В Ярославле я расслаблен: как провести выходные в городе от рассвета до заката

«Свет и заря»

Первомайская, 25/26

Второе кафе-пекарня, открытое главными рестораторами города Павлом Кашниковым и Алексеем Новиковым (Good Karma Restaurants), находится на центральной площади Ярославля – с видом на Первый русский театр. Расположение – идеальное: в историческом центре, недалеко от новой пешеходной улицы, Максимова, и других достопримечательностей города, поэтому с утра здесь толпа местных жителей и экскурсантов. Стол, к сожалению, не забронировать, и иногда приходится ждать, но местные булки того стоят.

Каждое утро «ни свет ни заря» пекут не только краффины, круассаны и улитки, но и семь видов ремесленного хлеба на закваске: ржано-пшеничный и гречневый тартины, бородинский, злаковый, пшеничный багет, ярославскую булку (это багетное тесто с добавлением клюквы или оливок).

В «Свет и заря» на площади Волкова, в отличие от той, что на улице Свободы, есть основное меню: в утренние часы (будни с 8:00 до 12:00, выходные с 9:00 до 14:00) подают завтраки с яйцами, сырники из рикотты, разные каши, а затем шеф-повар Илья Комар предлагает попробовать пасту орзо с креветками и мидиями, классический стейк аше из говядины, пасту, шницель и котлеты. В барной карте – чаи от локальных брендов и кофе свежей обжарки с обширной географией от Эфиопии до Колумбии. Без модных напитков не обошлось – как тебе холодный арахисовый раф или кориандровый нитро-кофе, Илон Маск?

Еще в кафе впечатляющий интерьер, вдохновленный европейскими стрит-арт-художниками, но созданный с привлечением местных авторов. Например, Наталья Молодцова отвечала за текстильное панно на стене, Стелла Арутюнова и Елена Евдокимова – за витражи, расписанные вручную плитки (более 400 штук!), мозаичное панно на полу и прочую красоту в виде рисунков на посуде. Очаровательные чашки и тарелки можно купить с собой в лавке при кафе, они прекрасны!

Коктейли, настойки, кураж

Местные жители традиционно пьют вино в Local Wine Bar (он находится во дворе Дома актера) и в бутике «Виномания», с особой эстетикой можно остограммиться в рюмочной «Цех» при Ярославском ликеро-водочном заводе. С собой здесь можно приобрести продукцию завода, в том числе «Сливянку» и джин Gintl.

Где еще можно повторить Довлатовское «И немедленно выпил».

The Cave

Собинова, 33а

В Ярославле привыкли пить сладенькие-вкусные коктейли (желательно под аккомпанемент кальяна) или настойки, так что первый иммерсивный спикизи-бар, куда вход доступен лишь по паролю, – это амбициозная заявка. Иммерсивность в том, что вам не просто смешают напитки, а будут стараться создать полноценное погружение в атмосферу первобытности и чувственный опыт. Концепция отсылает к образу пещеры как одного из первых пространств человеческой культуры: два уровня, отделка камнем и деревом, элементы наскальной живописи, приглушенный искусственный свет и свечи, аромат пало санто и этнические музыкальные ритмы. Ощущение, что ты в одном из городов Золотого кольца, а на дворе XXI век, куда-то улетучивается почти сразу.

Несмотря на то что бар рассчитан всего на 18 гостей, пространство двухуровневое: наверху – барная стойка и общий стол, внизу – лаунж с имитационным костром, где бармен сыграет вам на бубне. В коктейльной карте – и классика, и авторские коктейли, каждые две недели они обновляются: гостям предлагают пять новых вариаций. В емком предложении представлены все стилистики, а именно спритц, хайбол, сауэр, олд фэшн и один сладкий.

Перед заказом гость выбирает камень, символизирующий определенное состояние, а бармен предлагает коктейль, соответствующий его энергетике. Камни тоже меняются, кроме шоколадных, которые приносят как комплемент. Чтобы было что не только выпить, но и съесть, в меню представлены тартар с трюфельным айоли, гуакамоле с начос, сыры, антипасти и фирменная «сигара» из ржаного теста с куриным паштетом и клюквенным соусом. На посошок наливают рюмочку лимончеллы и провожают буквально как соплеменника.

«Гостиная»

Республиканская, 61

Бар – коктейльная комната располагается в помещении бывшей типографии купцов Вахрамеевых, которая была построена в 1913 году и имеет статус памятника истории и объекта культурного наследия. Исторический контекст сохранен: именно в этой комнате у купца Вахромеева была своя приемная, где он с другими купцами проводил время за стаканчиком. Прошло более ста лет, и ситуация не изменилась: точечный свет освещает напитки и блюда, гости сидят, откинувшись на удобные спинки диванов и кресел, потягивая коктейли. Чтобы вечер точно сложился и погружение в коктейльную культуру состоялось, гостей угощают приветственным напитком.

При создании карты команда «Гостиной» вдохновилась богатой и сложной историей города, а также культурой и чуть-чуть мифологией. В ней всегда 12 коктейлей, которые меняют каждый 2,5 месяца, а также несколько классических коктейлей в минималистичном стиле, которые меняются с такой же частотой. В каждые последние дни месяца в зале проходит гостевая барная смена: гастролеры со всей страны готовят спешл-лист из четырех миксов.

Бар-музей Васи Ложкина

Депутатский пер., 2

Создатели проекта – Юлия Самсоненко и Максим Коробов – придумали харизматичный формат бара и музея творчества известного ярославского художника Васи Ложкина (в миру Алексея Куделина) почти шесть лет назад. Любят его смешные картины с котами, масонами и другими персонажами ложкинской вселенной сами и захотели нести «культуру в массы». Сейчас бар-музей есть в 16 городах России: от Ростова Великого до Петропавловска-Камчатского, и это совсем не предел!

К открытию в каждом городе Ложкин пишет картину с местным колоритом, и только в порте приписки автора на стенах пространства висит 20 оригинальных работ. Их можно купить вместе с принтами, кружками, футболками и магнитами на память, но, говорят, гости предпочитают бесплатный сувенир и порой берут с собой шкатулку «цырк Васи Ложкина», она же емкость для счета.

Фото: © Бар-музей Васи Ложкина

Смелости придают 33 настойки на все буквы алфавита, от А до Я (включая алкогольный мармелад на Ь и Ъ), плюс 22 варианта чебуреков и 15 янтыков – это тоже чебуреки, но без масла и приготовленные на раскаленной сковороде.

Для тех, кто настойкам предпочитает хмель, есть пиво «Ваще», на его этикетке изображен кот Ложкина. А для постоянных посетителей действует система паспортизации – «Общество любителей Васи Ложкина»: каждому вступающему выдают членский билет, где указаны все действующие «бар-музеи» и комплект марок с городами. Когда путешествуете по стране, их нужно вклеивать в билет, а сотрудники баров специальными печатями подтверждают визит. Чем больше посетил городов, тем больше получаешь приветственных настоек. Выгодно и приятно!

Гастрономический ландшафт, обязательные к посещению рестораны и знаковые проекты

Самая крупная ресторанная группа региона – уже упомянутые Good Karma Restaurants. Еще есть группа кафе и ресторанов «Бустораны», а также Pinta Family, специализирующиеся прежде всего на проектах с пивом. Для небольшого города предложений множество: от перуанской и азиатской кухни до локальной и французской.

«Закрома»

Свободы, 42

«Закрома» – ресторан, стремящийся быть главной точкой притяжения для тех, кто хочет попробовать локальные продукты, приготовленные с помощью старинных техник, так сказать, попробовать историю города на вкус! Проект достоин, как рестораны с тремя звездами Michelin, отдельного посещения – настолько интересно и самобытно он сделан. Создатели Кашников и Новиков замахнулись на исследование традиционного русского (и ярославского) вкуса, попутно изучая быт и застольные традиции. Дело зашло настолько далеко, что совместно с группой историков была написана книга «Ярославские закрома», раскрывающая тему максимально подробно!

Фото: © Good Karma Restaurants

Ресторан расположен в историческом здании 1900 года и буквально выглядит как музей: здесь прялки, братины, крынки, горшки и другая традиционная крестьянская посуда, а дополняют старину созданные на заказ и стилизованные под старину предметы интерьера, например столешницы, украшенные изображением пряничного узора. Центральный элемент «Закромов» – русская печь с изразцами, на ней художница Юлия Комиссарова изобразила богатыря-хлебопашца Микулу Селяниновича, а на стене за печью – копия фрески церкви Ильи Пророка в Ярославле «Жатва».

Меню составлено скрупулезно, без глупостей и вольностей, большая часть блюд готовится именно в печи: гречневый хлеб на закваске и ярославская булка с клюквой, ржаная лепешка из печи со взбитой сметаной и жареными грибами, пирожки с мясом и капустой. Не менее важны ферментация и маринады: под национальный напиток отлично подходят малосольные огурцы, медовые перцы и маринованная цветная капуста с медовой горчицей. Два типично ярославских блюда – щи из печи с томленой шеей бычка и картовница с жареными белыми грибами. А еще точно стоит попробовать бутерброд с копченой ряпушкой, пельмени с белой рыбой, соусом из квасного сусла и красной икрой, брейтовского судака с брокколи, кремом из капусты и соусом из квашеного сельдерея.

И чай попить из самовара – для этого есть две церемонии: на одной подают травяной чай, на другой – черный, обе включают клюкву в сахаре, облепиховый мармелад, варенье, молочный сахар, мед и сушки. С собой рекомендуется прихватить масло жареной семечки: оно гениально в салатах, да и просто с хлебом!

Silvie

Первомайская, 12

Новый проект ресторанного холдинга «Счастье есть» открыт в отреставрированной ротонде Гостиного двора, памятнике архитектуры федерального значения начала XIX века, некогда известной как «круглая лавка». Раньше она использовалась в качестве торгового помещения и как керосиновая лавка, а в 1960-х здесь работал магазин «Охота и рыболовство». Такая биография к сохранности не располагает, но реставрация внутреннего пространства была проведена с уважением к исторической планировке: интерьер сохранил оригинальную геометрию и объем.

Концепция ресторана сочетает русскую душу с французской гастрономией – русско-французский диалог «звучит» в зале: на стене изображение Сильвии и Ярослава – кулинаров двух разных стран, чьи вкусы и взгляды объединились в одном пространстве. На кухне он тоже продолжается – и на столах гостей оказываются филигранный салат «Нисуаз» с тунцом конфи и эклер с камчатским крабом, луковый суп и традиционный борщ с телятиной и салом, а также региональные французские рататуй, сибас в прованском стиле, говядина по-бургундски. На десерт подают очаровательное крем-брюле с теплым мини-круассаном, трюфелем и «Павлову».

Сильная сторона Silvie – обслуживание: официанты не просто досконально знают меню, но и проводят экскурсию по пространству, с любовью донося концепцию. Отдельного «браво» заслуживают знаки внимания гостям: от конфет на амюз-буш и специально нарисованных открыток, которые можно отправить прямо в ресторане, до фото на память и орешка со сгущенкой с собой! Ложка дегтя – оформление искусственными цветами, навевающее разные мысли и чувства.

La Gatta Nera

Первомайский б-р, 5

Ресторан расположен стратегически и для служителей Мельпомены, и для поклонников театральных талантов – прямо за Первым русским театром им. Федора Волкова. Встретить здесь можно и актеров, и режиссеров, и парочки на свидании, и подружек за сплетнями, и несколько поколений семьи, отмечающих что-то важное. La Gatta Nera, или «Кошкин дом», – почти итальянское палаццо с панорамными окнами и деревьями, которые растут прямо в оранжерее, расписным фонарем купола, коллекциями фарфоровых сырных досок Villeroy & Boch и винтажными подносами.

Бренд-шеф Михаил Ларин собрал в меню ресторана все, за что мы так любим Италию: щедрые антипасти, домашнюю пасту и пиццу (за ее достоверность отвечают итальянский пиццайоло Джузеппе и дровяная печь из Генуи). Уже совершенны «Равиоло ди Сан Доменико» с начинкой из рикотты, шпината и желтка, спагетти карбонара со свиной грудинкой и пармезаном, ньокки качо-э-пепе с пекорино и черным перцем, но при желании в любом блюде можно заменить форму пасты на любимую.

Изучение кулинарной культуры Италии можно продолжить с помощью оссобуко, свиных коттолет в панировке, сибаса аква пацца, а на десерт заказать канноли с начинкой из рикотты, приготовленной в сыродельне дружественного бистро «Союз писателей», и тирамису, который выкладывают в тарелки из огромной миски. Меню аккомпанирует первоклассная винная карта шеф-сомелье Анны Морозовой, в ней представлены вина 11 итальянских регионов и знаковые вина других частей света. Не пропустите игристое из Ломбардии – франчакорту. И важная деталь: La Gatta Nera – траттория с семейным духом, в ней есть очень милая зона для детей.

Бистро «Союз писателей»

Терешковой, 5

«Союз писателей» – винный проект компании Pinta Family. Сюда горожане ходят слушать винил, запоздало завтракать (сервируют с 8:30 до 16:00) уже легендарными сырниками и пить шампанское (шеф-сомелье Анна Морозова собрала обширную коллекцию). За кухню отвечает молодой шеф Михаил Ларин, ставку он делает на сезонные ингредиенты и сыры из собственной сыроварни. Большое место в меню занимает тесто: для пасты и вареников оно замешено по итальянскому рецепту на итальянской муке, а пицца готовится в жаре помпейской печи. Ну а мимо средиземноморского харчо с морепродуктами или брауни с пломбиром и лаймовой карамелью пройти совершенно затруднительно!

Здание, где располагается бистро, имеет богатое прошлое: в XIX веке – усадьба купца Носкова с флигелями и садом, в начале XX века – явочная квартира с тайниками для запрещенной литературы, позднее – дом Союза писателей Ярославской области. И наконец, после долгой реконструкции в апреле 2022 года здесь открылось бистро, в интерьере сохранены балочные конструкции XVIII века, изящная фигурка голубя на одной из них отсылает к прежнему названию улицы – Голубятная.

Фото на обложке: © Silvie.