«Фруктовые вкусы всегда в тренде, но в следующем году акцент сместится на тропические. Банан, манго, питайя, папайя, кокос – с этими нотами каждый глоток будет напоминать о солнечном побережье», – говорится в последнем отчете о трендах компании Flavorman.
От спелых, сочных вин, раскрывающихся тропическими тонами, не стоит ждать сюрпризов, сложности. Они прекрасны в своей прямолинейности, моментально доставляют удовольствие – как свежевыжатый сок с утра. Это спутники беззаботных дружеских бесед, которые в то же время могут достойно выступить в паре с комплексной гастрономией.
Некоторые сорта, такие как гевюрцтраминер и совиньон блан, натурально демонстрируют тропический профиль. В их ягодах высокая концентрация летучих тиолов и терпеновых соединений формирует узнаваемые ноты манго, маракуйи, личи. Есть и сорта-хамелеоны, такие как шардоне и шенен блан, которые свою экзотичность проявляют только в жарких терруарах, еще ярче – на скудных почвах, где лоза страдает больше, а вино в итоге набирает во фруктовой концентрации. Она же зашкаливает в десертных винах, созданных в результате позднего сбора, увяливания или подмораживания винограда на лозе, – в этой стилистике также не избежать тропичности. Ее можно подчеркнуть в погребе путем холодной мацерации, а также максимально сохранить, используя для винификации и выдержки нейтральные емкости.
Иллюстрация: © Татьяна Платонова
Какими тропическими винами стоит пополнить свою коллекцию
Сортовая тройка
Отправимся в Руэду. Немногие догадываются, что именно она, а не Торо, Рибера-дель-Дуэро или Бьерсо, стала первой винодельческой зоной Кастилии-и-Леона, удостоенной официального статуса аппелласьона. Здесь высокие виноградники (700-900 метров над уровнем моря), долгая и холодная зима, знойное лето с редкими дождями – в таком засушливом климате совиньон блан развивает характерную тропическую палитру, при этом сохраняя хрустящую кислотность. Виноделы из Félix Solís собирают ягоды в момент оптимальной спелости, проводят холодную мацерацию и сбраживают сусло при невысокой температуре, что позволяет подчеркнуть манговый профиль вина.
В тропики нас транспортирует и французский дом Trimbach, который уже 13 поколений специализируется на белых сортах в Эльзасе. Лозы гевюрцтраминера они выращивают на известняковых почвах с каменистыми вкраплениями в окрестностях коммуны Рибовилле – так получаются сочные, при этом вертикальные, строгие вина. Айва, личи, манго, но в то же время элегантные нюансы розы и корицы – сохранить этот фруктово-флоральный букет позволяет ферментация и непродолжительная выдержка на осадке в нержавеющей стали.
Еще один кандидат – шенен блан. Жаркое лето, гранитно-песчаные почвы Стелленбоша, признанной столицы виноделия ЮАР, позволяют ему идеально созреть и продемонстрировать все грани своей тропичности. Ночь в контакте с кожицей, ферментация в стальных емкостях при контролируемой температуре с использованием отборных штаммов дрожжей, чтобы усилить фруктовую составляющую, – так в бокале оказывается и маракуйя, и сочная дыня, и ананас.
Слева направо: Félix Solís Vina Albali Sauvignon Blanc 2021; Trimbach Gewurztraminer 2020; Simonsig Chenin Blanc 2023
Десертная экзотика
У австрийского автохтона грюнер вельтлинер плотная кожица, которая позволяет создавать на его основе выдающиеся айсвайны. Семейство Nigl, занимающееся виноградарством уже около 200 лет, дожидается естественного подмораживания ягод на участках недалеко от Кремса, на левом берегу Дуная, вручную собирает, прессует их, а затем ферментирует концентрированное сусло при низких температурах. На выходе – дыня, ананас, спелая груша и тонкие медовые нюансы, сбалансированные освежающей кислотностью.
Кубанские виноделы из «Лефкадии» решили поработать с позднесобранным пти мансаном. Этот французский сорт долго созревает, его ягоды теряют воду и постепенно накапливают сахара. При этом кожица достаточно толстая, что защищает ее от ботритиса. В итоге здоровые, насыщенные ягоды отправляют под пресс, винифицируют в стали, а затем выдерживают год в дубовых бочках. Так получается золотисто-соломенная эссенция, раскрывающаяся ароматами бананов, личи, засахаренного апельсина, меда, отличающаяся прекрасным балансом сладости и кислотности.
Ботритис же потрудился над созданием токайского вина, «белого золота», которое ценилось еще с XVII века европейскими и российскими монархами, не жалевшими на него средств. У хозяйства Oremus одни из старейших виноградников региона, расположенные на почвах из лессов, вулканического туфа и глины. Фурминт и другие автохтонные венгерские сорта высажены у подножия гор, которые защищают парцели от холодных северных ветров. Виноградники находятся на высоте менее 200 метров с южной экспозицией, что способствует идеальному вызреванию ягод. Для создания Tokaji Aszú 3 Puttonyos Oremus 2017 используют виноград, пораженный благородной плесенью. Ягоды вручную отбирают и добавляют в базовое сухое вино. Три путтоня – это три корзины (около 75 кг) ботритизированного винограда, внесенные на 136-литровую бочку. Затем следует двухдневная мацерация, после чего ягоды деликатно отжимают, а сусло 2-3 года выдерживают в бочках из венгерского дуба. В бокале раскрывается букет ананаса, айвы, инжира, апельсиновой цедры и гречишного меда. У вина продолжительное, многослойное послевкусие.
Слева направо: Nigl Grüner Veltliner Eiswein 2018; Лефкадия Пти Мансан 2023; Oremus Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2017
Игристые тропики
Для кремана Grande Cuvée хозяйство Veuve Ambal виноград собирает с участков в Шатийон-сюр-Сен, самой северной части Кот-д'Ора, сердца Бургундии. Но экспозиция у них южная, почвы глинисто-известняковые, так что ягоды отлично вызревают, накапливая тропическую силу. 18 месяцев на осадке в бутылке – и личи, белые цветы, юдзу набирают в интенсивности, дополняются тонкими бриошными тонами.
Crémant de Die – игристое вино из округа Ди, расположенного между Северной и Южной Роной. Виноградники здесь – одни из самых высокогорных во Франции, расположены на уровне до 700 метров на склонах предгорий Веркора. Виноделие в регионе известно с II века до н. э., а к XIX веку виноградники занимали 6000 га, пока кризис филлоксеры не сократил посадки в шесть раз. В XX веке производство возродилось, и в 1993 году Crémant de Die получил статус AOC. Вино создается традиционным методом, выдерживается на осадке не менее года. Бленд купавшихся в лучах солнца клерета, алиготе и муската, 18 месяцев развивавшийся в бутылке, раскрывается ароматами папайи и манго, спелейшего белого персика. Сливочная текстура, линия свежей выпечки – это вино станет идеальным аперитивом.
Новинка от старейшего хозяйства О’Медока, Château Citran, – блан-де-блан из семильона, мюскаделя и совиньона блан, выращенных на глинисто-известняковых органических виноградниках. Год выдержанное на осадке, это кюве скорее про цитрусы, жимолость, белые цветы, но его элегантно дополняют тонкие нюансы тропических фруктов.
Слева направо: Veuve Ambal Grande Cuvée Blanc Brut; Monge Granon Crémant de Die Origine; Château Citran Citran Crémant de Bordeaux
Иллюстрация на обложке: © Татьяна Платонова.