Сорт блауфранкиш

Редакция SWN
05 сентября 2021

Книга «Красное вино. Комплексное руководство по 50 сортам и стилям» («ХлебСоль», 2020) будет интересна любителям красного по всему свету. В августе мы публиковали отрывок из справочника про пино нуар, а в этот раз исследуем блауфранкиш.

В бокале

Маленький бордоский бокал. Цвет от гранатового до рубинового.

Вкусовые характеристики

Кислотность, плотность и танниность выше среднего.

Тона и ноты

вишня
малина
черный перец

Ароматы темной вишни, черной сливы, черной малины и свежемолотого черного перца подготовят ваши рецепторы к богатому, спелому ягодному вкусу, который за ними последует. Во вкусе следует ожидать красную сливу, черную вишню, красную и черную смородину, ежевику. Блауфранкиш без выдержки в бочке будет более легким и фруктовым, а после выдержки – более полнотелым.

Гастрономические сочетания

Гриль. И совершенно точно – ягненок. Более легкие вина хорошо сочетаются с простой едой с минимумом специй, тогда как более плотные версии выдержат больше приправ в мясных блюдах и рагу.

Полезно знать

У хорошего блауфранкиша большой потенциал выдержки. Танины, которые у молодого вина бывают довольно агрессивными, с выдержкой смягчаются и благодаря дубу становятся бархатными. Однако винодел должен быть осторожным с дубом, можно перебить ягодные тона.

Фото: © AWMB

Название Blaufränkisch означает «синий франконский», делая отсылку к иссиня-черным ягодам, растущим большими, плотными гроздьями.

Австрия считается его родиной, там он и был впервые упомянут в связи с винодельческой выставкой в Вене в 1862 году, хотя ученые считают, что сорт гораздо старше. Ранее он был известен как «лембергер» («лимбергер»), по названию города, где был зарегистрирован, но границы и названия в Восточной Европе за последнее столетие изменились, так что ваше паломничество на родину сорта закончилось бы в Майсау.

Примерно 3000 гектаров высажено в Австрии, где «блауфранкиш» является вторым по значимости сортом после «цвайгельта». Большинство посадок приходятся на Бургенланд и Миттельбургенланд, в восточной части страны. Он также распространен в субрегионах Нойзидлер-Зе, Нойзидлер-Зе-Хугельланд, Зюдбургенланд и Карнунтум. По правилам DAC, посадки сорта разрешают в нескольких зонах, и стили вина отличаются от зоны к зоне: есть вина без выдержки в дубе, легкие и ягодные, есть выдержанные, более плотные и насыщенные.

В Венгрии сорт известен как «кекфранкос» (kékfrankos). В винных регионах Виллань, Шопрон, Сексард, Куншаг и Эгер он известен как основа бленда Эгри Бикавер. В Германии его возделывают в регионах Франкония, Бавария, Баден-Вюртемберг, Хальбронн-Франкен и Тюрингия. Он также растет в Хорватии, Словакии, Италии, Словении, штатах Нью-Йорк (Фингер Лэйкс), Вашингтон и Нью-Джерси.

Фото: © AWMB

Знакомый винодел как-то налил нам по бокалу блауфранкиша из винограда, выросшего в горах над Малагой, на юге Испании, и потому сохранившего всю свою кислотность и свежесть. Это не было похоже ни на что из того, что мы пили раньше. Качество и многогранность этого сорта просто потрясают.

Редакция SWN
05 сентября 2021

Встречайте свежий летний том Fine & Rare Wine

Ан-примёры 2025, россияне на всемирном винном конкурсе, новости территориального деления Альто-Адидже и Штирии, а также все, что нужно знать о развитии вина.
VieVinum 2026: как Австрия строит свое винное влияние

Раз в два года в середине мая Вена на несколько дней становится винной столицей мира. В залах Хофбурга – бывшей императорской резиденции – проходит VieVinum, главное винное событие Австрии и всей Центральной Европы.
Серьезные аргументы Кремсталя

Кремсталь глазами Анне Кребиль MW: два сорта, восемь отдельных виноградников.
Время австрийских зектов: взгляд MW

В этом году отмечаем 10 лет классификации австрийских зектов.
В Австрии прошел традиционный ÖTW Single Vineyard Summit

Каждый год в начале сентября сотни винных экспертов собираются в замковом комплексе Графенегг, чтобы попробовать новые релизы вин от хозяйств – членов ассоциации ÖTW.
Охлажденные красные: тренд этого лета

Что пьют летом те, кто не готов отказаться от танинов
Шнапс: история, виды и культура потребления

Не просто крепкий алкогольный напиток, а настоящий символ немецкой и австрийской культуры.
Ассамбляж прямо на винограднике: что важно знать о винах полевого сбора

Рассказываем о плюсах и минусах полевых блендов, а также их главных адептах.
Дайджест: с 19 по 25 октября

World’s 50 Best Bars, новая AVA в Напе, 86 UGA в Альто-Адидже, изменения в винном законодательстве Австрии, юбилей фильма «На обочине» и, конечно, Рейтинг Лучших российских вин по версии SWN.
Дорли Мур: «Напряженность, но в то же время легкость и тонкость – для меня это высшее проявление элегантности в вине»

Как Dorli Muhr вдохнула новую жизнь в Карнунтум.
Дайджест: с 18 по 24 мая

Wine People Trophy Russia, pop-up SimpleWine в Севкабеле, фестиваль итальянских комедий и конкурс от SWN и «ПилотКино».
Венский лагер: что нужно знать

Пиво, в истории которого переплелись дружба, эксперименты и промышленный шпионаж.
Дайджест: со 2 по 8 сентября

Обзор событий прошедшей недели.
Дайджест: с 19 по 25 августа

Обзор новостей из мира вина, крепких напитков и гастрономии.
Создавая портрет Австрии: знакомство с тремя хозяйствами

Рассказываем, почему австрийское виноделие с каждым днем становится еще интереснее, и знакомим с тремя хозяйствами, которые рисуют его полноценный образ.
Дайджест: с 27 мая по 2 июня

Итоги Балтийского кубка 2023 и Всероссийского конкурса кавистов, последний DAC в Австрии, аперитивный фестиваль, ужин с Имением «Сикоры» и виски от Рода Стюарта.
Под зеленой звездой: мировой тренд на ЗОЖ и вегетарианство

В какие мишленовские дали стремятся вегетарианцы-гурманы? Изучаем эталонные мировые проекты с опытной путешественницей и знатоком эногастрономии Викторией Магдиной.
Сандро Хатиашвили – о лучших винах и виноградниках в регионах, где говорят по-немецки

Делимся цитатами из речи эксперта на практикуме «Art of Single Vineyard с умляутом» и перечнем топовых вин для домашней дегустации.
Дайджест: с 1 по 7 октября

Рейтинги, новинки, конкурсы и кино в обзоре новостей за неделю.
Совиньон блан: есть ли жизнь после Мальборо

Из каких регионов совиньоны блан успешно заменят новозеландские.
Ностальгия по лету: что пить осенью

Некоторым виноделам удалось спрятать лето в бутылку, осталось только найти и разглядеть «законсервированное солнце».
Нижняя Австрия: что нового

Регион – главный ньюсмейкер начала года.
Гран крю за океанами: отдельные виноградники Нового Света

Идея «чем точнее указано место происхождения, тем лучше вино» господствует в винном мире пару десятков лет.
Навигатор австрийских вин

Австрийцы создали новый интерактивный атлас, на котором представлены все виноградники страны.
Австрийские премьеры: что обсуждают на Austrian Single Vineyard Summit

В эти дни, с 1 по 5 сентября, в Нижней Австрии, в роскошном замке Графенегг проводится Austrian Single Vineyard Summit.
Ребята с района: белые автохтоны из 8 стран

Для интересующегося дегустатора или заядлого посетителя винных баров, который хочет пробовать и узнавать новое.
5 рислингов, которые могут поспорить с Бургундией

Вина, которые вы не сможете забыть.
Гении гастрономии: австрийские вина

На Дунае подбирают вина под сезон.
Модные винодельческие регионы. Часть 1

Прямая речь экспертов про новый дивный винный мир.
Братья Настль: «Над нами не довлеют пять веков истории, у нас есть билет в будущее»

Молодые любители вина про австрийский скандал с антифиризом в 1980-х вряд ли слышали, зато все пробовали легкие освежающие грюнеры.
Вилли Клингер: краткий курс маркетинга для сомелье

Человек, прославивший австрийские вина.
Когда ждать гран крю над Дунаем

Ожидается, что через пять лет в Австрии появятся первые виноградники уровня гран крю.
Мартин Нигл: «Мировая новость последних лет – люди устали пить дуб»

Почему терруар, а не сорт, должен проявляться на первом плане.
Лукас Пихлер: «Органика – хороший способ, но я не уверен, что лучший»

Разговор о традициях, новаторстве, моде на биодинамическое виноградарство и об эпохе тектонических сдвигов в стилистике вин.
Зекты: краткая история

Немецкие и австрийские вина невероятно модны в последние годы, и тренд только нарастает. Игристые не остались в стороне.
Игристый олдскул: анцестраль против петната

В категории игристых дедовским методам становится все сложнее. Попробуем разобраться, кто есть кто.
Вино в большом городе: 7 виноградников в мегаполисах

Существуют в мире виноградники, для посещения которых не нужно брать в аренду автомобиль и несколько часов ехать по узким, извилистым провинциальным дорогам.
Сомелье отвечает: в каких случаях делают бленд красного и белого

Это не такая уж редкость, но стоит разобраться в технологических нюансах.
Сомелье отвечает: что такое оранжевое вино и как его делают

Вопросы к сомелье не кончаются.
Дайджест: с 10 по 16 октября

Обзор новостей уходящей недели.
Зеленая промиля: сколько можно пить водителям в мире

Рассказываем о том, что такое промилле и как работают в этом отношении мировые законы.
Вахау официально принят в DAC

15-й DAC Австрии.
Натуральное виноделие: упрощенная классификация вин от Александра Рассадкина

Где проходит граница между протестным и интеллектуальным винным андеграундом.
Кнолль и Пихлер: звезды австрийского Вахау

Интервью с двумя ярчайшими представителями региона.
На какие винные фестивали ехать в 2020 году

Ежегодно по всему миру проводятся тысячи винных салонов, праздников урожая, дегустаций и других околовинных событий. Мы отобрали для вас самые интересные мероприятия.
Выходные на винограднике: едем в Вену на два дня

Поездка в Вену может быть шансом выбраться на виноградники и провести увлекательный wine bar hopping в субботу и воскресенье, даже не отпрашиваясь в отпуск.