Интересно, что во времена Оноре де Бальзака и Александра Дюма, в золотую эпоху парижских ресторанов на Больших бульварах, Тавель считался выдающимся крю, стоявшим в одном ряду с Эрмитажем и Кло-де-Вужо, и стоил соответствующе. При этом тогда его воспринимали как красное вино – пусть и слабо окрашенное.
Это прежде всего следствие уникального терруара, известного еще с раннего Средневековья. Тавель – каменистый, продуваемый мистралем амфитеатр, где лозы гренаша и сенсо растут среди провансальской гарриги на округлой гальке, песчаных почвах и известняке.
В 1936 году, когда во Франции решили ввести первые AOC, призванные гарантировать происхождение и качество вин и положить конец фальсификациям, что стали одной из причин бунта виноградарей 1907 года, Тавель совершенно естественно оказался в дебютном списке. Стал первым официально признанным французским розе с AOC.
Вина из Тавеля вплоть до 1970-х занимали важные позиции в винных картах, однако в конце 70-х – начале 80-х производители стали уходить от структурных, терруарных кларетов в сторону более простых, коммерческих розе – репутация просела. Параллельно установилась мода на бледные розе из Прованса, с которыми Тавель, что по правилам аппелласьона должен сохранять свой насыщенный цвет, конкурировать не мог.
Иллюстрация: © Татьяна Платонова
Пока большинство производителей гнались за объемами и выпускали то искусственно осветленные розе, то тяжеловесные, передубленные вина, Эрик Пфифферлинг из L’Anglore избрал для Тавеля другой путь. Опираясь на идеи Жюля Шове и Марселя Лапьера, он начал применять спонтанные ферментации на диких дрожжах, полноценную малолактику и выдержку на тонком осадке. Позднее стал интегрировать холодную карбоническую мацерацию, позволяющую сохранить сочность и ароматическую выразительность. В результате вина сохраняли глубокий цвет и южную зрелость, но стали более тонкими, выразительными, энергичными. Этот подход постепенно подхватили и другие производители, и сегодня именно вина в таком стиле формируют новую репутацию аппелласьона.
Есть смысл присмотреться к структурированному, гастрономичному тавелю новой формации в интерпретации Гигалей. Взять ящик и открывать по бутылке в год, следя за эволюцией. Помним, что сложная архитектура тавелей обеспечивает им серьезный потенциал к выдержке.
Иллюстрация: © Татьяна Платонова
Иллюстрация на обложке: © Татьяна Платонова.