Процесс превращение сахара, который находится в виноградном соке, в спирт. Происходит благодаря дрожжам, микроскопическим грибкам, которые активно размножаются и перерабатывают сахар. Инициировать брожение могут как дрожжи, которые живут на ягодах винограда в естественных условиях, так и специально выведенные культуры дрожжей, которые добавляют в виноградный сок, чтобы форсировать брожение и исключить развитие нежелательных штаммов.
