Биохимический процесс, в ходе которого дрожжи (обычно Saccharomyces cerevisiae) преобразуют сахара (глюкозу, фруктозу) в этанол и углекислый газ. Этот процесс протекает в анаэробных условиях, то есть в отсутствие кислорода. Спиртовое брожение является ключевым этапом в производстве различных алкогольных напитков, таких как вино, пиво и сидр. Помимо этанола и углекислого газа, в результате спиртового брожения образуются побочные продукты, такие как глицерин, высшие спирты и органические кислоты, которые влияют на вкус и аромат напитка.
