История и традиции фьясок
Точной даты изобретения пузатых бутылок из Тосканы и оберток для них не сохранилось. Но первые упоминания встречаются уже в XIV веке. В то время это была важная инновация. Стекло стало реже биться, перевозить вино на большие расстояния стало проще, выросли объемы торговли.
6 августа 1611 года вышел запрет розлива низкокачественного вина во фьяски. Теперь для него могли использовать только бочки. Фьяски остались опцией премиальных вин, потому что в стекле вино лучше созревало и эту тару проще было держать в чистоте перед розливом. Плюс запечатанные бутылки надежнее – с точки зрения подделок и сохранности.
В те времена фьяски все еще были полностью покрыты соломенной оплеткой именно для защиты во время транспортировки. Однако в 1629 году вышел указ, согласно которому на горлышке каждой бутылки должна была находиться свинцовая печать с маркировкой объема. Чтобы ее не прикрывать, количество оплетки уменьшили до современного уровня.
Ситуация сильно усугубилась отвратительным винтажем 1710 года. Появилось очень много подделок в бочках, купцы стали отказываться от них и покупать вина только в стекле.
Иллюстрация : © Татьяна Платонова
Вплоть до XIX века бутылки запечатывали оливковым маслом, закрывали пергаментом и плетеной косичкой, потому что пробки, в современном понимании, еще не было. В 1860-м винодел Лаборель Мелини и его стекольщик Паоло Карраи изобрели укрепленный вариант горлышка фьяски, которое можно было закупоривать на конвейере.
В то время было два основных сценария торговли тосканским вином. Если негоцианты закупали его для смешивания, то товар везли в бочках. Если для прямой продажи – то во фьясках. Правда, тогда они были намного больше. 2,27 л – плюс-минус стандартный объем для этих бутылок в XIX веке. Перевозили их на barrocci – телегах, похожих на пирамиды, груженных фьясками. За один рейд такая телега могла увезти 600-800 бутылок.
Обычно фьяски не выбрасывали. Их использовали вторично, хранили в них оливковое масло и даже готовили fagioli al fiasco – тушенные в бутылке бобы с маслом и травами.
Со временем узоры и формы соломенной оплетки эволюционировали и становились отдельным форматом искусства. А бутылки уменьшались, пока не дошли до привычных нам 0,75 л в объеме.
Иллюстрация : © Татьяна Платонова
К началу XX века на производстве фьясок было занято около 1000 стеклодувов и 30 000 ткачей. А в 1967-м эта историческая форма бутылок даже была упомянута в первой версии правил аппелласьона Chianti DOC.
Тем не менее к 70-м стало окончательно ясно, что борьбу за имидж качественного вина фьяскам не выиграть. Восходила звезда супертосканцев и бордоских сортов, которые логично тянули за собой бордоскую же форму бутылки. Фьяски начали забывать.
Фьяски в XXI веке
Сегодня фьяски используют по большей части только очень коммерческие производители. Я думаю, в 2025 году роль этих бутылок намного важнее для культурно-интерьерной, чем для винной части жизни.
Уверен, многие читатели этой статьи пробовали первую в жизни пиццу или пасту в скромных псевдоитальянских ресторанчиках, в которых фьяски выполняли роль емкости для оливкового масла или уксуса. Для меня это один из главных образов, что приходят на ум, когда я вспоминаю старый итальянский кинематограф. Ну и, конечно же, фьяска – это очень популярный подсвечник.
Несмотря на то что приличное вино в них сегодня почти не разливают, эти пузатые соломенные бутылки для многих из нас навсегда останутся первой ассоциацией с итальянской культурой.
Иллюстрация на обложке: © Татьяна Платонова.