10 специальных вин Италии, о которых вы, возможно, не слышали

Malvasia delle Lipari DOC

На севере от Сицилии находится небольшой вулканический архипелаг – Липарские острова. На нем делают замечательные сладкие вина из подвяленной мальвазии или мальвазии позднего сбора. Относительно того, что это за виноград, до сих пор толком ничего не ясно. Судя по всему, греко бьянко в Калабрии, мальвазия ди липари здесь и мальвазия ди боза на Сардинии – это один и тот же сорт, но разные биотипы. Короче говоря, интересно. Вина получаются по-настоящему вулканическими, но сладкими: мед, бензол, грибница, инжир. Пробовать нужно с кассатой – неаполитанским мороженым с кусочками фруктов и орехами.

Asprinio di Aversa DOC

Эта зона находится в Кампании, на севере от Неаполя. Аспринио – это местное название сорта греко. Самое знаменитое белое сухое вино из него – Greco di Tufo DOCG, с ним вы наверняка знакомы. Особенность Asprinio di Aversa DOC в том, что здесь греко практически всегда в игристом исполнении, да еще и традиционным методом. Если за последние недели от шампани, креманов и франчакорты вы немного устали, но пузырей все еще хочется – известно, к чему обратиться. Свежий, солоновато-морской аперитив. Сочетать, конечно, с неаполитанской пиццей.

Elba Aleatico Passito DOCG

В вопросе десертного вина из Тосканы люди обычно вспоминают только классическое Vin Santo. Но им все не ограничивается! Административно в Тоскане, фактически – между Лигурийским и Тирренским морем, к Италии относится еще один остров – Эльба. Тот самый, на котором девять месяцев ссылки провел Наполеон. Здесь делают сладкие красные вина из сорта алеатико. Этот красный автохтон встречается всего в трех регионах страны: в Лацио, Апулии, Марке и, собственно, в Тоскане. Но главный терруар для него – Эльба. Здесь алеатико подсушивают 2-3 недели перед началом ферментации, чтобы сохранить сахар и сделать очень концентрированное вино с нотами темного шоколада, пьяной вишни и конфитюра. Можно обыграть связку с десертом, но мой фаворит – хорошая сигара.

Vernaccia di Serrapetrona DOCG

С точки зрения технологии производства это, пожалуй, самое сложное вино из всего списка. Делают его в Центральной Италии, в зоне Марке. Сорт винограда называется верначча нера, но всему миру он известен под международными именами гренаш или же гарнача. Это красное полусухое-полусладкое игристое вино! Оно ферментируется трижды.

Сначала ручной сбор винограда в октябре. Максимум 60% урожая отправляется на первую ферментацию сразу же. Минимум 40% ягод подсушивают до января, чтобы потом добавить их в вино. Это местное рипассо. После того как эти две ферментации завершились, вино несколько месяцев отдыхает, а затем бродит в третий раз по методу шарма. Получается увесистое, но сочное красное полусухое или полусладкое вино с отчетливыми танинами и мощной органолептикой. Из гастрономии нужно что-то тяжелое и такое же насыщенное. Я рекомендую деревенские свиные салями из Марке – капоколло и чаусколо.

Фото: © Vernaccia di Serrapetrona – SERBONI D.O.C.G.

Moscato di Scanzo DOCG

Сладких мускатов в Италии, да и во всем мире, предостаточно. Но практически все из них белого цвета. А вот на севере страны, в нескольких километрах от игристой Франчакорты, делают сладкое вино из муската красного цвета. Moscato di Scanzo подвяливают минимум три недели, после чего ферментируют и выдерживают два года в нейтральных емкостях, в стали или стекле. Поэтому оно сохраняет яркий, непередубленный и фруктовый профиль с нотами клубничного желе, вишневого какао и молочного шоколада. Пробовать нужно, разумеется, вместе с ломбардской панакотой.

Trentino DOC Vin Santo

Как ни крути, обойтись без «святого вина» в материале про специальные вина Италии все равно не получается. Но если тосканский экземпляр знали и пробовали многие, то, уверен, его северный коллега обделен популярностью. Trentino DOC – это региональный аппелласьон на самом севере страны, в регионе Трентино – Альто-Адидже. Том самом, который частично австрийский и немецкоязычный. Vin Santo здесь делают из местного сорта нозиола. К тому же в Трентино перед подвяливанием виноград взаимодействует с ботритисом. Поэтому такой стиль можно назвать полностью самостоятельным. Вино получается очень концентрированным, плотным, с оттенками мускатного ореха, керосина и медоносов. Советую дегустировать вместе с цельтеном – это рождественский пряник с изюмом, орехами и инжиром.

Recioto di Gambellara DOCG

Категория речото – еще одна важная часть итальянской винной традиции. Самый популярный представитель стиля – Recioto della Valpolicella DOCG. Но если от Вальполичеллы спуститься на юго-восток, пройти через популярную зону Соаве, то мы попадем в крошечную коммуну Гамбеллара. Главный сорт винограда там такой же, как в Соаве, – гарганега. При должном старании он дает абсолютно великие вина, похожие на культовую белую Бургундию. Гамбеллара всегда считалась младшей сестрой Соаве, но это только из-за отсутствия маркетинга. Сладкие вина из подвяленной гарганеги в этой более теплой и южной части Венето могут быть абсолютно фантастическими. Дегустировать вместе с надалином или пандоро – это разновидности веронских рождественских кексов.

Torcolato Breganze DOC

Одно из самых неизвестных вин во всем списке. Breganze DOC – это зона в самом центре Венето, вдали от всех важных аппелласьонов. Здесь делают вино из белого сорта веспайола. Название пришло от итальянского слова vespe – «оса», потому что эти насекомые вьются вокруг подвяливающихся ягод. Вина очень насыщенные не только благодаря пассито, но и из-за сортовых характеристик веспайолы. У сорта достаточно много танинов (для белого винограда). Собственно, и подвяливать-то его изначально начали, чтобы побороть «терпкость». Название самого вина, Torcolato, пришло от итальянского слова torcere – «скручивать». Оно обозначает спирали, в которые закручивают виноград для подвяливания под потолком. Сами спирали называются rosoli. Отлично сочетается с миланскими куличом панеттоне и другой рождественской выпечкой.

Ramandolo DOCG

Крошечная зона в словенском уголке Италии, регионе Фриули – Венеция-Джулия. Сладкие вина из подвяленного сорта вердуццо. У этого винограда природная устойчивость к ботритису и любому гниению, поэтому часто он остается на виноградниках до декабря. Благодаря этому вина получаются очень насыщенными, пряными, иногда даже с избыточным сахаром. Ноты карамельных яблок, горячей гальки и цветочного меда. Пробовать можно с губаной – традиционным местным рулетом с начинкой из орехов, шоколада и ванили.

Величие и колорит Италии – в ее разнообразии. Мало попробовать великие винтажи брунелло и бароло, чтобы по-настоящему разобраться в стране. Если хотите прочувствовать итальянский стиль – окунайтесь в деревенские специалитеты.

Фото на обложке: © Frescobaldi.