Какие-то 20 лет назад было совершенно очевидно, в чем разница между винами Старого и Нового Света: если попросту, стройная, рафинированная, изящная классика – против обаятельной фруктовой яркости и откровенной простой и понятной напористости, которая начала входить в моду и нащупывала пути к сердцам винолюбов. За прошедшее время многое изменилось в виноделии: ушла эпоха «паркеризованных» блокбастерных вин с ощущением солидной дубовости, отчетливо заметно стремление к элегантности, и избыточно «дубасить» вина совсем не комильфо, удачные и успешные эксперименты новосветских революционеров не остались незамеченными на европейских винодельнях, – словом, к новому положению дел стоит присмотреться. Конечно, мы понимаем, что беремся обобщать крупными мазками, не делая различий между микротерриториями и мини-терруарами, но им стоит уделить внимание отдельно.
Фото: © Архив SWN
Где Новый и где Старый
Общепринято к Старому Свету относить Западную и Центральную Европу, где винодельческая культура производства развивалась столетиями, а современное виноделие, в зависимости от региона, начиналось и развивалось в течение всего ХХ века: Франция, Италия, Испания, Португалия, Германия, Австрия, Греция.
Новый Свет – винодельческие страны остальных континентов, обычно под этим обозначением понимают «Большую шестерку»: США, Чили, Аргентина, ЮАР, Австралия и Новая Зеландия. Современные винодельческие успехи начались во второй половине ХХ века – в основном к его концу.
Сегодня есть и другие классификации, которые определяют Восточную Европу как новый Старый Свет, Китай как старый Новый Свет, куда-то приписывают Израиль и Ливан, – мы их не будем касаться.
Резонный вопрос – куда отнести Россию? Мы пока не решили – наше виноделие на стадии набора веса и нескончаемых экспериментов, не будем торопиться.
Чем отличается виноделие Старого и Нового Света
Во-первых, климатом. Несмотря на погодные неровности и аномалии последних лет, в целом Старый Свет прохладнее – его север холоднее северных частей Нового Света. Относительно недавно во многих классических аппелласьонах из-за укороченного сезона вегетации и неровной погоды не вызревал виноград – в Бордо, например.
Во-вторых, регламентом ведения виноградников и виноделия. В Старом Свете установлены жесткие правила аппелласьонов, многие из которых складывались веками, со своими сортами винограда, винодельческими практиками и определенными стилями вина. Даже географические указания имеют значение, а исторические территории, как льё-ди, статусно выносят на этикетку. Аутентичность, преемственность, строгое законодательство во главе – поэтому при словах «шабли», «бордо», «шатонёф», «брунелло» у нас складывается довольно четкая картина того, что нас ожидает в бокале.
Фото: © BIVB
В Новом Свете все более демократично: вместо четких классификаций по качеству работает система географических указаний, как американская AVA, новозеландская СО, южноафриканская WO, аргентинская IG, – они обозначают ограниченный регион выращивания винограда с особыми географическими или климатическими характеристиками. Поэтому важен сорт на этикетке. Исторических крю нет – их приходится изобретать. Например, с подачи Achaval-Ferrer в Аргентине «финка» обрела новый смысл – не просто отдельный виноградник, а целая концепция: старые виноградники, часто на своих корнях, рекордно низкая урожайность и минимальное вмешательство на винодельне. Кстати, это одно из достоинств Нового Света – старые дофиллоксерные лозы. Ставку Новый Свет делает на «новую историю виноделия», теплый климат, мягкость законодательства.
Третье различие – в возможностях для экспериментов. Развитие винодельческих зон, аппелласьонов и даже регионов двигают виноделы-новаторы, смелые экспериментаторы и харизматичные лидеры. Только в Европе это приходится делать маленькими шажками, медленно и постепенно, а Новый Свет дает широкое поле для творчества талантливым и смелым виноделам. Вспомните, Barolo Boys понадобилось не менее двух десятков лет для эволюции бароло, точнее, чтобы их интерпретацию приняли. В то же время «Безумцы Свортленда» сделали имя региону за несколько лет.
И, в четвертых, не забудем о ценах: в целом Новый Свет заметно гуманнее по цене. Хотя хорошие отзывы мировых экспертов подталкивают цены повышать – суперпремиальные позиции, не говоря о винах-иконах, в последние годы взлетели в космос.
Фото: © Opus One
Что меняется в Новом и Старом Свете
Помните, в начале нулевых чилийские вина называли не иначе как «бульдозерные»? Кто-то из экспертов так наградил их мощь, яркость и напор. Калифорнийцы, в свою очередь, пережили период «солнца и бочки», когда переспелая ягода объединялась с новыми барриками и рождались мощные, жирные фруктовые вина. Это была эволюция, борьба с имиджем простых и незамысловатых вин – они учились делать сложные и элегантные вина. Со временем их признали и поклонники французских гран крю – первый щелчок по носу европейцы получили в 1976-м, на «Суде Парижа», где калифорнийцев вслепую сравнили с бордо и бургундией. Первые места, пусть и за крошечным преимуществом, но все же заняли шардоне и каберне совиньон Нового Света. Дегустацию тех же винтажей повторили еще два раза много лет спустя, и Калифорния подтвердила свой статус вновь. Так вот, Европа от этой конкуренции тоже выиграла – растущая популярность новосветских вин подтолкнула Старый Свет заняться качеством своих вин.
То есть Новый Свет перенимал и заимствовал традиции и правила Европы – она же, в свою очередь, развивала свой подход к виноделию. Взаимовлияние технологий, очевидно, привело и к изменению стилистик вин: сегодня совсем не редкость, когда мы видим, что новосветское вино сделано явно в европейской стилистике, с интересными и глубокими деталями и выразительными тонкостями; а европейское вино демонстрирует новосветскую сочную и открытую яркость. Так что правильнее будет говорить о новосветской или старосветской стилистике вина, безотносительно к тому, где оно родилось.
Не стоит забывать, что в немалой степени рывок качества в Новом Свете произошел благодаря тому, что на новые территории отправились не только консультанты-энологи из Европы, но и серьезная винодельческая гвардия – широкие и ничем не ограниченные, разве что терруаром, возможности манили. Bodega Noemía из региона Рио-Негро в Патагонии, известная своими мальбеками, появилась благодаря графине Ноэми Мароне Чинзано, которая скандально продала поместье Argiano в Монтальчино, и Хансу Виндинг-Дирсу, выросшему в Бордо кузену Питера Сиссека, которому мы обязаны культовым Pingus. Попробовав однажды вина Noemía, в Патагонию переселился Пьеро Инчиза делла Роккетта, внук родителя Sassicaia, и основал винодельню Chacra; позже к нему присоединился соратник из Мерсо, знаменитый Жан-Марк Руло, – и мы понимаем, в какой стилистике их шардоне и пино нуары. А коллабораций виноделен с сомелье и экспертами вообще не счесть.
Фото: © Семен Кузьмин
Возвращение в Европу
Тесное взаимодействие виноделия двух Светов и конкуренция за кошелек потребителя сыграли в пользу сортовой гаммы – неожиданно в Европе. Практически все сорта, за редким исключением, везли в свое время в Новый Свет из Европы – и многие из них нашли себе вторые родины, став флагманами новых территорий. Это значительно подстегнуло качественные показатели вин и в местах их исхода – например, шираз в Долине Бароссы, получив культовый статус, в значительной мере повлиял и на уровень сира в Долине Роны. Совбланы Новой Зеландии не только повлияли на луарские, но и вызвали повальное увеличение посадок во многих странах Европы.
Более того, происходили и драматические истории, когда домой стали возвращаться позабытые и полуисчезнувшие сорта. Мальбек, сводный брат мерло, не один век служил в Бордо улучшателем ассамбляжей, а его главное место силы Каор падал из одной экономической ямы в другую. Даже из Долины Луары его вытеснил гаме. Страшные заморозки 1956 года уничтожили его лозы в Бордо, а каорцам пришлось долго восстанавливать посадки. Спасли мальбек французские иммигранты, которые привезли его в Аргентину (зафиксирован 1853 год), а та объявила его своим главным сортом. В конце 1990-х, когда мальбеки начали захватывать мир, в Каоре встрепенулись и вновь стали высаживать его на террасах-крю и работать на качество. Сегодня каорский мальбек воплощает элегантный характер и средиземноморскую свежесть.
А чего стоит история вионье, которого однажды во Франции осталось 14 га в двух регионах? Он вернулся из Австралии, где добился наибольшего успеха, – и сегодня его можно попробовать не только в Кондриё.
Фото: © Семен Кузьмин
Отличия в стилистике в целом
Сегодня все смешалось – в силу климатических изменений меняются и представления о характере вин, и происходит обмен технологиями. Но тем не менее традиции производства, почвенно-климатические различия, а также потребительские предпочтения позволяют идентифицировать происхождение вина.
Вина Старого Света выглядят строже, элегантнее, часто заметно кислотнее – ведь более играет терруар. Такие их категории, как шампанские, бароло, бургундия, дают ощущение региона. Более изысканные и тонкие вина с потенциалом к выдержке – в Европе: меньше ощущение алкоголя, при выдержке в бочке – меньше дубовых тонов, сегодня в чести не новые, а бочки второго-третьего пассажа.
Новый Свет остается ярче, фруктовее, спелее, концентрированнее при относительно низкой кислотности, их хочется пить здесь и сейчас. В них выше алкоголь, больше дубовых тонов.
Фото: © Архив SWN
Сравниваем в бокале
Самые яркие и хорошо известные сравнения: совбланы Луары и Новой Зеландии, шардоне Бургундии и Калифорнии, бордобленды и Чили. Но мы не ищем легких путей.
Шенен блан
Отличная альтернатива шардоне и рислингу, а то и совблану. Первая родина, естественно, Франция, где его официально зафиксировали в Долине Луары в 1490-х, хотя известен он был с IX века. Вместе с переселенцами Голландской Ост-Индской компании достиг Южной Африки 1650-х годах, и только в конце ХХ века там оценили сокровище.
Mullineux & Leeu Kloof Street Chenin Blanc 2022
ЮАР
Произведение талантливых Криса и Андреа Мёллинью из Mullineux Family Wines, которые в 2007-м одними из первых сформировали «Безумцев Свортленда», в содружестве с основателем сети бутик-отелей в ЮАР Аналджитом Сингхом.
Спелое, насыщенное, точное, с той самой атакующей шененовой кислотностью. Легкая танинность. Желтые фрукты и сладкий грейпфрут. Энергичное, элегантное, умамное.
Domaine de Nerleux Les Loups Blancs 2019
Сомюр, Франция
Девятое поколение семьи Но из Сомюра показывает класс.
Желтые и зеленые фрукты, ломтик лимона, ощущение минеральности. Деликатное, маслянистое, довольно плотное. Энергично-освежающее, длинное и элегантное.
Слева направо: Mullineux & Leeu Kloof Street Chenin Blanc 2022; Domaine de Nerleux Les Loups Blancs 2019
Пино нуар
Его потенциал безграничен. Сорт в XIV веке упоминается как основной в Бургундии, и тогда же он попал в монастыри Германии, сменив имя на шпетбургундер. Ни сегодня, ни завтра никто не догонит исторического репутационного лидерства Бургундии, уникальность ее терруара. Хотя мировые альтернативы могут и удивить.
Тем не менее еще в 2012 году на немецкий шпет «не было спроса». А сегодня все 13 регионов Германии на 11 тыс. га стремятся выразить собственные терруары – этот сорт призван его отобразить в бутылке. Часть виноделов, везущих саженцы из Бургундии, выносят на этикетку именно «пино нуар», чтобы подчеркнуть, что они ближе к истокам.
Поскольку мир заново открыл сдержанность, элегантность и прозрачность в красном вине, а пино нуар во главе этого тренда, во многих странах мира пытаются посредством его описать свой терруар. Посадки в Чили, куда сорт прибыл в конце XIX века, выросли за 30 лет в четыре раза – до 4179 га в 2022 году.
Burg Ravensburg Sulzfeld Pinot Noir 2021
Баден, Германия
Баден считается первоначальным источником сорта, лучшие шпеты сегодня в Бадене, Пфальце и Аре. Weingut Burg Ravensburg относят к старейшим винодельням не только в Германии, но и мира, ей более 750 лет. Она принадлежит династии Гёлер фон Равенсбург.
Элегантно, с тонкой бархатистой танинной структурой. Стильное и сложное вино с чувственным ароматом, упакованными тонами дуба и солоноватым финишем.
Errázuriz Max Reserva Pinot Noir 2021
Чили
Семья Эррасурис изменила виноделие Чили и статус чилийских вин во всем мире. Они первыми открыли терруар региона Аконкагуа. Пино нуар высажен в прохладной западной части Долины Аконкагуа, где бризы Тихого океана освежают виноградники.
Фруктовый, концентрированный, но спокойный и сдержанный стиль. Вино раскрывается слоями, красиво и сочно.
Слева направо: Burg Ravensburg Sulzfeld Pinot Noir 2021; Errázuriz Max Reserva Pinot Noir 2021
Мальбек
Постепенно отказываемся от обидного прозвища «деревенское мерло» и воодушляем с ним мясо.
Как легко отличить «европейца» от «аргентинца»? Если у вас в бокале разворачивается фруктовая пышность, пленяют бархатистые танины, ощущается спелость, вино словно концентрат, но кислотность почти незаметна – не сомневайтесь, Новый Свет. Французские мальбеки – терпкие, четкие, все по полочкам: вот танины, вот деликатная фруктовость. Интересная структура, более темный цвет, хочется посидеть, подумать над вином.
Vina Cobos Felino Malbec 2022
Мендоса, Аргентина
Проект знакового калифорнийского винодела Пола Хоббса и двух его аргентинских партнеров, они создали линейку премиальных вин, которые мировые критики оценивают как незаурядные. Виноградники – на высотах 800-1100 м в нескольких долинах.
Щедро в аромате, спелые фрукты, пряности, подлесок. Мягко, шелковисто, жевко, нескончаемо долго.
Clos Triguedina Cahors Malbec du Clos 2020
Каор, Франция
Винодельне скоро 200 лет, она среди первых участвовала в возрождении Каора. Вино представляет Жан-Люк Бальдес, известный как «мистер мальбек», представитель восьмого поколения семьи.
Бархатистое, стройное, насыщенное, с заметной кислотностью. Богатый и многосложный аромат с тонами малины, сливы, вишни и лакричника. Пикантно, свежо, аккуратно и обаятельно.
Слева направо: Vina Cobos Felino Malbec 2022; Clos Triguedina Cahors Malbec du Clos 2020
Фото на обложке: © Coravin.