Эфемерность пульсара
Любовь и боль виноделов Жюры, автохтон пульсар дает вина светло-рубинового, почти кораллового цвета, отличающиеся тонами лесных ягод, красного апельсина, шиповника, чая ройбуш, мягкими хвойными нотами. У сорта тонкая кожица с низким содержанием фенольных соединений – вкупе с щадящей мацерацией и отказом от выдержки в дубе получается мягкая танинная структура. При натурально высоком уровне кислотности пульсар – отличный кандидат для летнего бара. Найти его, правда, непросто. Работают с ним почти исключительно в Жюре, а объемы производства небольшие.
Fabrice Dodane & Domaine de Saint-Pierre Le Dos d'Chat Ploussard 2020
Лесная свежесть пино нуара
Молодые пино нуары региональных (Bourgogne Rouge, Bourgogne Côte-d’Or), субрегиональных (Côtes de Nuits Villages, Hautes-Côtes de Nuits, Hautes-Côtes de Beaune), некоторых вилляжных (Marsannay, Santenay) аппелласьонов, винифицированные с добавлением целых гроздей и выдержанные преимущественно в нейтральных емкостях, также выиграют от охлаждения. У них умеренная танинная структура, ярко выраженный ягодный профиль, мягкий подлесок – они только обостряют свое очарование при температуре +12... +13 °C. И это запросто могут быть сложные, интересные вина, ведь серьезные виноделы создают свои базовые кюве с тем же вниманием к деталям, что и премиальные.
David Moret Pinot Noir 2021
Вишневая легкость цвайгельта
Созданный в 1920-х годах на селекционной станции в Клостернойбурге, цвайгельт быстро занял лидирующие позиции среди красных сортов Австрии. Его родителями были санкт-лаурент и блауфранкиш, от которых он унаследовал и яркую вишневую ароматику, и тонкую пряность. Вина из него – сочные, шелковистые, с умеренным алкоголем, живой кислотностью и мягкими танинами. По стилистике это может быть как легкое, дружелюбное вино без дуба, так и более концентрированное, особенно в регионах с амбициозным подходом к красному – например, в Карнунтуме.
В то же время в Нойзидлерзее и Розалии цвайгельт часто делают в более легкой и свежей стилистике – с акцентом на красные ягоды, мягкую текстуру и чистоту фруктового тона. Именно такие версии, без нового дуба, с винификацией в стали или старых бочках, особенно хороши летом. Они понятны, доброжелательны и не лишены индивидуальности – довольно редкое сочетание, за которое цвайгельт любят не только в Австрии.
Nigl Point Blauer Zweigelt 2021
Цветочность фраппато
Вероятно, родственник санджовезе – редкий, но все чаще любимый сорт Юго-Восточной Сицилии. Он дает яркие, сочные, звонкие вина с оттенками клубники, вишни, герани, фиалки, лаванды и белого перца. Благодаря невысокому содержанию танинов и живой кислотности фраппато точно попадает в актуальный запрос на легкие, выразительные красные.
Основные посадки сосредоточены в зоне Виттория, где сорт используется как для купажей с неро д’аволой и нерелло маскалезе (в том числе в рамках аппелласьона Cerasuolo di Vittoria DOCG), так и для моносортовых вин. Варианты без дубовой выдержки, с акцентом на фрукт и свежесть, особенно раскрывают дружелюбный, солнечный характер фраппато. По данным 2020 года, мировые площади не превышают 965 га – это один из самых редких, но обаятельных сортов Средиземноморья.
Tasca d'Almerita Tenuta Regaleali Frappato 2023
Пряность сенсо
Долгое время он оставался винодельческой «Золушкой»: его ценили за урожайность, стойкость к жаре и способность смягчать купажи, но редко воспринимали как серьезный, самостоятельный сорт. Однако смена винных вкусов – в сторону легкости, кислотности и ароматичности – вернула интерес к этому средиземноморскому автохтону. С крупными ягодами, тонкой кожицей и невысоким уровнем танинов, сенсо дает вина с ароматом лепестков роз, малины, лаванды и сушеной вишни. Особенно выразительным он становится при ферментации цельными гроздями: легкие пряные оттенки, травяная свежесть и шелковистая текстура делают эти вина идеальными для охлажденной подачи.
Во Франции сенсо традиционно ассоциируется с Лангедоком, где его использовали для розе и купажей. Но сегодня виноделы региона все чаще выпускают моносортовые версии – особенно со старых лоз, растущих на глинисто-известняковых почвах. В чистом виде сенсо дает стройные, прозрачные красные вина с деликатной структурой и терруарной точностью. Похожий подход сформировался и за пределами Европы: в долине Итата в Чили, в южноафриканском Свортленде. В этих регионах сорт обретает почти бургундское звучание – с живой кислотностью, тонкой ароматикой, сложной структурой.
Garage Wine Cinsault Soothsayers Ferment 2021
Как подаем летние красные
Для таких вин достаточно 40–50 минут в холодильнике или 10–15 минут в ведре со льдом. Главное – не переохладить: излишний холод может заглушить тонкие нюансы. Лучше использовать бокалы для красного: их округлая чаша помогает аромату постепенно раскрываться по мере согревания – от цветка к специи, от ягоды к траве.
В этих винах нет нарочитой серьезности, но есть стиль, точность и свобода прочтения. Они легко вписываются в ритм теплого сезона – будь то вечер на террасе, встреча с друзьями или просто короткая пауза посреди домашних дел.
Иллюстрация на обложке: © Татьяна Платонова.
