Гренаш – один из самых распространенных сортов винограда в мире, при этом ужасно недооцененный. Сегодня он переживает второе рождение. Рассказываем об истории, распространении, характеристиках и гастрономических сочетаниях этого невероятно универсального сорта винограда.
История и происхождение
Гренаш, или гарнача, согласно ампелографическим данным, родом из испанского Арагона. Оттуда, с севера Испании, лозы постепенно распространились в Каталонию и другие земли под властью Арагонской короны, такие как Сардиния и Руссильон на юге Франции. На Сардинии, которая с 1297 по 1713 год находилась под властью Арагона, гренаш известен под названием каннонау.
Сарды, однако, уверены, что каннонау – их автохтон, и именно отсюда, с Сардинии, он распространился по другим средиземноморским землям под властью Арагона. Тем не менее большее клоновое разнообразие в Испании скорее указывает на испанское происхождение сорта. Кроме того, генетически он ближе к другим испанским сортам, таким как айрен и вердехо, а не к сардинским. Все три цветовые вариации сорта, а также его разновидность Peluda (сорт с пушистыми листьями) встречаются в Испании, но не на Сардинии.
Гренаш был уже хорошо известен по обе стороны Пиренеев, когда Руссильон был присоединен к Франции. Оттуда виноградная лоза попала в Лангедок и Южную Рону, где к XIX веку прочно обосновалась. Несмотря на широкое распространение в соседних Наварре и Каталонии, в Риохе гарнача появилась лишь в начале XX века, когда происходило обновление виноградников после эпидемии филлоксеры.
Фото: © DOCa Rioja
Гренаш был одним из первых сортов, привезенных в Австралию в XVIII веке, и со временем стал самым распространенным сортом красного винограда в стране. Долгое время он был основой сладких крепленых вин, благодаря которым зарождалась австралийская винная отрасль. Лишь в середине 1960-х годов его опередил шираз.
В XIX веке калифорнийские виноделы также высоко ценили способность сорта давать высокие урожаи и выдерживать жару и засуху. Гренаш был широко распространен по всей жаркой Долине Сан-Хоакин, где его использовали в основном как компонент ассамбляжа для простых столовых вин, часто с остаточным сахаром. В конце XX века движение «Ронские рейнджеры» во главе с Рэндаллом Грэмом привлекло внимание к производству премиальных блендов в ронском стиле по образцу вин Шатонёф-дю-Пап.
Три цвета гренаша
Когда мы говорим о гренаше, то обычно имеем в виду гренаш нуар – черную версию винограда. Но существуют также белая, розовая (или серая) вариации этого сорта и даже мутация с характерной пушистой нижней стороной листьев (Garnacha Peluda). Это доказывает древность сорта, который за время существования претерпел множество мутаций. Все они имеют одинаковый профиль ДНК.
Мутации привели к появлению четырех разновидностей:
- гренаш блан;
- гренаш нуар;
- гренаш гри (с розовой кожицей);
- гарнача пелуда, он же Lledoner Pelut (с пушистыми листьями).
С точки зрения площади посадок гренаш нуар, безусловно, является самым распространенным. Его насчитывается 163 тыс. га по всему миру (OIV, 2017). Поскольку эта вариация сорта занимает доминирующее положение, далее мы сосредоточимся именно на ней.
Гренаш блан. Фото: © Inter Rhône
Гренаш нуар. Фото: © Inter Rhône
Гренаш гри. Фото: © Inter Rhône
Характеристики
Гренаш отличается мощным стволом, который обеспечивает лозе вертикальный рост. Благодаря этому сорт хорошо подходит для выращивания в южных регионах Франции, подверженных влиянию мистраля, ведь никакая, даже самая прочная шпалера не выдержит порывов ветра до 100 км/ч. Идеальная формировка лозы в таком случае – чаша, или по-французски gobelet. Сорт обладает хорошей устойчивостью к засухе и жаркому климату, что делает его особенно востребованным в условиях глобального потепления.
Однако гренаш не обходится без проблем на виноградниках. Он рано распускает почки, из-за чего уязвим к весенним заморозкам, и склонен к кулюру – нерегулярному цветению, снижающему урожайность. Сорт восприимчив ко многим распространенным заболеваниям винограда вроде оидиума, милдью и серой гнили, но устойчив к грибкам, поражающим древесину лозы (эске и эутипе). Это объясняет, почему в мире сохранилось достаточно много старых лоз гренаша, дающих очень качественные вина при низкой урожайности.
Фото: © Inter Rhône
У сорта длительный цикл созревания – он может накапливать высокий уровень сахара и требует долгого сезона для полного вызревания семян и кожицы. Урожай часто собирают вручную. Гренаш дает вина с высоким содержанием алкоголя и низкой кислотностью, яркой фруктовостью и иногда даже сладостью. В десертных винах он демонстрирует мощную ароматическую интенсивность, выраженную в нотах специй (какао, кофе, карамель) и сухофруктов (орехи, инжир, изюм).
На винодельне гренаш особенно склонен к окислению и потере и без того относительно бледного цвета. Поэтому во время винификации важно минимизировать контакт с кислородом, например, реже переливая вино. Более качественные вина часто выдерживают в дубовых бочках, однако использование нового дуба нехарактерно, поскольку его нотки могут заглушить фруктовость гренаша – одну из главных особенностей сорта.
Многообразие стилей гренаша
В целом из гренаша получаются относительно бледные красные или розовые вина с ярко выраженным фруктовым и спелым вкусом. Наиболее характерны ароматы красных фруктов, хотя все зависит от терруара. Вина имеют различный уровень танинов, среднюю кислотность и, как правило, высокий уровень алкоголя (14% и выше).
Гренаш охватывает широкий диапазон стилей. В зависимости от урожайности и качества виноградников вина могут быть легкими и простыми или концентрированными и сложными. Также гренаш часто смешивают с другими сортами, например с сира и мурведром, что типично для Южной Роны и так называемых GSM-блендов в США и Австралии. Аналогичным образом гарначу смешивают с темпранильо, масуэло и грасиано в Риохе и с кариньяном в Приорате.
Гренаш также встречается в моносортовых версиях. Например, на Сардинии каннонау часто выступает соло и может быть как сухим, так и сладким. В Австралии чистый гренаш обычно производят в более теплых южных районах, таких как Баросса и Долина Макларен.
Фото: © Александр Платонов
Гренаш широко используется для производства розовых вин, например, в Наварре и Провансе. Этот сорт также активно применяется при изготовлении сладких крепленых – например, в руссильонском vin doux naturel. Крепленые вина на основе гренаша можно найти в Таррагоне, на Сардинии и в Австралии. Благодаря высокому уровню сахара этот сорт идеально подходит для такого стиля, поскольку в естественных условиях он легко достигает 16% и выше. В результате требуется меньше спирта для крепления.
Распространение
В XXI веке мировые посадки гренаша значительно сократились. В 2000 году сорт занимал второе место по площади посадок во всем мире, но к 2016-му он опустился на седьмое место. Кризис перепроизводства во Франции и Испании заставил ЕС выдавать субсидии виноградарям на выкорчевку нерентабельных виноградников, многие из которых были засажены гренашем. В период с 2000 по 2016 год Испания сократила площадь посадок сорта на 44%, а Франция – на 18%. Площадь виноградников уменьшилась и в Италии, США, Австралии.
Интересно, что это сокращение произошло на фоне растущей репутации сорта. Гредос, Шатонёф-дю-Пап, часть Калифорнии, Баросса, Свортленд и Приорат зарекомендовали себя как регионы, производящие очень качественные вина из гренаша. У сорта появились такие культовые имена, как Château Rayas, Comando G, Alvaro Palacios, Randall Grahm, Greenock Creek, David & Nadia и другие.
Фото: © Александр Платонов
Фото: © Александр Платонов
Франция
81 тыс. га (OIV, 2017)
Южная РонаФранцузский юг – это царство гренаша. В Южной Роне он доминирует в аппелласьонах Кот-дю-Рон (Côtes du Rhône), включая Villages и крю, Шатонёф-дю-Пап (Châteauneuf-du-Pape), Лирак (Lirac), Жигондас (Gigondas), Вакерас (Vacqueyras), Расто (Rasteau) и других.
Шатонёф-дю-Пап – король Южной Роны. Это полнотелые, богатые и фруктовые вина на основе гренаша, с добавлением сира и мурведра. Они хорошо сочетают в себе силу и элегантность.
Фото: © Inter Rhône
Отдельно стоит упомянуть розовые вина: бледный цвет и яркий сладковато-фруктовый вкус гренаша делают его идеальным сортом винограда для их создания. Тавель (Tavel), аппелласьон на юге Роны, славится своими розе. Виноград здесь достигает такой степени спелости на лозе, что в результате получаются вина с насыщенным вкусом, алкоголем и структурой. Их обычно пьют молодыми и хорошо охлажденными.
Прованс
Розе на основе гренаша – один из фирменных стилей вин Южной Франции. Сорт часто встречается в розовых винах Кот-де-Прованс (Côtes de Provence) наряду с сенсо и мурведром.
Лангедок
Масштабы производства и острая конкуренция в Лангедоке приводят к тому, что тут можно найти множество стилей вин, отвечающих практически любому бюджету и вкусу. Здесь производятся вина, стилистически близкие к соседней Роне: щедрые, плотные по текстуре и часто с высоким содержанием алкоголя. Гренаш и сира занимают главное место в ассамбляже. Ключевыми аппелласьонами являются Фиту (Fitou), Фожер (Faugères), Пик-Сен-Лу (Pic Saint-Loup) и Минервуа (Minervois).
Фото: © AOC du Languedoc et IGP Sud de France
Руссильон
В Руссильоне, расположенном на юге от Лангедока, из гренаша чаще всего делают сладкие красные крепленые vins doux naturels. Почти вертикальные склоны виноградников в Ривзальте (Rivesaltes), Баньюльсе (Banyuls) и Мори (Maury) создают исключительные условия для созревания гренаша. Вина могут подвергаться экстремальной выдержке, часто в стеклянных сосудах под палящим солнцем, что дает концентрированные образцы с нотками засахаренных фруктов и орехов.
Испания
62 тыс. га (OIV, 2017)
В конце XX века гарнача была самым распространенным красным сортом в Испании, однако сегодня ее посадки значительно сократились. Наряду с темпранильо, гарнача – основной игрок в ассамбляже Риохи. Сорт добавляет тело, вес и структуру к чуть более строгому темпранильо, создавая классический характер местных вин.
По соседству с Риохой на северо-востоке находится Наварра. Здесь доминирующим сортом в бленде тоже является гарнача. Более северная широта Наварры и прохладный климат придают винам более легкий стиль, чем в Риохе, и в основном они предназначены для раннего употребления. В Наварре и Риохе также производят розе из гарначи. Эти вина обычно имеют насыщенный розовый цвет, совершенно непохожий на бледные прованские розе. Они полнотелые и фруктовые.
Одни из лучших испанских вин из гарначи производятся в Приорате в Каталонии. Гарнача здесь работает в ассамбляже с кариньяном, каберне совиньоном, мерло и сира. На темных сланцевых почвах licorella вина получаются мощными и насыщенными.
В последние годы набирает обороты еще один регион – Гредос, по которому сходят с ума винные критики и сомелье. На высотных виноградниках недалеко от Мадрида гарнача становится более бледной, цветочной, пряной и тонкой, оправдывая свое прозвище «испанского пино нуара». Подробнее о стилях испанской гарначи читайте в материале Ильи Кирилина.
Фото: © Comando G
Италия
5400 га (Ким Андерсон, 2016)
Гренаш на Сардинии называют каннонау. По закону, вина DOC Cannonau di Sardegna должны состоять из него не менее чем на 90%. Это, как правило, полнотелые красные вина с высоким содержанием алкоголя (около 15%). Гренаш также выращивают в некоторых районах Сицилии (даже на вулканических почвах Этны!), Умбрии (в районе озера Тразимено), Марке и Калабрии. В Италии сорт известен под разными названиями, часто вводящими в заблуждение, такими как аликанте, гаме, токай россо, гуарначча, бордо и верначча нера.
США
2200 га (Ким Андерсон, 2016)
На заре винной индустрии Калифорнии высокие урожайность и уровень алкоголя сделали гренаш идеальным компонентом для ассамбляжей при производстве простых столовых вин. Первые посадки были сосредоточены в жаркой центральной части Долины Сан-Хоакин, где виноград демонстрировал свою устойчивость к засухе. Из него производили сладкие бледные White Grenache, которые по качеству и содержанию были схожи с White Zinfandel.
В конце XX века интерес к этому сорту возродился благодаря «Ронским рейнджерам», производителям, которые импортировали новые черенки из Долины Роны для посадки в более прохладном районе Центрального побережья, чтобы использовать их для производства премиальных вин и ассамбляжей в ронском стиле. В округе Мендосино также были обнаружены старые лозы гренаша, которые в последние годы привлекли много внимания.
Австралия
1490 га (Ким Андерсон, 2016)
После успеха шираза в Австралии местные виноделы все чаще обращаются за вдохновением к Южной Роне. Солнцелюбивый гренаш, который отлично подходит для жаркого и сухого климата, стал очевидным выбором для Южной Австралии – в частности, для Бароссы и Долины Макларен. Здесь сохранились лозы возрастом более 100 лет, дающие ягоды высочайшего качества. Вина с таких старых лоз, как правило, отличаются удивительной мягкостью, но в то же время полнотелостью, пряными, шоколадными нотами, подкрепленными высоким содержанием алкоголя и свежей кислотностью.
Фото: © Penfolds
Гастрономические сочетания
Из-за широкого диапазона стилей гренаш можно назвать очень гастрономичным сортом. Легкое прованское розе на базе гренаша идеально сочетается с морепродуктами, такими как краб, омар или креветки, а более плотные варианты (например, Tavel) прекрасно подходят к овощам на гриле и мясным деликатесам. Сочная испанская гарнача или мягкий Côtes du Rhône – универсальны и прекрасно идут с блюдами, приготовленными на огне, с небольшим количеством специй. Более серьезные образцы, такие как Châteauneuf-du-Pape или Priorat, хорошо сочетаются с классическими французскими и испанскими блюдами из баранины, приправленными травами. Крепленые вина можно подать с темным шоколадом.
Фото на обложке: © Inter Rhône.
