Биография и образование
Жозе Вуйямо родился в Сайоне, в Вале, крупнейшем винодельческом кантоне Швейцарии. Он изучал биологию, а точнее, молекулярную систематику в Лозаннском университете. Это отрасль биологии, которая классифицирует виды растений и животных путем сравнения их ДНК. Университет Вуйямо закончил с отличием в 1994 году, а в 2001-м получил степень доктора наук.
Путь в ампелографию
В интервью французскому журналу Le Rouge et Le Blanc Вуйямо вспоминает: «В винодельческом Вале практически со школьной скамьи нас учили, что лучшие вина в мире – наши, местные, из Вале. Патриотизм был настолько велик, что даже те, кто пробовал что-то другое, не меняли своего мнения. Примерно в возрасте 23 или 24 лет я захотел познакомиться с иностранными винами. Как и многие другие, я начал с чтения книги Хью Джонсона "Атлас вин мира", пытаясь понять сложность аппелласьонов и терруаров. Я много дегустировал. Организовывал частные дегустации с друзьями. Вступил в несколько дегустационных клубов и в итоге объединился с группой друзей в клуб любителей вина под названием Dionysos, расположенный в Мартиньи в Вале, где я до сих пор имею удовольствие организовывать и комментировать разнообразные тематические вечера».
Фото: © Архив SWN
Желая совместить свои профессиональные навыки со страстью к вину, Вуйямо в 2002 году отправился в Калифорнию в Университет Дэвиса, где в течение года проходил постдокторантуру в лаборатории профессора Кэрол Мередит, известной тем, что в 1997 году она открыла происхождение каберне совиньона, который оказался результатом естественного скрещивания каберне франа и совиньона блан.
Перед переездом в США Вуйямо выиграл грант Швейцарского национального научного фонда на изучение происхождения и генеалогии многочисленных местных сортов винограда в швейцарском кантоне Вале. Он собрал виноградные листья в Швейцарии, высушил и измельчил их, а затем перевез в Штаты, чтобы начать свое исследование. «Я мог бы провести это исследование на своей кухне в Вале, но грант Национального научного фонда позволил мне проводить исследования и обмениваться опытом с другими учеными за рубежом. Часто другие исследователи даже не знали, что в Швейцарии есть вино», – смеется Вуйямо, когда рассказывает. Проанализировав около сотни сортов, он неожиданно обнаружил родителей Rouge du Pays, более известного в Вале как Cornalin, и Lafnetscha, диковинки из немецкоязычного Верхнего Вале.
Совместная работа над Wine Grapes
В 2012 году Жозе Вуйямо вместе с Дженсис Робинсон MW и Джулией Хардинг MW опубликовал книгу Wine Grapes: A Complete Guide to 1,368 Vine Varieties, Including Their Origins and Flavours («Винные сорта винограда: Полный справочник по 1368 сортам винограда, включая их происхождение и вкусовые характеристики»).
В 2017 году ученый выпустил справочник Cépages Suisses: Histoires et Origines («Швейцарские сорта винограда: история и происхождение»), доступный на французском, немецком и английском языках.
Книги: Wine Grapes: A Complete Guide to 1,368 Vine Varieties, Including Their Origins and Flavours; Cépages Suisses: Histoires et Origines
Научные открытия и вклад в классификацию сортов
В 2003 году доктор Вуйямо вместе с итальянским специалистом по виноградной лозе доктором Стеллой Грандо из Аграрного института Сан-Микеле-аль-Адидже провел исследование исторического ареала одомашнивания виноградной лозы. Ученые изучали не только генетику лозы, но и археологию, и химию. Эта работа была проведена в сотрудничестве с профессором Патриком Макговерном из Университета Пенсильвании и Филадельфийского музея археологии и антропологии, который специализируется на химическом анализе остатков вина, найденных в амфорах и других древних предметах. В результате Вуйямо пришел к выводу, что первое одомашнивание виноградной лозы произошло на юго-востоке современной Анатолии, в Турции.
В 2004 году Вуйямо и Грандо установили неизвестного родителя санджовезе. Первый родитель был идентифицирован ранее, это древний тосканский сорт чильеджоло. Тосканцы, однако, не проявили особого энтузиазма, когда ученые представили им результаты нового исследования: они обнаружили, что второй родитель главного тосканского сорта происходит из Южной Италии, из Калабрии, и называется «калабрезе». Позднее в сотрудничестве с доктором Анной Шнайдер, ампелографом Национального исследовательского совета в Грульяско (Турин), они определили многочисленные родственные связи неббиоло, родителя по меньшей мере шести североитальянских сортов винограда.
Фото: © Андрей Ковалев
Вуйямо также расширил родословную сира и определил, что пино нуар, скорее всего, является его прадедом. Помимо этого, он установил генетические связи савойских сортов мондез бланш и мондез нуар и ронского вионье, подтвердил швейцарское происхождение шасслы и завершил споры о родословной мюллер-тургау. Он создал уникальную базу данных, содержащую более двух тысяч генетических карт рода Vitis.
Но больше всего исследований Вуйямо посвятил швейцарским сортам винограда, благодаря чему был удостоен премии Prix Ami du Vin от Национальной ассоциации любителей вина. «Комплетер (Completer, швейцарский сорт винограда. – Прим. ред.) стоил мне волос», – шутит Жозе Вуйямо, который почти всегда ходит в шляпе. Это сорт винограда из Граубюндена, происхождение которого долгое время было туманно. Ученый установил, что он связан с сортом винограда Lafnetscha, произрастающим в Вале.
Современная деятельность
Сегодня доктор Жозе Вуйямо живет и работает в Швейцарии и проводит исследования в Университете Невшателя. Он признанный на международном уровне независимый эксперт, автор, преподаватель, консультант и лектор, а также член Международной академии вин, единственный швейцарский представитель в Академии вин Бордо, участник Mémoire des Vins Suisses и круга писателей-виноделов. С 2019 года он является заместителем директора DIVO, крупнейшего и старейшего винного клуба Швейцарии.
Фото: © с личной страницы в Facebook*
Вуйямо всегда подчеркивает, что не заинтересован в получении новых сортов винограда. Он считает: чтобы справиться с глобальным потеплением и вытекающими из него трудностями для виноградарей, нужно максимально использовать генетическое разнообразие существующих сортов винограда. Чтобы адаптировать сорта к измененным условиям окружающей среды, необходимо протестировать несколько подвоев для каждого клона и использовать генетическое разнообразие, которое дала нам природа.
Другой возможностью было бы создание генетически модифицированных сортов. Однако это не только очень дорого, но и вызывает множество вопросов. «Генетическая модификация растений пугает, потому что наше общество недостаточно информировано об этом», – говорит ученый. Пока, однако, Шерлоку Холмсу ампелографии не о чем беспокоиться: в мире достаточно сортов винограда, происхождение которых еще только предстоит выяснить.
Фото на обложке: © с личной страницы Вуйямо в Facebook*.
* Организация Meta, а также ее продукты Instagram и Facebook, признаны экстремистскими и запрещены на территории РФ.