Критика повсюду
Как ни крути, а вино – это тема нишевая. И не из-за вкуса, терруаров и снобизма, дело тут просто в алкоголе. За рулем его нельзя либо совсем, либо приходится ограничиваться, тренд на якобы ЗОЖ двигает население в сторону комбучи и компании, а про зумеров вообще нечего говорить, страшно. Приходится работать с теми, кто есть, и пытаться привить наше чувство прекрасного, будь то вкус к гарначе (к хорошей), натуралке (а почему нет) или к старой доброй классике (тоже уважаем). Сколько людей, столько и мнений, про вино всегда можно сказать, что «кто-то еще не дорос», или «для меня это не дефект, а уникальный стиль», или даже «ничего вы не понимаете, Фредерик – гений, а вы все дураки». Ибо вино, о котором мы говорим и пишем, – это продукт не массовый, а авторский и не всем понятный. Чем не искусство, которое вызывает эмоции, причем не всегда положительные? Чем тот миллионный банан, приклеенный скотчем, отличается от новых культовых бургундских микронегоциантов? Разве что ценой.
А с едой ситуация иная. Ибо вино мы пьем не каждый день, а есть так или иначе приходится аж несколько раз в сутки. И имея уже с малых лет такой дегустационный опыт, мы все знаем, что в еде хорошо, а что плохо. «Это вкусно, а это нет» – такую фразу говорил каждый в своей жизни, причем вне зависимости от происхождения, статуса и страны рождения. Есть испанцы, которые не могут есть крокеты и тортилью, есть наши люди, что против оливье и, не дай бог, борща со сметаной, как автор (предпочитаю в чистом виде). И попробуй убеди человека, что он не прав: ему либо вкусно, либо невкусно. И точка.
Про еду люди выражаются куда прямолинейнее, чем про вино, это как говорить про погоду: каждый имеет полное право, почему нет. Поэтому и высказывания зачастую куда более радикальные. И после этих предварительных ласк переходим к главной теме – высокой гастрономии и мнению о ней. Ибо здесь почти у каждого есть что сказать.
Техника или продукт
Идея этой колонки пришла после реакции подписчиков на сторис из Enigma великого шеф-повара современности Альберта Адриа. Они разделились на два лагеря. Первый оказался в восторге от фото, начал задавать вопросы и искать свободную бронь. Второй стал защитником традиционных ценностей, причем довольно радикальным. «Вот не понимаю все эти пенки», «на ужин сходил, а поесть не дали», «все это театр, а еда должна быть простой и понятной». И это самые политкорректные комментарии. Сложилось мнение, что общественность устала от наследия Феррана Адриа и «молекулярки», будто в столовой каждый день дают декомпозированные котлетки с пюре, а хочется той самой, родной, из детства. Так мы пришли к вопросу о восприятии высокой кухни в современности в головах людей – что есть она?
