Вяжущее вещество, если точнее – фенольные соединения растительного происхождения, которые содержатся в кожице и косточках винограда. Ощущение от танинов во рту как от незрелой хурмы или крепко заваренного чая. В процессе мацерации (настаивания на кожице) это вещество переходит в будущее красное вино. Количество танинов в вине зависит от многих факторов – сорта винограда, продолжительности настаивания на кожице, винодельческих техник и возраста вина. Со временем танины смягчаются, становятся менее сильными и агрессивными. Поэтому многие сильные, мощные и дорогие красные вина советуют выдерживать в погребах и холодильниках несколько лет: выдержка усмиряет буйные и вяжущие танины.
