Подслащивание виноградного сусла сахаром. Эта винодельческая техника служит не для того, чтобы сделать вино слаще, а для того, чтобы повысить количества спирта в нем. Добавленный сахар дрожжи перерабатывают в спирт. Придумал технику еще в 1800 году француз Шапталь, разрешена она в некоторых регионах и служит для того, чтобы в неудачные годы (холодные, дождливые) дать возможность виноградарям сделать вино с достаточным уровнем алкоголя.
