
Самым важным было сделать так, чтобы гости ничего не заметили. А нам Marriott сказал, что им надо уйти за месяц! Мы уже понимали, что все команды отелей остаются. И у нас была небольшая управляющая компания, которая занималась отельными проектами. Так что на ее базе мы организовали собственную операционную компанию. Мы владели этим имуществом всегда, поэтому смогли быстро перестроить процессы. Неважно, кто управляет гостиницей – международный оператор или собственная структура, гость должен получать тот же уровень сервиса, то же внимание к деталям, тот же комфорт. И он никогда не должен замечать изменений, будь то смена оператора, управляющей компании или реновация в отеле.
Интерьер отеля «Ренартисс Исаакий Санкт-Петербург 5*». Фото: © архив пресс-службы ActivHotels
Почему вы сменили названия отелей?
Мы сделали полный ребрендинг за три месяца, потому что я понял: если оператор ушел, нет смысла держать его название на фасаде. Мы, с одной стороны, обманываем гостя, потому что это уже не Marriott, а с другой – продолжаем продвигать бренд, который к нам уже никакого отношения не имеет. Поэтому у нас здесь не было двух мнений: если расходимся, то расходимся, переименовываем отели и никому не пытаемся показать то, чего нет.
Почему вы вообще когда-то выбрали международного оператора?
Двадцать лет назад международные стандарты были существенно сильнее российских. Мы строили гостиницы сразу под Marriott, заключали договоры технического сопровождения, согласовывали проекты, платили за экспертизу. Отель намного проще передать международному оператору, если он изначально построен по его стандартам. Поэтому наши гостиницы проектировались именно так.
Что российские отели потеряли после ухода международных брендов?
Прежде всего – программы лояльности. И это касается всех: даже у тех, кто формально сохранил международный бренд, эти программы все равно не работают. А ведь это очень мощный инструмент. Если человек является участником Marriott Bonvoy или аналогичной программы другого глобального бренда, он заранее знает, что получит определенные преимущества: апгрейд номера, поздний выезд, бонусы, завтрак. Он выбирает не только гостиницу, но и систему привилегий.
Мы создали собственную программу лояльности, к которой даже успел присоединиться отель не из нашей группы. Но мы отдаем себе отчет, что сеть из 4-5 или даже 10-20 отелей не может соперничать по масштабу с международными программами.
Иностранные гости исчезли?
Нет, они по-прежнему есть. В наших отелях живут и европейцы, и американцы, и гости из стран Ближнего Востока. Но их стало значительно меньше. В том числе потому, что исчезли привычные каналы бронирования, которыми пользовались иностранцы. Это тоже повлияло на туристический поток.
Экстерьер отеля «Звезды Арбата» (отель и апартаменты 5*) в Москве. Фото: © архив пресс-службы ActivHotels
Насколько сложно поддерживать стандарты качества без международного оператора?
Сегодня в России есть профессиональные компании, которые занимаются обучением персонала, аудитом качества, разработкой стандартов. Кроме того, мы сами накопили большой опыт за годы сотрудничества с Marriott и продолжаем обучать сотрудников собственными силами. И все это, разумеется, будет только развиваться и расти.
Ваши отели находятся в Москве, Санкт-Петербурге и Самаре. Гости в этих городах отличаются?
Скорее, отличаются не города, а форматы.
Например, в Санкт-Петербурге у нас гостиница на 103 номера, небольшая, в самом центре, на Почтамтской. Туда приезжают гулять, ходить по ресторанам и музеям. Как бы мне ни хотелось, чтобы гости побольше времени проводили в наших барах или на террасе с видом на Исаакиевский собор, в Питер едут не для того, чтобы сидеть в номере отеля.
В Москве ситуация другая. «Звезды Арбата» больше ориентированы на деловых путешественников и проведение конференций. А другой наш московский отель, «Арткорт», расположенный между Тверской и Большой Никитской, привлекает туристов, которым важно жить в центре и доходить пешком до главных достопримечательностей, магазинов и ресторанов.
Но в целом нет такого, чтобы в каком-то городе от нас ждали чего-то одного, а в другом – принципиально иного.
Интерьер отеля «Арткорт Москва Центр 4*». Фото: © архив пресс-службы ActivHotels
Как вы определяете концепции ресторанов при отелях?
Раньше мы делали это вместе с Marriott. У международного оператора имелись свои рекомендации, и у нас не было причин сомневаться в их эффективности. Когда мы запускали первый отель в Самаре в 2003 году, то открыли на восьмом этаже ресторан «Инальто» с итальянской кухней. И он тогда произвел фурор: столик надо было бронировать даже в будние дни, посадка всегда была полной. Сейчас рынок изменился, гости стали искушеннее, и хорошим итальянским рестораном уже никого не удивишь ни в Самаре, ни тем более в Москве.
Получается, отельный ресторан сегодня должен конкурировать с городскими проектами?
Именно так. И поэтому мы все чаще сотрудничаем с профессиональными ресторанными группами. Отельные операторы прекрасно умеют организовывать завтраки, банкеты, обслуживание конференций – любой формат, где надо накормить быстро и качественно много людей. Но ресторанный бизнес сегодня выглядит не так, работает чаще всего а-ля карт, а это отдельная экспертиза.
Поэтому мы готовы отдавать рестораны в управление профильным операторам. Например, раньше на Новом Арбате у нас работал известный японский ресторан Yoko под управлением группы Аркадия Новикова. Сейчас там открывается проект греческой кухни с другими партнерами. Это будет современный греческий ресторан «Эмпирей» с акцентом на средиземноморскую кухню, свежую рыбу и морепродукты. Нам хотелось, чтобы гастрономическая концепция дополняла то, что уже есть в отеле: если «Нью-Йорк Стейкхаус» – это более технологичный ресторан с акцентом на мясо, то «Эмпирей» предлагает совершенно другое настроение: легкую средиземноморскую кухню и более неспешную атмосферу. За счет этого проекты не конкурируют между собой, а скорее расширяют выбор для гостей и резидентов комплекса. В «Арткорте» у нас два заведения: одно – наше с завтраками, обедами и ужинами, второе мы сдаем ливанскому ресторану.
Веранда отеля «Звезды Арбата» (отель и апартаменты 5*). Фото: © архив пресс-службы ActivHotels
Вы не опасаетесь конкуренции между своим рестораном и «чужим»?
Наоборот, это синергия. Если сильный ресторан привлекает гостей, выигрывает весь объект. Люди узнают гостиницу, приезжают туда, проводят время. Поэтому качественный ресторанный партнер только усиливает привлекательность отеля. Но, конечно, все зависит от конкретного места: в Санкт-Петербурге у нас небольшой отель, ресторан которого работает на завтраки и внутренние мероприятия, поэтому сдавать его сторонним партнерам просто нет смысла.
А иностранцы сегодня интересуются русской кухней и местными винами?
По-разному. Раньше многие приезжали за русским колоритом и специально искали традиционные блюда, пельмени или кулебяку, и в крупных городах есть рестораны, которые это предлагали и предлагают. Сегодня среди наших гостей, например, много путешественников из арабских стран и Азии. Они чаще выбирают привычную для себя кухню, не обязательно национальную, но что-то знакомое. Например, они уверены, что в пятизвездочном отеле будет хороший качественный бургер – вот его они и закажут. Вдобавок гости из стран Персидского залива в целом холодно относятся к алкоголю, российское вино не исключение.
Хотя интерес к отдельным российским продуктам и десертам, безусловно, сохраняется.
Почему в гостиницах вино традиционно стоит заметно дороже, чем в ресторанах?
Исторически это обусловлено международными стандартами управления – такая наценка принята во всем мире. Существуют определенные требования к показателям beverage cost (себестоимости напитков), поэтому коэффициенты бывали очень высокими и цена бутылки в отельном баре порой в семь раз превышала розничную. Но сегодня рынок изменился: гость прекрасно ориентируется в винах и понимает порядок цен. И дело не в том, есть ли у человека деньги, а в том, готов ли он переплачивать, когда бутылку за полторы тысячи рублей ему продают за десять. Поэтому мы пересмотрели подход к винным картам в наших отелях: поработали вместе с сомелье Алексеем Митрофановым и постарались привести наценки к тем, которые приняты в ресторанной сфере.
Ресторан отеля «Ренартисс Исаакий Санкт-Петербург 5*». Фото: © архив пресс-службы ActivHotels
Каким вы видите будущее российского гостиничного бизнеса?
Мне кажется, отрасль уже доказала свою устойчивость. Да, мы лишились международных операторов, глобальных программ лояльности и части зарубежного потока. Но вместе с тем получили шанс развивать собственные стандарты и бренды. Сейчас главное – удержать планку качества сервиса. Гостю в любой ситуации важны теплый прием и уровень комфорта – то, ради чего хочется возвращаться.
Фото на обложке: © архив пресс-службы ActivHotels.