С Кьярой Сольдати, хозяйкой винодельни La Scolca, и ее 24-летним сыном Фердинандо мы встречаемся в винотеке SimpleWine в галерее «Модный сезон». Мать и сын, представители четвертого и пятого поколений знаменитой династии виноделов из Гави, приехали сюда на дегустацию в рамках фестиваля Made in Italy. Кьяра часто бывает в Москве, а для Фердинандо это первый визит в Россию. И для дебюта он держится удивительно свободно: рассказывает о легком характере и впечатляющем потенциале вин из кортезе, а также о решении продолжить карьеру на семейной винодельне. Единственного сына Кьяра с улыбкой называет Limited Edition («ограниченный выпуск»).
После Второй мировой войны прадед Фердинандо, Витторио Сольдати, первым в традиционно «красном» Пьемонте начал производить белые вина. Они оказались настолько самобытными и выразительными, что со временем появилось знаменитое название Gavi dei Gavi – «самое лучшее из Гави». Стать частью такой истории – значит взять на себя ответственность и проявить мужество. После автограф-сессии на этикетках бутылок герои вечера отправились на поздний ужин в «Dr. Живаго». Шеф-сомелье Сергей Журавлев тут же оказался рядом с охлажденной Etichetta Nera, и за блинами с икрой, пока на кухне готовили пельмени, разговор сложился сам собой.
Фото: © Simple Group
Фердинандо, перед дегустацией у вас была прогулка по Москве. Вы впервые увидели город. Что впечатлило?
Конечно, Красная площадь. Потрясающая сценография всего ансамбля: цвет, формы, масштаб и простор – все выглядит очень торжественно. Но еще больше меня впечатлили люди и их душевное тепло. Они искренне хотят узнать не только о нашем продукте, но и о нашей истории, культуре, традициях и даже семье. На дегустации в винотеке нас спрашивали, как мы подаем вино дома и с какими блюдами сочетаем. Это очень трогательно.
Еще одна вещь, которая меня порадовала, – сегодня я как раз говорил об этом маме, – то, что в винной индустрии у вас работает так много молодежи. Мы отметили это и в офисе Simple.
Фото: © Simple Group
Кьяра, вы приезжаете в Россию уже 25 лет. Как, на ваш взгляд, изменился местный винный рынок с начала нулевых?
Соглашусь с Фердинандо: в России молодое поколение действительно увлечено вином. Этот рынок приятно удивляет меня тем, что постоянно развивается. Сейчас здесь широкий выбор, а публика становится все требовательнее. Я уверена, что в этом большая заслуга компании Simple, которая много инвестирует в образование и расширение винного кругозора людей. Анатолий Корнеев и вовсе стал послом винной культуры Италии (Анатолий Корнеев, сооснователь Simple Group, имеет степени кавалера и офицера ордена «За заслуги перед Итальянской Республикой». – Прим. ред.).
Еще я заметила, что в каждом регионе свои особенности. Я была в Краснодаре, Екатеринбурге, Казани, Сочи, Ростове – и всюду у ценителей вина свои предпочтения.
Фото: © Simple Group
А как обстоят дела с молодежью на вашей винодельне?
Мой сын начал работать на винодельне в 16 лет, сейчас ему 24. Когда он учился в лицее, приезжал летом на виноградники. Потом стал возвращаться и во время учебы в университете. В итоге так увлекся, что решил официально продолжить карьеру в La Scolca. И я очень горда: значит, хорошо поработала и как мама, и как руководитель.
Успех семейных компаний во многом зависит от того, насколько грамотно удается передать управление следующему поколению. На деле этот процесс начинается гораздо раньше, чем человек официально получает бразды правления. Роль преемника формируется через воспитание, культуру и отношение к жизни.
Кьяра, когда в семейный бизнес приходит новое поколение, где заканчивается роль родителя и начинается роль коллеги?
Когда я начинала работать с отцом, его роль родителя заканчивалась, как только я переступала порог офиса. То же самое происходит сейчас с Фердинандо. Здесь не должно быть путаницы. Но, конечно, даже в такие моменты мы остаемся семьей – этого невозможно избежать.
Вообще, я люблю семейное виноделие за то, что каждый урожай тесно переплетен с личными воспоминаниями. Например, меня спрашивают, каким был урожай 2016 года, и я тут же вспоминаю, что тогда Фердинандо учился в школе. Потом задумываюсь о том, какой была моя жизнь, что происходило вокруг меня. В памяти всплывают разные события. И все это завершается сбором урожая: каким был виноград, какое вино получилось. Мы видим не просто бутылку, а целую историю, которая за ней стоит. В этом вся магия.
Фото: © Simple Group
Фердинандо, чем конкретно вы занимаетесь в компании?
В 16 лет я начал с производства: работал на винограднике, в погребе, на розливе. Я понимал, что не должен пользоваться своим положением. Мне нужно было учиться и разбираться, как устроена компания изнутри. Конечно, было бы проще сразу посадить меня за письменный стол, но это оказалось бы гораздо менее продуктивным. Мама дала мне возможность пройти весь путь.
Теперь, когда я прихожу в офис, то общаюсь с ней как с наставником. Она знает, где я нужнее в данный момент: в офисе или в поездках по миру, где могу применить свои знания и навыки. Сегодня глобальная дистрибуция La Scolca охватывает почти 70 рынков. Мы распределяем их между собой и стараемся лично посещать партнеров. Кроме того, я ищу потенциальных новых дистрибьюторов.
Фото: © Simple Group
Какие винные рынки сегодня кажутся вам самыми перспективными?
Кьяра: Безусловно, Африка. Мы уже присутствуем в некоторых странах. Еще один перспективный рынок – Индия. В целом сейчас активно развивается Центральная Азия. Недавно мы начали экспортировать вино в Афганистан. А еще мне хотелось бы поработать с Монголией – это очень интересная страна. Мы никогда не останавливаемся и постоянно ищем новые возможности. Для нас важно находить подход к новым культурам и строить мосты.
Фердинандо, чему вы учитесь у Кьяры, работая бок о бок с ней?
Решимости – это точно. Умению не сдаваться перед лицом трудностей, всегда идти вперед и находить для этого силы. А еще любознательности: она развивает творческое мышление.
В современных рыночных условиях нужно быть чрезвычайно креативным. Решения, которые работали десять лет назад, как и стандартные подходы, больше не годятся. Креативность нужна и в каналах продаж, и в коммуникации.
И конечно, я хочу отметить мамино умение слушать. Она внимательно выслушивает не только меня, но и всех вокруг: руководителей отделов, сотрудников офиса, сборщиков на виноградниках, партнеров из разных стран. А затем предлагает решения, которые помогают нам справляться с вызовами завтрашнего дня.
Фото: © Simple Group
Кьяра, тот же вопрос к вам. Чему вы учитесь у сына?
Самое главное – смотреть на мир свежим взглядом, так, как смотрит на него новое поколение. Сегодня молодые люди хотят чего-то подлинного, честного, настоящего. Фердинандо объясняет мне, как мыслят его сверстники, чего они хотят и ждут от нас.
Да, я привыкла мыслить нестандартно. И в этом мне помогает диалог с молодежью.
Есть ли вопрос, в котором вы не согласны друг с другом?
Кьяра: Ох, пожалуй, да. Это социальные сети. Я быстро освоилась в их мире, но все же не отношусь к поколению digital natives – тех, кто вырос в цифровой среде. Мне ближе вещи, которые можно потрогать, что-то настоящее, живое. Сейчас с этим стало получше, а раньше я была непримирима: мне казалось, что вокруг слишком много виртуального.
Фердинандо: На самом деле я ценю в общении с мамой именно то, что мы прекрасно ладим. Особенно когда нужно принимать сложные решения или работать над большими проектами. Мы всегда приходим к общему мнению.
Что касается социальных сетей, путь к взаимопониманию и правда был непростым. Но я действительно считаю, что сегодня, если хочешь говорить с моим поколением, нужно делать это в привычной для нас среде. При этом живой контакт никуда не исчезает. Социальные сети помогают рассказать о себе, а затем можно пригласить людей на дегустации и познакомиться с ними лично на мероприятиях.
Кьяра: Я была так осторожна, потому что боялась: в социальных сетях мы потеряем подлинность и идентичность, которые отличают наш бренд. Мне казалось, что там есть только глянцевая картинка. Но потом я поняла, что и в этой среде можно оставаться профессионалами и экспертами.
Фото: © Simple Group
Есть ли что-то в подходе нового поколения к бизнесу, чему вы, Кьяра, сказали бы: «Ну уж нет, так мы точно делать не будем»?
По-моему, нет ничего, чему я или мое поколение сказали бы категоричное «нет». Мы выпустили вино с низким содержанием алкоголя, но подошли к его созданию по-своему: используем ранний сбор урожая и придерживаемся принципов устойчивого производства. Мы также выпустили безалкогольное вино, применив метод вакуумной дистилляции, который помогает сохранить структуру и ароматику.
Дело не в том, что именно ты делаешь, а в том, как и зачем.
Кьяра, каким решением вашей семьи на винодельне вы особенно гордитесь?
Мой папа набрался смелости и еще в 1970-х начал производить игристое вино из кортезе традиционным методом. Я с гордостью продолжила его дело. Наши самые престижные игристые вина, созданные классическим способом, называются Soldati La Scolca Millesimato d’Antan. Мы производим их из винограда одного урожая и выдерживаем десять лет на осадке.
Отец также добился присвоения Гави статуса DOCG – это был его вклад в винодельческое сообщество региона. Он всегда учил меня служить людям и своей земле. Как и он, я стараюсь делать что-то большее не только для нашей компании, но и для всего винодельческого сектора Италии.
Фото: © Simple Group
Что для вас обоих значит хорошее вино сегодня?
Кьяра: Для меня это сбалансированное, гармоничное и элегантное вино с легким финишем, оставляющим во рту тонкую солоноватость. Я помню, что в 1990-е были популярны вина, особенно американские, – тяжелые, слишком плотные, с высоким содержанием алкоголя и остаточного сахара. Тогда, например, мы полюбили шардоне с избыточной ванильностью. Время таких вин прошло. Мы возвращаемся к балансу.
Фердинандо: Для меня хорошее вино не противоречит тому, что я делаю. В ресторане оно не конфликтует с едой, а вступает с ней в отношения. Шеф-повар, вероятно, потратил много часов на то, чтобы изучить блюдо, которое оказалось у меня на тарелке: искал решения, совершал ошибки, учился. Мне хочется понять, почему он соединил эти ингредиенты именно так. И я хочу, чтобы вино помогло мне это сделать.
Речь не только о еде. Если я наливаю бокал дома, в компании друзей, то хочу, чтобы вино не отвлекало меня от общения, а утром я не проснулся с головной болью. Мне нравится вино, которое дает возможность насладиться моментом.
Фото: © Simple Group
Кьяра, какие интересы, кроме вина, объединяют вас с Фердинандо?
Спорт, лыжи, гольф, путешествия – особенно путешествия. Море, сафари, природа – мы все это просто обожаем! А еще искусство и музыка. И конечно, мы оба любим готовить и часто делаем это вместе.
Вся наша культура – как, к слову, и ваша – вращается вокруг стола. Совместный поход на рынок или в магазин за продуктами, а затем приготовление еды – это возможность побыть с родными, простая вещь, которая напоминает о наших корнях. Наша работа прекрасна: она приводит нас в разные страны, в удивительные места, позволяет знакомиться с другими культурами. Но после всех поездок так приятно вернуться домой и устроить ужин.
Расскажите о коронных блюдах вашего тандема.
Фердинандо: О, это непростой выбор. Моя мама – настоящий мастер на кухне.
Кьяра: Ну вот еще! Ты готовишь лучше меня!
Фердинандо: Так, нас спросили, что мы готовим вместе, мама. Думаю, в первую очередь ризотто.
Кьяра: Да, много ризотто. А еще паста аль форно (запеченная в духовке паста. – Прим. ред.), тушеный кролик или дикий кабан. Можем приготовить и что-то полегче, например фаршированные цветы цукини или пасту с цукини и креветками.
Фото: © Simple Group
Если представить себе La Scolca через 20 лет, что точно останется неизменным?
Кьяра: «Черная этикетка» (речь о самом знаменитом вине La Scolca – L’Etichetta Nera. – Прим. ред.).
Фердинандо: Я согласен: «Черная этикетка» не должна меняться, она останется такой, какая есть. И я надеюсь, что через 10-20 лет La Scolca по-прежнему будет предугадывать тренды и находить собственный путь.
Для меня La Scolca – это не только вино, но и стиль жизни. Пить La Scolca – значит становиться частью семьи, сообщества, где люди наслаждаются каждым днем и с азартом и любопытством относятся к миру. Поэтому мне хотелось бы, чтобы мы развивались и в других сферах. Например, мне очень нравится идея объединить вино и музыку.
Кьяра: В Италии есть поговорка: меняться нужно так, чтобы перемены не казались очевидными. Мы становимся современнее, но всегда остаемся узнаваемыми.
Приведу пример из мира моды. Есть бренды, которые сменили дизайнера и во многом утратили свою идентичность. А есть модные дома, которые изменились, стали прогрессивнее, но их вещи по-прежнему узнаешь безошибочно – и не по лейблу. Вот так же, я надеюсь, будет и с нами через 20 лет.
Фото: © Simple Group