Мерси Баку: гастрономический гид по самым концептуальным местам азербайджанской столицы

360 Bar

Azadlıq prospekti, 1b

Если пить в городе огней с видом и эффектом 5D, то только на крыше отеля Hilton Baku, где расположен 360 Bar. С 25-го этажа можно увидеть все достопримечательности Баку и Каспийское море, но не статично, а в движении: бар оснащен медленно вращающейся платформой, которая совершает полный оборот за час, открывая панораму на 360 градусов. Это не просто коктейльный бар отеля, это одна из самых эффектных смотровых площадок города, где впечатления «смешивают, но не взбалтывают».

В таком антураже карта напитков тоже с концепцией, а каждый коктейль – с каким-то вау-эффектом в подаче. Вдохновением послужила мифология: бармены решили передать легенды и мифы не через слова, а через вкус, аромат и мастерство. Название – это имя мифического существа, а рецептура отражает его историю и характер. Некоторые – смелые, яркие, необузданные; другие – элегантные и сдержанные. Словом, под любой вкус и сценарий вечера.

Shur

Rəşid Behbudov küç., 41

Ресторан, вдохновленный национальными кулинарными и культурными традициями, но не в духе реконструкции, а переосмысленными в актуальном формате. Бакинцы идут сюда за аутентичными вкусами, а туристы – желая получить все лучшее сразу. В меню шеф-повара Афгана Ханкишиева – классические рецепты вроде лепешки шур, жаркого из субпродуктов джыз-быз, сладкого плова «по-бакински», кутабов, кюкю и осетрины на мангале.

Шеф много готовит на открытом огне: в разделе блюд на мангале – седло, печень и ребрышки ягненка, хан-кебаб, бастырма из говядины, люля. Есть и авторские блюда вроде запеченного баклажана или карпаччо, но от классического курса лучше не отклоняться, а взять и заказать торт «Сказка» или «Щербет с орешками» на десерт. Музыка – важная часть «меню»: название ресторана отсылает к одному из семи основных ладов и традиционному музыкальному жанру. Именно поэтому Shur – не просто ресторан, а пространство, где регулярно проходят джазовые и фортепианные концерты.

Notes Gastronomy & Bar

Rashid Behbudov küç., 41

Красивый ресторан, где классная коктейльная карта, интересная еда и десерты, стоящие отдельного визита. Неизвестно, как создателям удалось собрать такую команду мечты, но факт остается фактом. «За стойкой» – Василий Жеглов, на кухне – шеф-повар Марк Шах Акбари, а за сладости отвечает Гига Джобава (ранее Tokyo Sushi, Twins Garden, Wine & Crab, Maya). В интерьере элегантного французского бистро с внушительной контактной барной стойкой до середины дня горожане и туристы завтракают. В меню – сеты для тех, кто не хочет ничего решать, утренняя классика вроде яиц Копенгаген, шоколадных блинов, холодной овсянки и, конечно, свежая выпечка – только круассанов целый ассортимент: с шоколадным, фисташковым кремом и кремом из смородины.

После 13:00 действует основное меню, в котором пицца (та, что с ягненком, портулаком и песто из кинзы, – абсолютный хит), паста и ризотто, рибай с огня и телячий шницель. Шеф активно использует локальные продукты: так, утку он подает с пюре из айвы и гранатовым соусом, опаленную говядину – с соусом из копченого осетра, а каспийский анчоус – с оливками и жженым хлебом. На десерт – фирменное «Птичье молоко» с прослойкой из граната или один из безупречных коктейлей Жеглова. Карта разбита на шесть разделов: классика, аперитивы, игристые истории, овощи, «свежие идеи» и с акцентом на текстуру напитка; в каждом – и классика, и твисты, и местный колорит.

Lulu

Neftçilər prospekti, 153

Необистро с понятной едой на каждый день в Crescent Mall. Между утомительными примерками в Zara и Sisley нужно где-то есть. У кухни нет единого национального вектора, поэтому в меню карпаччо из свеклы соседствует с севиче из тунца, лабне – с тако, а рамен – с борщом. К качеству ингредиентов и воплощению не придерешься, поэтому такую гастрономическую дружбу народов в тарелках будем считать оправданной локацией.

В Lulu длинные и разнообразные завтраки: до 12:00 по будням и до 14:00 по выходным сервируют датские блинчики с многообразием начинок, оладушки, яйца бенедикт и три варианта Лулу-сетов, с пармой, лососем или мортаделлой, – это безупречно! На десерт – ностальгия в виде творожного сырка (клубничного, классического, с вареной сгущенкой), медовика и эскимо, превращенного в чизкейк.

Gazelli Café

Nizami küç., 93

Кафе – часть Gazelli House, это большой дом с патио, где расположены картинная галерея, симпатичные магазины с локальными брендами, центр красоты и здоровья, танцевальная студия. По атмосфере москвичам это пространство напоминает Патрики в своей прайм-эре – и правда, здесь много красивых людей и приятно находиться вне зависимости от формата. Каждый зал и даже стеклянная веранда Gazelli Café оформлены в индивидуальном стиле, но их объединяют пастельные оттенки и обилие дерева, использованные в оформлении, а также наличие арт-объектов и растений.

Здесь все про красивую повседневность: утренний кофе на веранде и время наедине с собой, поздний завтрак с безглютеновыми сырниками или ужин за вином с друзьями. Кухню возглавляет шеф-повар Тимур Пивкин, в его меню все понятно и вкусно: салат с брокколи и клюквой, оссобуко с овощным рагу, бургер в пите, жареный халуми. Соусы, бульоны, паста – все делается на кухне кафе. А еще каждое утро выпекаются круассаны и хлеб на натуральной закваске, лепятся вручную равиоли, отдельно работает кондитерский цех, где готовят к встрече с гостями изящные эклеры («Лотос-попкорн» безупречен, как сюжет классического натюрморта), шоколадные торты (в том числе и диетический без муки), тарты и фонданы.

Город в городе: гастронавигация по Sea Breeze

Знакомство с Баку будет неполным без посещения Sea Breeze – города-курорта, который строит уже 20 лет на побережье Каспийского моря Эмин Агаларов. Именно здесь 23-26 июля на Dream Arena пройдет ежегодный фестиваль Dream Fest, где выступят более 50 мировых артистов и звезд СНГ. В четырехдневной программе заявлены: Emin, Егор Крид, Люся Чеботина, Busta Rhymes, Tomas Nevergreen, Cheb Khaled, Jah Khalib, Jony и Alessandro Safina. Чтобы полностью погрузиться в музыкальный лайнап и избежать пробок, имеет смысл остановиться прямо здесь.

Тем более что на территории сформировалась полностью автономная инфраструктура с собственными апарт-комплексами, медицинскими центрами и развитой ресторанной картой, способной закрыть любой запрос: в Shore House подают локальную кухню и ранние завтраки с 7 утра, в Bosfor готовят аутентичные турецкие блюда, от лахмаджуна до мезе, а в Park Cafe специализируются на итальянской классике. За рыбными специалитетами, включая местную осетрину и бугламу, стоит отправиться в двухэтажный Fish Box на самом побережье, а за качественным specialty-кофе со всего мира и свежей выпечкой – в стильную кофейню Noma.

Фото на обложке: © Lulu.