Fresca
◉ Тюмень, Республики, 42
Мексиканский коктейльный бар в центре Тюмени с большой коллекцией мескаля, текилы и других агавовых дистиллятов. Казалось бы, где Тюмень, а где Мексика, но связь есть. Мексиканская гастрономия во многом строится вокруг продукта и места его происхождения. Как агава, кукуруза, какао и чили формировали вкусовую идентичность отдельных регионов страны, так у Урала и Сибири есть собственная гастрономическая самобытность.
Добавляя в мексиканские блюда и напитки локальные продукты вроде клюквы, облепихи, брусники, грибов, трав и кореньев, команда не пытается сделать гуакамоле или «Маргариту» «по-уральски», а ищет новые смыслы и сочетания вкусов. Так, дымный характер мескаля сочетается с ароматами леса и хвои, а кислотность северных ягод – с агавовыми дистиллятами. Мед и травы способны смягчать остроту чили, а облепиха сочно «звучит» вместо тропических фруктов или цитрусовых.
Основное меню и карта обновляются примерно раз в год, зато во Fresca регулярно вводят специальные меню и организуют разные события, например гостевые смены. За пять лет их было более 130 – за стойкой стояли бармены из лучших проектов России, Казахстана и Республики Беларусь.
Команда и сама активно гастролирует по миру. Например, в Old Man в Гонконге гостей угощали коктейлями с ингредиентами – ассоциациями с Россией: Cranberry Negroni с лавровым листом и клюквой, Pine Nuts Punch на основе рома, черной смородины и кедрового ореха, Fireweed Paloma с кордиалом из иван-чая. Напитки в таком стиле периодически появляются и в основной карте. Еще одна регулярная активность – «Маргаритовая среда»: каждую неделю в баре можно попробовать новый твист на «Маргариту», как правило, с сезонными локальными ингредиентами.
