Итальянский метод производства вина, применяемый в регионе Вальполичелла (Венето). Этот метод включает вторичное брожение вина на остатках дрожжей и кожицы, образующихся после первичного производства амароне или речото. Процесс рипассо увеличивает концентрацию вина, добавляя ему дополнительные ароматические и вкусовые компоненты, а также улучшает его структуру и глубину. В результате получается вино с более насыщенным телом и интенсивными фруктовыми нотами.
