Неббиоло в наших широтах – вино не на каждый день, тем лучше стоит подготовиться к дегустации, чтобы суметь разнюхать, прочувствовать в нем то, за что его так ценят. Рассказываем, что будем искать в бокале и как выбрать вино из этого сорта.
Паспорт сорта
Имя
Этимологию «неббиоло» чаще всего возводят к nebbia (ит. «туман»). Научно «туманную» теорию связывают с сереньким налетом на спелых ягодах, но в винных кругах больше в ходу отсылка к осенним утренним туманам промеж холмов Ланге: область Бароло и Барбареско – один из самых живописных винных регионов мира, красота его пронзительна, как аромат неббиоло, а те самые туманы очень характерны для пейзажа конца сентября – октября, когда его собирают.
Синонимы
В Северном Пьемонте тот же самый неббиоло зовут спанна, в Валь-д’Аосте – пикотендро, в Ломбардии – кьявенаска.
Место рождения
Точно не известно, скорее всего – Пьемонт, и вероятнее, что Северный, предгорный, а не Южный, где находятся знаменитые Ланге. Еще один претендент на звание родины неббиоло – регион Вальтеллина, альпийский кусочек Ломбардии.
Была версия, что это неббиоло под именем Spionia нашел Плиний Старший (I в. н. э.) в регионе Эмилия-Романья, но она совсем спорная. Хотя в своем свежем труде об итальянских автохтонах Native Grapes of Italy Ян д’Агата снова упоминает Плиния: мол, неббиоло в «Натуральной истории» проходил как nubiola (тоже от «тумана»). В 1270-х гг. вино nibiol на письме появилось в документах в Турине, столице Пьемонта.
© архив SWN
Семья
Это один из старейших сортов в Европе, и его происхождение пока четко не установлено. Исследования генома неббиоло в начале 2000-х проводила группа ученых под руководством Анны Шнайдер. Кроме прочего, были обнаружены близкие родственные связи пьемонтского аристократа с весполиной, фрейзой и еще восемью пьемонтскими сортами: вот только не понятно, кто в этой компании «отцы», а кто – «дети».
Фрейза, кстати, в последнее время резко вошла в моду, ну а весполина – туземец из Северного Пьемонта, где ее теперь гордо называют «мамой неббиоло». Любопытно, что по версии Шнайдер, барбера и дольчетто, которые в рейтинге самых известных красных сортов Пьемонта идут сразу после неббиоло, генетически максимально далеки от него.
Прописка
Из благородных красных сортов мира неббиоло – единственный, кто имеет настолько четкую локализацию. Даже пино нуар прекрасно приспособился во многих регионах, кроме Бургундии. С неббиоло, конечно, тоже работают по чуть-чуть на разных континентах, но нигде, кроме как в Пьемонте и Вальтеллине, он не дает выдающихся вин.
© Андрей Ковалев
Характер
Неббиоло похож на бургундский пино нуар светлым цветом и некой небесной обворожительностью аромата (слово «легкий» не всегда применимо к неббиоло, разве что при конкретном сравнении с молодым каберне). При этом неббиоло – гораздо более танинный и кислотный сорт, чем пино нуар. Крутому неббиоло необходимо порядочное время для созревания, а жить он может и полвека, и более.
В молодости у неббиоло ягодный и цветочный профиль (красные свежие ягоды, кислая вишня, малина, красная роза, фиалки), в чуть более зрелом неббиоло появляются лакрица, смола, специи, подлесок, грибы, трюфеля и все прочее очарование осеннего леса.
Узнать по этикетке
Слово nebbiolo вы найдете на этикетках наиболее доступных вин из этого сорта. В остальных случаях придется запомнить название аппелласьона (зоны DOC/DOCG).
© Андрей Ковалев
© Андрей Ковалев
Где ищем лучшие вина
Южный Пьемонт
Langhe Nebbiolo
Ланге – весьма обширная зона в Южном Пьемонте, внутри которой находятся отдельные зоны Бароло и Барбареско. Под этикеткой Langhe Nebbiolo DOC виноделы двух этих великих «Б» часто выпускают свои «младшие» вина, например, сделанные из урожая молодых лоз.
Nebbiolo d’Alba DOC
В «плоских» окрестностях городка Альба, винной столицы Южного Пьемонта, делают лайт-версии неббиоло, менее танинные и концентированные.
Roero Rosso DOCG
Активно развивающаяся зона, ближайшая к Турину. В «среднем по больнице» неббиоло оттуда более мягкие и парфюмные.
© архив SWN
Барбареско и Бароло
Элитнейшие 2500 гектаров на высоких (до 450 м) округлых холмах, где рождаются культовые вина. Бароло в теории мощнее, насупленней, барбареско – чуть женственнее и мягче, но по комплексности – оба мировые чемпионы.
C 1980-х много говорили о разделении виноделов двух «Б» на:
- традиционалистов/консерваторов, которые предпочитают выдерживать вина по старинке в больших ботти из славонского дуба (поэтому их вина требуют более долгой выдержки в принципе, пока не смягчатся танины);
- модернистов, введших в обиход маленькие баррики, порой из нового французского дуба (в таких вино быстрее эволюционирует).
Но в XXI веке все смешалось, от новых бочек многие отказались, технические нюансы обсуждаются меньше, чем аспекты терруара. Сейчас самое актуальное – деление по коммунам и виноградникам, с которыми скорее всего и связан стиль того или иного винодела. Например, самые утонченные, легкие и при этом предельно интенсивные бароло делают дома Mascarello, Giacosa. Более ярким, мощным стилем известны Vietti, Gaia, Aldo Conterno.
© архив SWN
Коммуны и некоторые топовые крю (MGA):
в Бароло:
- Ла Морра – Brunate, Cerequio;
- Бароло – Brunate, Cannubi;
- Кастильоне-Фаллето – Bricco Boschis, Monprivato, Rocche di Castiglione;
- Монфорте-д'Альба – Bussia, Ginestra;
- Серралунга-д’Альба – Lazzarito, Prapò;
- Вердуно – Monvigliero.
в Барбареско:
- Asili, Basarin, Martinenga, Rabajà, Ronchi, Secondine.
Северный Пьемонт
В предгорьях Альп в XIX веке виноградников неббиоло было больше, чем в Южном Пьемонте, но потом там все пришло в упадок из-за заморозков (1905 года) и расцветшей текстильной индустрии (все бросились в производство кашемира и шерсти для ведущих модных домов).
Сейчас область Alto Piemonte возрождается, предлагая за гораздо меньшие деньги вина из неббиоло, которые по качеству сравнимы с винами Ланге, а то и с самими бароло и барбареско.
В теории тут можно ассамблировать неббиоло с местными сортами весполина, ува рара, кроатина, на практике в лучшие вина их добавляют по минимуму.
Стоит запомнить названия аппелласьонов:
- Гаттинара (Gattinara): более мягкие, ягодные неббиоло;
- Лессона (Lessona): «мужские», минеральные, очень ароматные, танинные и кислотные;
- Гемме (Ghemme): «заостренные», кислотные, откровенные;
- Бока (Boca): великолепная структура, минеральность;
- Браматерра (Bramaterra): более фруктовые и яркие;
- Карема (Carema): предельно утонченные, легкие;
- Coste della Sesia – это общий региональный аппелласьон для Альто-Пьемонте (по аналогии с Langhe Nebbiolo).
© Андрей Ковалев
© Андрей Ковалев
Север Ломбардии, Вальтеллина (Valtellina)
Регион драматической красоты на очень крутых склонах предгорьев Альп, всего около 500 га виноградников. Вина из кьявенаски, как здесь зовут неббиоло, – аскетичные, строгие, возвышенные. В них меньше танинов и ягодной концентрации, но больше ароматической экспрессии.
Изюминка Вальтеллины – сфурцат (Sfursat), неббиоло с добавлением части сусла из подвяленного винограда (по технике аппассименто), как в случае с амароне.
Игристые неббиоло
Помните, что неббиоло многим схож с пино нуар. А пино нуар – один из базовых сортов в производстве шампанского. Вот и неббиоло оказался хорош для игристых вин. Для них, правда, в Пьемонте пока не завели какого-то звучного аппелласьона, но если вам попадается неббиоло spumante – берите, скорее всего, оно окажется на уровне лучших игристых Италии.
Относительно доступные
Слева направо: Vietti Nebbiolo Perbacco 2017; Proprieta Sperino Uvaggio 2017; Travaglini Gattinara 2016
Хрестоматийное неббиоло, как в учебнике, с него лучше всего начать знакомство с сортом, к тому же оно – от одного из топовых домов Бароло.
Proprieta Sperino Uvaggio 2017
Самый известный бренд из Лессоны от Луки де Марки, сына создателя легендарной супертосканы Isole e Olena.
Travaglini Gattinara 2016Фирменную кривую бутылку семейства Травальини с завязанными глазами на ощупь опознают ценители неббиоло по всему миру (те самые, кто и по будням без него не может).
Любое неббиоло лучше пить из бокалов «бургундского» типа: с объемной чашей, по форме приближенной к сплющенному сверху шару.
Практически недоступные, самый топ
Слева направо: Giuseppe Mascarello Barolo Riserva Monprivato 2010; Giacomo Conterno Barolo Monfortino Riserva 2013
Один из величайших виноградников планеты расположен в Кастильоне-Фаллетто. Джузеппе Маскарелло известен как традиционалист, в погребе у него только большие славонские ботти, никаких новаций, всё на терруаре. Все его вина, не только это культовое бароло – фантастически тонкие и гибкие, филигранно комплексные и божественно легкие.
Giacomo Conterno Barolo Monfortino Riserva 2013Monfortino – самое дорогое из всех бароло, обычно вдвое дороже ближайших конкурентов. Это главная «голубая фишка» Пьемонта, одно из всего пары-тройки итальянских вин, регулярно попадающих в топ винной биржи Liv-Ex. Фетиш обеспеченных коллекционеров.
Фото на обложке: © Андрей Ковалев.
